แอพพลิเคชั่น Nisin ในอาหารแปรรูป

Nisin E234 เป็นเปปไทด์สารกันบูดตามธรรมชาติจากแลคคัคคัสแลคติสแบคทีเรียที่ใช้ในโยเกิร์ตและชีส สำหรับผู้ผลิตมีวิธีการแก้ปัญหาที่สะอาดในการปรับปรุงความปลอดภัยและอายุการเก็บรักษาตลอดทั้งเนื้อสัตว์นมและอื่น ๆ

 

ทำไมนิซินถึงมีความสำคัญในการผลิตอาหารแปรรูป?

 

อุตสาหกรรมอาหารที่ผ่านการแปรรูปจะต้องส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยและสดชื่นด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานในขณะที่ตอบสนองความต้องการส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาตินิสซินCAS 1414-45-5 ตรงตามความต้องการเหล่านี้โดยการกำหนดเป้าหมายแบคทีเรียแกรมบวกที่เหลืออยู่ในระหว่างการประมวลผลความร้อนและการทำงานในขนาดต่ำโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติหรือพื้นผิว

 

การใช้งานที่สำคัญของ Nisin ในอาหารแปรรูป

 

1. ผลิตภัณฑ์นม

 

นิซินมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเน่าเสียของแบคทีเรียในชีสโยเกิร์ตและของหวานจากนมโดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัส

 

แอปพลิเคชันรวมถึง:

 

ชีสแปรรูป-ป้องกันการเน่าเสียและยืดอายุการเก็บรักษาโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแพร่กระจายชีสที่เก็บไว้โดยรอบ

ชีสธรรมชาติ- ควบคุมข้อบกพร่องที่เกิดจากการเป่าที่เกิดจาก Clostridium tyrobutyricum

ขนมนมพาสเจอร์ไรส์-ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในพุดดิ้งคัสตาร์ดและของหวานจากนม

 

 

2. เนื้อสัตว์แปรรูปและสัตว์ปีก

 

โปรตีนสูงสภาพแวดล้อมที่ชื้นเช่นแฮมปรุงสุกไส้กรอกเนื้อเดลี่และสัตว์ปีกพร้อมทานมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนของลิสเทอเรีย

 

ประโยชน์หลัก:

 

ยับยั้ง Listeria monocytogenes และแบคทีเรียที่เน่าเสียอื่น ๆ

เสถียรในระหว่างการปรุงอาหารทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ผ่านการประมวลผลความร้อน

 

3. อาหารกระป๋องตอบโต้และความเสถียรชั้นวางของ

 

Nisin ใช้ในซุปกระป๋องซอสและผักเพื่อป้องกันการงอกของสปอร์ลดความเสี่ยงของการเกิดโบทูลิซึมและการเน่าเสียในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว

 

ไฮไลท์:

 

ทำงานร่วมกันกับการประมวลผลความร้อนช่วยให้การรักษาความร้อนรุนแรงขึ้น

มีประสิทธิภาพในผักกระป๋องที่มีค่า pH สูงกว่า 4.5

 

 

4. การเติมเบเกอรี่, ขนมอบในความชื้นสูงและอาหารที่เตรียมไว้

 

ตั้งแต่การเติมครีมและคัสตาร์ดไปจนถึง crumpets และรายการเบเกอรี่ที่มีความกระฉับกระเฉงสูง Nisin จะป้องกันสปอร์สูงกว่าและการเน่าเสียของแบคทีเรีย

 

การใช้งานเพิ่มเติม:

 

อาหารพร้อมกิน- ควบคุม Bacillus และ Clostridium สายพันธุ์

ช่วยรักษาความสดใหม่ในระหว่างการกระจายและการแสดงผล

 

5. ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชและทางเลือก

 

ด้วยการเจริญเติบโตของอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัตินิซินใช้เพื่อปกป้องเนื้อมังสวิรัติที่มีความเสถียรทางเลือกทางเลือกนมและของว่างที่ใช้งานได้จากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

 

6. แอปพลิเคชันเครื่องดื่มและการหมัก

 

การผลิตเบียร์และไวน์:ควบคุมแบคทีเรียกรดแลคติกที่เน่าเสียการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาและความเสถียรของผลิตภัณฑ์

 

7. การใช้งานอาหารอื่น ๆ

 

ผลิตภัณฑ์ไข่เหลว:ควบคุมแบคทีเรียที่เน่าเสียในไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์

น้ำสลัด:ป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ในเครื่องแต่งกายที่ไม่ได้หมักต่ำ

เต้าหู้:ควบคุม Listeria monocytogenes ในเต้าหู้ที่ผ่านการประมวลผลน้อยที่สุด

 

 

8. การทำงานร่วมกันและการใช้งานที่เกิดขึ้นใหม่

 

แอพพลิเคชั่นเสริมฤทธิ์:รวมกับ chelators และ bacteriocins อื่น ๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของยาต้านจุลชีพ

เทคโนโลยีการประมวลผลใหม่:ใช้กับการฆ่าเชื้อแรงดันสูงสนามไฟฟ้าพัลซิ่งและการไฟฟ้า

บรรจุภัณฑ์อาหารที่ใช้งานอยู่:รวมอยู่ในฟิล์มนาโนไฟเบอร์สำหรับสารละลายบรรจุภัณฑ์ยาต้านจุลชีพ

 

ข้อดีของ Nisin สำหรับผู้ผลิตอาหาร

 

Clean-label:ได้รับการยอมรับว่า "นิซิน" หรือ "สารกันบูดตามธรรมชาติ" หมักตามธรรมชาติ

ปลอดภัย:ได้รับการอนุมัติทั่วโลกย่อยสลายได้และปราศจากสารตกค้าง

มีประสิทธิภาพ:เป้าหมายแบคทีเรียแกรมบวกเช่น Listeria และ Clostridium โดยไม่มีปัญหาการต่อต้าน

มีประสิทธิภาพ:ขนาดต่ำผลกระทบสูงลดการเน่าเสีย

อเนกประสงค์:ทำงานกับความร้อนการควบคุมค่า pH และบรรจุภัณฑ์บรรยากาศที่ปรับเปลี่ยน

 

กฎระเบียบและแนวโน้มในอนาคตของนิซิน

 

ได้รับการอนุมัติในกว่า 50 ประเทศรวมถึงสหภาพยุโรปสหรัฐอเมริกาจีนและญี่ปุ่นนิซินจะต้องใช้ภายในขอบเขตของปริมาณในท้องถิ่น เมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่ผ่านการแปรรูปและการใช้งานน้อยที่สุดความก้าวหน้าเช่นการห่อหุ้มกำลังเพิ่มเสถียรภาพและการควบคุมการปล่อยการใช้งานในความชื้นสูงพร้อมทานและส่งออก

 

ความคิดสุดท้าย

 

Nisin เป็นสารกันบูดที่สำคัญสำหรับผู้ผลิตการปรับสมดุลความปลอดภัยอายุการเก็บรักษาและความคาดหวังของผู้บริโภค ด้วยความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับการแก้ปัญหายาต้านจุลชีพตามธรรมชาติการใช้นิซินในอาหารแปรรูปคาดว่าจะเติบโตHenan Chemsinoเสนอนิซินคุณภาพสูงสำหรับการแปรรูปอาหาร ติดต่อเราวันนี้เพื่อรับตัวอย่างฟรี