สารกันบูดโมโนเมอร์ทั่วไป 2
Jan 28, 2021
NO.4 โซเดียมไดอะซิเตต (Sodium Diacetate)
【ความได้เปรียบ】
(1) โซเดียมไดอะซิเตทเป็นผงผลึกสีขาวหรือของแข็งที่เป็นผลึกละลายได้ง่ายในน้ำและเอทานอล
(2) สารต้านแบคทีเรียและเชื้อราในวงกว้าง สารสุดท้ายในร่างกายมนุษย์คือน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งปลอดภัยและไม่เป็นพิษ
(3) โซเดียมไดอะซิเตทมีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อ Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride เป็นต้น
[ข้อเสีย]
(1) การกัดกร่อนมีขนาดใหญ่อัตราส่วนการเติมมีขนาดใหญ่และกลิ่นของกรดอะซิติกมีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์
(2) ชื้นและรวมตัวกันได้ง่ายซึ่งไม่สะดวกในการใช้งาน
(3) จุดหลอมเหลวคือ 96 ℃ -97 ℃ซึ่งเป็นวัตถุไวไฟ
(4) จำเป็นต้องมีความเข้มข้นสูงขึ้นเพื่อยับยั้งแบคทีเรียและยีสต์
(5) สารกันบูดประเภทกรด pH< 5="">
【 จำกัด การใช้งาน】
ในผลิตภัณฑ์ขนมปริมาณไม่เกิน 4g / kg
NO.5 Parabens และเกลือโซเดียม (ชื่อทางการค้า: Parabens และเกลือโซเดียม)
【ความได้เปรียบ】
(1) สารกันบูดในวงกว้าง ได้แก่ methyl p-hydroxybenzoate, ethyl p-hydroxybenzoate, propyl p-hydroxybenzoate, butyl p-hydroxybenzoate, isobutyl p-hydroxybenzoate เป็นต้นฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียบิวทิลเอสเตอร์> โพรพิลเอสเตอร์> เอทิล เอสเทอร์.
(2) ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียไม่ได้รับผลกระทบจากค่า pH มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อราได้ดีที่สุดในช่วง pH 4-8 pH ที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียคือ 7.0 และฤทธิ์ในการยับยั้งของมันนั้นแรงกว่ากรดเบนโซอิกและกรดซอร์บิก แบคทีเรียแกรมบวกเป็นอันตรายถึงชีวิต
(3) เกลือโซเดียมละลายได้ง่ายในน้ำและไม่มีกลิ่นเหม็น
[ข้อเสีย]
(1) เอทิลและโพรพิลเอสเทอร์เป็นผงผลึกสีขาวเกือบถึงเหลืองเล็กน้อยที่มีความสามารถในการละลายน้ำไม่ดี การใช้เอทิลและโพรพิลเอสเทอร์ผสมกันสามารถเพิ่มความสามารถในการละลายและมีผลเสริมฤทธิ์กัน
(2) มีกลิ่นพิเศษและลิ้นรู้สึกชาเมื่อได้ลิ้มรส
【 จำกัด การใช้งาน】
ในการอุดเบเกอรี่และวัสดุปิดผิว (เฉพาะสำหรับการอุดขนม) ไม่เกิน 0.5g / kg
กรดกลีเซอไรด์ NO.6 caprylic
【ความได้เปรียบ】
(1) มีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียแกรมราและยีสต์
(2) ประสิทธิภาพในการต้านเชื้อแบคทีเรียโดยทั่วไปไม่ได้รับผลกระทบจากค่า pH
[ข้อเสีย]
(1) ขมเล็กน้อยจุดหลอมเหลวต่ำ (40 ℃) ดังนั้นโปรดใส่ใจกับอุณหภูมิในการจัดเก็บ
(2) ไม่สะดวกในการใช้และไม่ละลายในน้ำ โดยทั่วไปละลายได้ในจาระบีหรือกระจายตัวในน้ำร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 60 ℃
(3) แบคทีเรียไวรัสและจุลินทรีย์อื่น ๆ ไม่มีผลยับยั้ง
【 จำกัด การใช้งาน】
ในการเติมขนมอบและขนมอบขีด จำกัด การใช้: 0.1%
NO.7 Natamycin (หรือที่เรียกว่าโรคราน้ำค้าง)
【ความได้เปรียบ】
(1) ผงสีขาวไม่มีกลิ่นยาปฏิชีวนะจากธรรมชาติเพียงชนิดเดียวที่มีความสามารถในการฆ่าเชื้อ
(2) สารต้านเชื้อราที่แข็งแรงซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์และเชื้อราได้อย่างมีประสิทธิภาพและป้องกันการก่อตัวของอะฟลาทอกซินในเชื้อราที่มีเส้นใย
(3) ปริมาณต่ำมากปลอดภัยและไม่ก่อให้เกิดการดื้อยาและสามารถเลือกฆ่าเชื้อได้เมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์หมักเช่นชีสและโยเกิร์ต
(4) เสถียรภายใต้สภาวะแห้ง PH มีผลเพียงเล็กน้อย 3-9 มีประสิทธิภาพทั้งหมด
[ข้อเสีย]
(1) ละลายในน้ำและเอทานอลได้ยากและควรใช้แอลกอฮอล์ 75% เพื่อผสมให้เป็นสารแขวนลอยซึ่งโดยทั่วไปจะฉีดพ่นบนพื้นผิวของอาหาร
(2) ไม่มีผลยับยั้งแบคทีเรียและไวรัสและกิจกรรมของมันได้รับผลกระทบได้ง่ายจากแสงอัลตราไวโอเลต pH อุณหภูมิความเข้มของแสงสารออกซิแดนท์และโลหะหนัก
【 จำกัด การใช้งาน】
ในผลิตภัณฑ์ขนมปริมาณไม่เกิน 0.3g / kg (สำหรับการใช้พื้นผิวการฉีดพ่นหรือการแช่ตัวปริมาณที่เหลือ< 10 มก. / กก.)
NO.8 ε-polylysine
【ความได้เปรียบ】
(1) ε-Polylysine เป็นผงสีเหลืองอ่อนซึ่งมีลักษณะของสเปกตรัมต้านเชื้อแบคทีเรียในวงกว้างความสามารถในการละลายน้ำได้ดีมีช่วงต้านเชื้อแบคทีเรียที่กว้างและไม่ได้รับผลกระทบจาก pH
(2) เป็นโพลีเปปไทด์ต้านเชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ผลิตโดยสเตรปโตมัยซินปลอดภัยและสามารถใช้เป็นแหล่งไลซีนได้
(3) มีผลยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียแกรมบวกและลบเช่น Escherichia coli, Bacillus subtilis, ยีสต์, แบคทีเรียกรดแลคติกและ Staphylococcus aureus ปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้ในอาหารประเภทแป้งเช่นก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ผัดซุปข้าวผสม ฯลฯ น้ำยาฆ่าเชื้อและสด
[ข้อเสีย]
(1) มีผลเพียงเล็กน้อยต่อเชื้อรา
(2) การดูดความชื้นที่แข็งแกร่งและง่ายต่อการดูดซับความชื้น
【 จำกัด การใช้งาน】
ในขนมอบปริมาณไม่เกิน 0.15g / kg
