วิธีการลดอิทธิพลของออกซิเจนต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่?

ออกซิเจนเป็นสารกระจายอย่างกว้างขวางที่สุดในธรรมชาติและเป็นสิ่งจําเป็นสําหรับการอยู่รอดของมนุษย์ สิ่งที่เรียกว่าทุกอย่างเป็นดาบสองคมและออกซิเจนก็ไม่มีข้อยกเว้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการแปรรูปอาหารอาหารส่วนใหญ่เสียหายและเสื่อมสภาพด้วยออกซิเจน ที่เกี่ยวข้องเช่นความล้มเหลวของออกซิเดชันของถั่วการเสื่อมสภาพของออกซิเดชันของผักและผลไม้และอื่น ๆ

การขึ้นรูปและการเสื่อมสภาพของขนมปังและขนมอบยังเกี่ยวข้องกับออกซิเจนเพราะจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ต้องการออกซิเจนในการทําซ้ําดังนั้นวันนี้ฉันจะพูดคุยกับคุณเกี่ยวกับอิทธิพลของออกซิเจนต่อจุลินทรีย์ที่แตกต่างกัน

1.บังคับแบคทีเรียแอโรบิก

จุลินทรีย์ชนิดนี้สามารถเติบโตได้ภายใต้เงื่อนไขของออกซิเจนโมเลกุลเท่านั้นมีห่วงโซ่ระบบทางเดินหายใจที่สมบูรณ์ใช้ออกซิเจนโมเลกุลเป็นตัวรับไฮโดรเจนขั้นสุดท้ายและเซลล์มี superoxide dismutase (SOD) และ catalase เชื้อราส่วนใหญ่และแบคทีเรียจํานวนมากมีแบคทีเรียแอโรบิกบังคับเช่น Aspergillus oryzae, Acetobacter และอื่น ๆ

2.แบคทีเรียจุลินทรีย์

จุลินทรีย์ที่สามารถเติบโตได้ตามปกติภายใต้ความดันบางส่วนของออกซิเจนต่ําผ่านห่วงโซ่ระบบทางเดินหายใจและใช้ออกซิเจนเป็นตัวรับไฮโดรเจนขั้นสุดท้ายในการผลิตพลังงานเช่น Zymomorsas และ Campylobacter

3.แบคทีเรียแอโรบิกฆ่าเชื้อโรค

จุลินทรีย์ชนิดนี้สามารถเติบโตและทําซ้ําในสภาพแวดล้อมแอโรบิกหรือแบบไม่ใช้ออกซิเจน แต่พวกมันเติบโตได้ดีขึ้นภายใต้สภาวะแอโรบิก พวกเขาพึ่งพาความสามารถในการหายใจเมื่อพวกเขาเป็นแอโรบิกและได้รับความสามารถในการหมักหรือการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนเมื่อไม่มีออกซิเจน เซลล์มี SOD และคาตาลัสส่วนเกิน

เช่นยีสต์ที่ผ่านการหายใจแอโรบิกในสภาพแวดล้อมแอโรบิกการหมักกลูโคสภายใต้เงื่อนไข hypoxic ในการผลิตแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แบคทีเรียที่ทําให้เกิดโรคส่วนใหญ่ที่ทําให้เกิดโรคต่อมนุษย์และสัตว์ป่าและแบคทีเรียในลําไส้จํานวนมากเช่น. coli

4.แบคทีเรียแอโรบิก

แบคทีเรียแอโรบิกสามารถมีชีวิตอยู่แบบไม่ใช้ออกซิเจนในที่ที่มีออกซิเจนโมเลกุล พวกเขาไม่ต้องการออกซิเจนสําหรับการเจริญเติบโตของพวกเขา ออกซิเจนโมเลกุลไม่มีความหมายต่อพวกเขา แต่ก็ไม่เป็นอันตรายเช่นกัน มันไม่มีห่วงโซ่ระบบทางเดินหายใจและขึ้นอยู่กับการหมักบังคับเพื่อให้ได้พลังงาน เรียกว่า anaerobes ทนแอโรบิก แบคทีเรียกรดแลคติคทั่วไปส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียแอโรบิกเช่นแลคติคแลคติคแลคติคแลคติสแลคติคัสสไตรโปคัส Leuconostoc mesenteroides และ Enterococcus faecalis

5.แบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจน

แบคทีเรียเติบโตได้ดีขึ้นภายใต้เงื่อนไขแบบไม่ใช้ออกซิเจนมากกว่าในสภาพแวดล้อมแอโรบิก ออกซิเจนโมเลกุลเป็นพิษต่อมัน การสัมผัสกับอากาศในระยะสั้นจะยับยั้งการเจริญเติบโตของพวกเขาและแม้กระทั่งฆ่าพวกเขา; ในอากาศหรืออากาศที่มี 10% CO2 ในสื่อทึบมันไม่สามารถเติบโตบนพื้นผิวและสามารถเติบโตภายใต้สภาพแวดล้อมที่มีศักยภาพแบบไม่ใช้ออกซิเจนลึกหรือต่ํา พลังงานที่จําเป็นสําหรับกิจกรรมชีวิตมีให้โดยการหมักการหายใจแบบไม่ใช้ออกซิเจนการสังเคราะห์แสงแบบวงจรหรือการหมักมีเทน เซลล์ขาด SOD และเซลล์ส่วนใหญ่ของเม็ดสี oxidases ขาด catalase แบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนมีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติมนุษย์และสัตว์ป่า anaerobes ที่ไม่ใช่สปอร์ส่วนใหญ่มีอยู่ในมนุษย์และสัตว์ป่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลําไส้ช่องปากทางเดินหายใจส่วนบนและระบบทางเดินปัสสาวะ

จากมุมมองของจุลินทรีย์ห้าประเภทข้างต้นแบคทีเรียแอโรบิกบังคับเป็นสาเหตุหลักของการเสื่อมสภาพของขนมปังและขนมอบตามด้วยแบคทีเรียแอโรบิกในคณะและแบคทีเรียที่ทนต่อแอโรบิก ดังนั้นการควบคุมความต้องการออกซิเจนโดยจุลินทรีย์สามารถควบคุมการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ .

1)บรรจุภัณฑ์ปิดผนึก: เครื่องบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติหรือเครื่องปิดผนึกด้วยตนเองเพื่อแยกออกซิเจนภายนอกจากการป้อนของ

2)ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีการซึมผ่านของอากาศไม่ดี: โดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน, ลดการแลกเปลี่ยนก๊าซภายในและภายนอกวัสดุบรรจุภัณฑ์ของ

3)ใช้ไนโตรเจน- บรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วย: ลดปริมาณอากาศในบรรจุภัณฑ์และลดปริมาณออกซิเจนทางอ้อมของ

4)เลือกที่เหมาะสมdoxidizer: ดูดซับออกซิเจนในอากาศในแพคเกจเพื่อสร้างออกซิเจน- ฟรีสภาพแวดล้อมสําหรับจุลินทรีย์ของ

นอกเหนือจากการควบคุมออกซิเจนแล้วทุกคนไม่ควรโดยพลการในการจัดการสภาพแวดล้อมการประชุมเชิงปฏิบัติการสุขอนามัยของบุคลากรและการเลือกสารกันบูด ท้ายที่สุดการป้องกันการกัดกร่อนเป็นโครงการที่เป็นระบบ ปัญหาใด ๆ ในการเชื่อมโยงใด ๆ จะมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย โปรดเรียนรู้เพิ่มเติม ติดต่อฝ่ายเทคนิคกว่างโจว Baiqing