เคล็ดลับในทางปฏิบัติ: ป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง

วัตถุ ดิบ

คุณภาพของวัตถุดิบส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพและความมั่นคงของเค้ก วัตถุดิบที่มีคุณภาพต่ําโดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งจะทําให้เค้กอบแห้ง ดังนั้นการใช้วัตถุดิบที่ดีจึงเป็นสิ่งที่จําเป็นสําหรับการทําเค้ก ประหยัดค่าใช้จ่ายและสูญเสียการใช้วัตถุดิบที่ด้อยกว่า สิ่งนี้จะ "สูญเสียใหญ่เพราะเล็ก" เท่านั้น

ความสมดุลของสูตรและความถูกต้องของส่วนผสม

หากปริมาณของส่วนผสมบางอย่างในสูตรการอบลําเอียงมันจะนําไปสู่ความล้มเหลวของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดายดังนั้นส่วนผสมแต่ละอย่างจะต้องมีความแม่นยํามาก การผลิตเค้กจะต้องปฏิบัติตาม "กฎความสมดุลของสูตร" อย่างเคร่งครัดดังนั้นการเพิ่มแป้งมากเกินไปจึงมีแนวโน้มที่จะทําให้เค้กแห้งเกินไปดังนั้นให้ใช้ไม้พายขนาดเล็กเพื่อขูดแป้งส่วนเกินบนถ้วยวัดเมื่อชั่งน้ําหนัก แน่นอนว่าส่วนผสมของเหลวในสูตรไม่ควรน้อยเกินไปและส่วนผสมที่มีน้ําบางอย่างไม่สามารถลบออกได้เพื่อลดปริมาณไขมันในสูตร คุณสามารถแทนที่น้ํามันพืชบางด้วยแยม, ฯลฯของ นอกจากนี้ไข่ขาวจะทําให้เค้กแห้งเพื่อลดน้ําหนักอย่างเหมาะสม แน่นอนคุณยังสามารถเพิ่มปริมาณน้ําเชื่อมแอลกอฮอล์น้ําตาลครีมให้ความชุ่มชื้นตามธรรมชาติและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ความชุ่มชื้นเค้กซึ่งสามารถชะลออายุของเค้กและเพิ่มรสชาติของเค้ก

กระบวนการผสมและการให้บริการ

เมื่อผสมให้ผสมวัสดุแห้งเช่นแป้งและน้ําตาลก่อนแล้วจึงเพิ่มวัสดุเปียกลงในวัสดุแห้งในทางกลับกัน ที่ดีที่สุดคือการตัดสินระดับของการผสมโดยการวัดแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงของแป้งเมื่อผสม การผสมมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะทําให้เค้กหยาบและหลวมซึ่งง่ายต่อการแห้งและตะกรัน หากการผสมไม่เพียงพอโครงสร้างภายในนั้นยากและเค้กก็ง่ายต่อการทําให้เกิดริ้วรอย ไม่ควรโหลดแป้งมากเกินไปหรือน้อยเกินไปเมื่อโหลดแผ่น โดยทั่วไปจะดีกว่าที่จะเติมด้วย 6-7% หากปริมาณของแป้งไม่เหมาะสมแม้ว่ากระทะอบมีขนาดใหญ่เกินไปอาจทําให้เค้กแห้งและแข็ง

อุณหภูมิและเวลาอบ

โดยปกติเมื่ออบเค้กประเภทต่าง ๆ และขนาดของเค้กจะเลือกอุณหภูมิและเวลาในการอบที่แตกต่างกัน อุณหภูมิเตาอบที่สูงเกินไปหรือต่ําเกินไปจะส่งผลต่อคุณภาพของเค้ก การปฏิบัติทั่วไป: ก่อนอื่นให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิที่ต้องการโดยสูตรจากนั้นใส่เค้กและตั้งเวลาอบให้น้อยกว่าเวลาที่ต้องการในสูตรประมาณสิบนาที หลังจากอบให้เปิดประตูเตาอบและใช้ไม้จิ้มฟันหรือความดันนิ้วเพื่อตัดสินว่าเค้กสุกหรือไม่ หากไม่สุกให้นํากลับเข้าไปในเตาอบแล้วอบอีกครั้งจนกว่าจะสุก

สภาพการเก็บรักษาและวิธีการ

หลังจากเค้กเย็นลงและบรรจุแล้ววิธีการจัดเก็บก็มีความสําคัญเช่นกัน หากไม่ได้เก็บไว้อย่างถูกต้องแม้ว่าเค้กอบจะเป็นเค้กปุยชื้นและสมบูรณ์แบบมันจะแห้งและแข็งเค้กได้อย่างง่ายดาย ในปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายเพิ่มน้ําค้างแข็งลงในเค้กหลังจากระบายความร้อนเพื่อให้ชื้น แน่นอนถ้าเค้กชีฟองไม่สามารถรับประทานได้ในค่อนควรบรรจุด้วยห่อพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็น ควรหลีกเลี่ยงอุณหภูมิการเก็บรักษาที่สูงหรือต่ําเกินไปสําหรับเค้กที่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานซึ่งจะเร่งการอบแห้งและการชุบแข็งของเค้กได้อย่างง่ายดาย