[การเก็บรักษา] การวิเคราะห์และข้อเสนอแนะของ [ขนมปังพ็อกเก็ต]

1.unripeแป้งในใจกลางของขนมปังปิ้งเป็นเรื่องง่ายที่จะเสื่อมสภาพ

แป้งของขนมปังพ็อกเก็ตเป็นขนมปังปิ้งหั่นบาง ๆ ซึ่งเป็นประเภทการถ่ายเทความร้อนอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการอบ มีช่องว่างขนาดใหญ่ระหว่างอุณหภูมิพื้นผิวและอุณหภูมิหลักของขนมปังและอุณหภูมิหลักไม่เพียงพอที่จะฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสปอร์ดังนั้นคุณภาพของวัตถุดิบจึงถูกควบคุม จํานวนแบคทีเรียเริ่มต้นเช่นของเหลวไข่แป้งอุปกรณ์และการสุขาภิบาลสิ่งแวดล้อมมีความสําคัญมากขึ้นมิฉะนั้นจุลินทรีย์ที่เหลืออยู่ในแป้งจะยังคงทวีคูณภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมในระหว่างการบรรจุภัณฑ์การเก็บรักษาและการขนส่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ นอกจากนี้ขนมปังปิ้งมีขนาดค่อนข้างใหญ่และหากเวลาอบไม่เพียงพอภาคกลางจะไม่สุกเต็มที่

2.ความชื้นมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะโรคราน้ําค้าง

ปริมาณความชื้นขั้นสุดท้ายของแป้งและไส้ขนมปังกระเป๋าสูงหรือเกินมาตรฐานซึ่งสามารถนําไปสู่การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างง่ายดายและไม่ง่ายต่อการจัดเก็บ แน่นอนความชื้นต่ําเกินไปย่อมส่งผลกระทบต่อรสชาติที่อ่อนนุ่มของแป้งขนมปังกระเป๋าและเร่งอายุแป้งในระหว่างการเก็บรักษา

3.แป้งเป็นเรื่องง่ายที่จะอายุ

แม้ว่าขนมปังกระเป๋าจะสดนุ่มละเอียดอ่อนในเนื้อและบริสุทธิ์ในรสชาติผู้ผลิตส่วนใหญ่ใช้การหมักอย่างรวดเร็วซึ่งใช้เวลาสั้น ๆ และกลูเตนไม่สามารถนิ่มได้อย่างเต็มที่ ในเวลาเดียวกันแป้งและไส้มีแนวโน้มที่จะย้ายน้ําซึ่งจะปรากฏพร้อมกับเวลาในการจัดเก็บเป็นเวลานาน โครงสร้างที่ขรุขระตะกรันคลายตัวและความแห้งกร้านการเสื่อมสภาพของความยืดหยุ่นและรสชาติและปรากฏการณ์อายุอื่น ๆ ทําให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลง

4.เสี่ยงต่อมลพิษรอง

สําหรับขนมปังกระเป๋าในตลาดเพื่อที่จะผลิตในสายการประกอบและยืดอายุการเก็บรักษาไส้จะถูกฉีดเข้าไปในชิ้นขนมปังปิ้งและเย็บขึ้นจากทั้งสี่ด้าน ในปัจจุบันองค์กรการผลิตจํานวนมากใช้สายการผลิตกึ่งอัตโนมัติและด้วยตนเองซึ่งเป็นของการประมวลผลรองและความเสี่ยงสูงมากและความประมาทน้อยที่สุดจะนําไปสู่มลพิษรอง ดังนั้นจึงจําเป็นต้องควบคุมสุขอนามัยของระบบอากาศการประชุมเชิงปฏิบัติการเครื่องมือและระบบสุขาภิบาลอุปกรณ์ทั้งหมดอย่างเคร่งครัดและระบบปฏิบัติการของบุคลากรเพื่อป้องกันการติดเชื้อจุลินทรีย์จากแหล่งกําเนิด

5.อุดฟันมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนสี, ไขมันหืน, กลิ่นแปลก, ฯลฯของ

ไส้ของขนมปังกระเป๋าที่มีจําหน่ายทั่วไปในปัจจุบันคือเนื้อผลไม้แยมซอสรสโยเกิร์ตน้ําสลัด

[เนื้อผลไม้] มีเอนไซม์หลากหลายชนิดซึ่งมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันหลังจากสัมผัสกับอากาศซึ่งทําให้สีผลไม้หมองคล้ําและเปลี่ยนสีและแม้แต่ผลิตสารขมซึ่งมีผลต่อสีและรสชาติของผลิตภัณฑ์

[แยม] มีไขมันสูงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงง่ายต่อการได้รับผลกระทบจากวัสดุกรดและด่างและสัมผัสกับไอออนโลหะออกซิเจนอุณหภูมิแสง ฯลฯ เพื่อส่งเสริมการสลายตัวและผลิตการเกิดออกซิเดชันหรือปฏิกิริยาหืนส่งผลให้เกิดกลิ่นแปลก ๆ ส่งผลให้ค่ากรดมากเกินไปและค่าเปอร์ออกไซด์ของผลิตภัณฑ์ โรคหืนไม่เพียง แต่มีผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังส่งเสริมการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์

[ซอสรสโยเกิร์ต] แม้ว่ามันจะสามารถแก้ปัญหาแยมหวานและเลี่ยนเกินไปเมื่อใช้กับเยื่อผลไม้หากความเป็นกรดและสภาพแวดล้อมสุขาภิบาลไม่สามารถควบคุมได้ดีมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทําให้เกิดการคูณของแบคทีเรียและเปลี่ยนความสอดคล้องและสีของซอสโยเกิร์ต

[น้ําสลัด] วัตถุดิบคือน้ํามันพืชไข่และน้ําตาล บางคนไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในระหว่างการใช้งาน มีจุลินทรีย์มากขึ้นในวัตถุดิบ ปริมาณโปรตีนสูงของน้ําสลัดเป็นเรื่องง่ายที่จะทําให้เกิดการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว สูงมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทําให้เกิดโรคหืนน้ํามันส่งผลให้โรคราน้ําค้างและรสชาติของผลิตภัณฑ์

6.บรรจุภัณฑ์โปร่งใสเป็นเรื่องยากที่จะเก็บ

ขนมปังพ็อกเก็ตมักใช้บรรจุภัณฑ์โปร่งใสเพิ่มการส่งผ่านแสงเพื่อเพิ่มอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ซึ่งส่งเสริมการสลายตัวของโปรตีนและน้ํามันในระดับหนึ่งซึ่งง่ายต่อการผลิตกลิ่นแปลก ๆ และส่งผลกระทบต่อสีของผลิตภัณฑ์ ในเวลาเดียวกันวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่โปร่งใสสามารถสะท้อนโครงสร้างองค์กรของผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดายดังนั้นจึงมีข้อกําหนดที่สูงขึ้นสําหรับกระบวนการผลิตขนมปังปิ้ง