โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอาหาร

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (NaCMC) หรือเรียกอีกอย่างว่าเซลลูโลสกัมหรือ CMC เป็นสารอนุพันธ์ของเซลลูโลสที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้มาจากเซลลูโลสธรรมชาติ CMC e466 ใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน ไอศกรีม ซอส เครื่องดื่ม ฯลฯ ตอนนี้เราจะมาสำรวจบทบาทและตัวอย่างของโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอาหาร

คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสโซเดียมคืออะไร?

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (NaCMC) หรือเรียกอีกอย่างว่าเซลลูโลสกัมหรือ CMC เป็นสารอนุพันธ์ของเซลลูโลสที่ละลายน้ำได้ซึ่งได้มาจากเซลลูโลสธรรมชาติ โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสผลิตขึ้นโดยปรับเปลี่ยนเซลลูโลสทางเคมีโดยการนำกลุ่มคาร์บอกซีเมทิลเข้ามา

เซลลูโลส:

เซลลูโลสเป็นพอลิเมอร์ธรรมชาติที่พบในผนังเซลล์ของพืช ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสที่ซ้ำกันซึ่งเชื่อมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก -1,4- เซลลูโลสทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบโครงสร้างในพืชและเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่พบมากที่สุดในโลก

กลุ่มคาร์บอกซีเมทิล:

กลุ่มคาร์บอกซีเมทิลเป็นกลุ่มฟังก์ชันทางเคมี (-CH2-COOH) ที่มีกลุ่มคาร์บอกซิล (-COOH) ในโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส กลุ่มเหล่านี้จะถูกนำเข้าสู่โครงเซลลูโลส ซึ่งจะทำให้ละลายน้ำได้และมีคุณสมบัติอื่นๆ

บทบาทของคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสในอาหารแปรรูป

การควบคุมความข้นและความหนืด:

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะสารเพิ่มความข้นในอาหารแปรรูป โดยทำให้สารละลายมีความหนืด ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ เช่น ซอส น้ำสลัด และน้ำเกรวี คุณสมบัตินี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการรักษาความสม่ำเสมอและป้องกันการแยกตัว

การรักษาเสถียรภาพ:

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นสารคงตัวที่ช่วยป้องกันการแยกตัวของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัดและเครื่องดื่ม นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มความเสถียรและอายุการเก็บรักษาของสูตรเหล่านี้โดยรักษาเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ

ตัวแทนแขวนลอย:

ผงคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสทำหน้าที่เป็นสารแขวนลอย ป้องกันไม่ให้อนุภาคของแข็งตกตะกอนในของเหลว ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำผลไม้ที่มีเนื้อผลไม้หรือสูตรยาบางชนิด

การกักเก็บความชื้น:

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสสามารถกักเก็บน้ำไว้ได้ ซึ่งมีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ในผลิตภัณฑ์อย่างขนมปังและเค้ก CMC ช่วยปรับปรุงความสดและความนุ่มโดยการกักเก็บน้ำไว้ระหว่างการจัดเก็บ

การปรับปรุงพื้นผิว:

ในเนื้อสัตว์แปรรูป โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสสามารถนำมาใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสโดยการจับน้ำและสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ เช่น ไส้กรอกและเนื้อสัตว์แปรรูป

การทดแทนไขมัน:

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสสามารถนำมาใช้แทนไขมันในผลิตภัณฑ์อาหารไขมันต่ำหรือแคลอรี่ต่ำบางชนิดได้ โดยช่วยเลียนแบบความรู้สึกในปากและเนื้อสัมผัสของไขมัน ช่วยเพิ่มประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสโดยรวม

การสร้างภาพยนตร์:

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีคุณสมบัติในการสร้างฟิล์ม ทำให้มีประโยชน์ในการใช้งาน เช่น การเคลือบผลไม้และผักที่รับประทานได้ ซึ่งสามารถเพิ่มความสวยงาม ป้องกันการสูญเสียความชื้น และยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้

อาหารทั่วไปที่มีโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

อุตสาหกรรมการอบขนม: โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรักษาความชื้นให้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง เค้ก และขนมอบ

ของหวาน:โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นส่วนผสมที่สำคัญในการเพิ่มเนื้อสัมผัสของขนมหวาน เช่น พุดดิ้ง เจลาติน และไส้ผลไม้

ผลิตภัณฑ์จากนม:โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีมและโยเกิร์ต เนื่องจากช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งที่ไม่พึงประสงค์ ส่วนผสมนี้ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดราวกับกำมะหยี่ที่ลูกค้าหลายคนชื่นชอบ

ซอสและน้ำสลัด:ผงคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสใช้กันอย่างแพร่หลายในซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อเป็นสารเพิ่มความข้น ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของซอส

เครื่องดื่ม:โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมักพบในเครื่องดื่มบางชนิด โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มีเนื้อหรืออนุภาคแขวนลอย การเติม CMC e466 จะช่วยให้เนื้อหรืออนุภาคกระจายตัวสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ตกตะกอนที่ก้นภาชนะ

เนื้อสัตว์แปรรูป:โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสมักใช้ในไส้กรอกและเนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรักษาระดับความชื้นในผลิตภัณฑ์ โดยการใช้สารเติมแต่งนี้ ผู้ผลิตสามารถผลิตเนื้อสัตว์คุณภาพสูงที่ทั้งอร่อยและน่ารับประทาน

สรุป

โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส (CMC) เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่มีการใช้แพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ในฐานะซัพพลายเออร์ CMC e466เคมีโนมุ่งมั่นที่จะผลิตสินค้าคุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ดังนั้น หากคุณต้องการซื้อโซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเราติดต่อเราสำหรับราคาคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสและตัวอย่างฟรี