เปรียบเทียบ Gellan Gum, Xanthan Gum และ Carrageenan

Hydrocolloids มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ช่วยให้ผู้ผลิตบรรลุพื้นผิวที่ต้องการเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ในบรรดาที่ใช้กันอย่างแพร่หลายคือ Gellan Gum, Xanthan Gum และ Carrageenan แต่ละคนมีคุณสมบัติและฟังก์ชั่นที่เป็นเอกลักษณ์ที่ทำให้พวกเขาขาดไม่ได้ในอาหารเครื่องดื่มและแม้แต่แอพพลิเคชั่นที่ไม่ใช่อาหาร

 

Gellan Gum คืออะไร?

 

Gellan Gumเป็น polysaccharide จุลินทรีย์ที่เกิดจากการหมักของ sphingomonas elodea เกรดเชิงพาณิชย์รวมถึง Low-Acyl (LA) และ High-Acyl (HA) Gellan; LA ให้เจลที่มั่นคงและเปราะในขณะที่ HA ให้เจลที่นุ่มและยืดหยุ่น

 

ฟังก์ชั่น

 

Gellan Gum เป็นสารเจลที่มีประสิทธิภาพสูงที่ผลิตโดยการหมักจุลินทรีย์ มันก่อให้เกิดเจลที่แข็งแรงโปร่งใสและมีความร้อนที่ระดับความเข้มข้นต่ำมาก ขึ้นอยู่กับสูตร Gellan Gum สามารถผลิตพื้นผิวที่นุ่มนวลยืดหยุ่นหรือแน่นเจลเปราะ

 

แอปพลิเคชัน

 

# เครื่องดื่ม:การระงับของเยื่อกระดาษโกโก้และอนุภาคที่ไม่ละลายน้ำโดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติหรือความชัดเจน

# ขนม:พื้นผิวเจลที่มีความทนทานต่อความร้อนในลูกอมเยลลี่

# นมและทางเลือก:พื้นผิวและความเสถียรในนมจากพืชและโยเกิร์ต

# การใช้งานอื่น ๆ :สูตรการดูแลเภสัชกรรมและส่วนบุคคลสำหรับการควบคุมและความสอดคล้อง

 

 

Xanthan Gum คืออะไร?

 

แซนธานหมากฝรั่งเป็น polysaccharide extracellular ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงที่ผลิตโดย Xanthomonas campestris มันเป็นเครื่องข้นและมีประสิทธิภาพที่ไม่ได้รับการควบคุม แต่ทรงพลัง

 

ฟังก์ชั่น

Xanthan Gum เป็น polysaccharide จุลินทรีย์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องข้นและโคลง มันมีประสิทธิภาพสูงที่ความเข้มข้นต่ำและให้ความหนืดที่ยอดเยี่ยมแม้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือเค็ม นอกจากนี้ยังมีการตัดเฉือนอย่างมากซึ่งหมายความว่ามันจะมีความหนืดน้อยกว่าภายใต้ความปั่นป่วน แต่ฟื้นขึ้นมาอย่างรวดเร็ว

 

แอปพลิเคชัน

 

# ซอสและน้ำสลัด:ให้ความหนืดที่ไหลได้ แต่มีเสถียรภาพการป้องกันการแยกเฟส

# การอบปราศจากกลูเตน:แทนที่กลูเตนเพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งและโครงสร้างเศษ

# เครื่องดื่ม:ทำให้เยื่อกระดาษคงที่และป้องกันการตกตะกอน

# อาหารแช่แข็ง:ปรับปรุงความมั่นคงของการแช่แข็ง

 

Carrageenan คืออะไร?

 

Carrageenanเป็นตระกูลของ polysaccharides ซัลเฟตที่สกัดจากสาหร่ายสีแดง ประเภทเชิงพาณิชย์หลัก: คัปปา (κ) - ก่อตัวเป็น บริษัท , เจลเปราะในที่ที่มีK⁺; IOTA (ι) - รูปแบบเจลยืดหยุ่นกับCa²⁺; แลมบ์ดา (λ) - การไม่ติดเชื้อใช้เป็นเครื่องข้น

 

ฟังก์ชั่น

 

Carrageenan เป็น hydrocolloid ธรรมชาติที่ได้มาจากสาหร่ายสีแดง มันมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติการเจลความหนาและความเสถียร Carrageenan มีปฏิสัมพันธ์อย่างมากกับโปรตีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนนมทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรผลิตภัณฑ์นมและพืช

 

แอปพลิเคชัน

 

# ผลิตภัณฑ์นม:ช็อคโกแลตนมพุดดิ้งและไอศกรีมสำหรับช่วงล่างและเนื้อครีม

# ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์:ปรับปรุงการกักเก็บน้ำความลื่นและความชุ่มชื้น

# ทางเลือกจากโรงงาน:จัดเตรียมโครงสร้างและปากในชีสและเครื่องดื่มมังสวิรัติ

# ขนม:เพิ่มพื้นผิวในเจลอ่อนและ gummies

 

 

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง Gellan Gum, Xanthan Gum และ Carrageenan

 

คุณสมบัติ	Gellan Gum	แซนธานหมากฝรั่ง	Carrageenan
ต้นทาง	การหมัก (แบคทีเรีย)	การหมัก (แบคทีเรีย)	ธรรมชาติ (สาหร่ายสีแดง)
พื้นผิว	มั่นคงเจลใส	ความหนืดไม่ใช่การขึ้นรูปเจล	ยืดหยุ่นเจลครีม
ระดับการใช้งาน	ต่ำมาก (0.02–0.05%)	ปานกลาง (0.2–0.5%)	ปานกลาง (0.3–0.8%)
เสถียรภาพ pH	ช่วงกว้าง	เสถียรมาก (2–12)	ไวต่อระดับ pH และแคลเซียม
เสถียรภาพความร้อน	สูง	สูง	ปานกลางถึงสูง
ดีที่สุดสำหรับ	สารแขวนลอยเจลใสเครื่องดื่ม	ซอส, การอบที่ปราศจากกลูเตน, เครื่องดื่ม	นม, เนื้อ, ของหวาน, ทางเลือก

 

 

การเลือกไฮโดรคอลลอยด์ที่เหมาะสม

 

# สำหรับเจลที่ชัดเจนมั่นคงหรือเสถียรภาพการระงับ→ Gellan Gum เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

# สำหรับความหนืดและพื้นผิวที่ดีขึ้นโดยไม่มีเจลเลชัน→ Xanthan Gum มีฟังก์ชั่นที่ยอดเยี่ยม

# สำหรับเนื้อครีมที่ยืดหยุ่นในระบบนมหรือเนื้อสัตว์→ Carrageenan ให้ประสิทธิภาพที่ไม่มีใครเทียบ

 

บทสรุป

 

Gellan Gum, Xanthan Gum และ Carrageenan เป็นไฮโดรโคลด์ที่หลากหลายที่ช่วยให้ผู้ผลิตอาหารตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเนื้อสัมผัสที่สอดคล้องกันปากที่น่าดึงดูดและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ด้วยการเลือกไฮโดรโคลด์ที่เหมาะสม-หรือการรวมกันของผู้ผลิตสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ในเครื่องดื่ม, เบเกอรี่, นม, เนื้อสัตว์และขนมหวาน

 

สารเคมีให้บริการเพิ่มความหนาของอาหารหรือลูกค้าทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเราได้รับการรับรอง Halal, ISO และเพลิดเพลินกับประสิทธิภาพที่มีประสิทธิภาพ ยินดีต้อนรับสู่การติดต่อเราเพื่อสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือตัวอย่างฟรี