การใช้ซานแทนกัมในส่วนผสมต่างๆ ในการทำขนม

เมื่อเราสำรวจส่วนประกอบที่ประกอบเป็นอาหารโปรดของเรา ซานแทนกัมก็กลายมาเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจและมีประโยชน์หลากหลาย ในบล็อกนี้ เราจะมาพูดถึงส่วนผสมของซานแทนกัมและประโยชน์มากมายในการอบขนมกัน

ซานแทนกัม ส่วนผสมคืออะไร?

ซานแทนกัมเป็นสารเติมแต่งอาหารที่พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด โดยทำหน้าที่เป็นทั้งสารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ ซานแทนกัมพบได้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง น้ำสลัด ไอศกรีม และแม้แต่ยาสีฟัน ซานแทนกัมมีบทบาทในการป้องกันการแยกตัวของน้ำมันและทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เนียนขึ้น นอกจากนี้ คุณสมบัติในการยึดเกาะยังทำให้ซานแทนกัมเป็นส่วนผสมที่นิยมใช้ในเบเกอรี่ปลอดกลูเตน เช่น แพนเค้ก เค้ก และคุกกี้

แล้วการใช้ซานแทนกัมในแป้งและส่วนผสมอื่นๆ เป็นอย่างไรบ้าง?

ซานแทนกัมทำอะไรกับขนมปัง?

ผลกระทบของส่วนผสมซานแทนกัมต่อผลผลิตขนมปัง:

ส่วนผสมของซานแทนกัมยังมีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอิมัลซิไฟเออร์อีกด้วย อิมัลซิไฟเออร์ซานแทนกัมสามารถสร้างสารเชิงซ้อนกับแป้งและมีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำได้ดีเยี่ยม ดังนั้น เมื่อปริมาณของสารเหล่านี้เพิ่มขึ้นซานแทนกัมเมื่อแป้งขนมปังดูดซับน้ำได้มากขึ้น การดูดซึมน้ำของแป้งขนมปังก็จะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เวลาในการก่อตัวและความเสถียรของแป้งจะขยายออกไปพร้อมกับความแข็งแรงในการดึงที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การลดลงของพื้นที่ใต้เส้นโค้งแรงดึงไม่ได้ทำให้คุณภาพในการอบของแป้งดีขึ้น แม้จะเป็นเช่นนี้ การดูดซึมน้ำที่เพิ่มขึ้นก็สามารถเพิ่มผลผลิตของขนมปังต่อหน่วยแป้งได้

อิทธิพลของส่วนผสมซานแทนกัมต่อปริมาตรเฉพาะของขนมปัง:

ปริมาตรเฉพาะของขนมปังสะท้อนถึงระดับการขยายตัวของปริมาตรของแป้งและความสามารถในการกักเก็บ ปริมาตรเฉพาะส่งผลโดยตรงต่อลักษณะ เนื้อสัมผัส และโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ขนมปังขั้นสุดท้าย ผลการทดลองเผยให้เห็นความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างปริมาณซานแทนกัมที่เติมลงไปและปริมาตรเฉพาะของขนมปัง นั่นหมายความว่าหากเติมซานแทนกัมผงเพิ่มขึ้น ปริมาตรเฉพาะของขนมปังจะลดลง เหตุผลเบื้องหลังนี้คือการที่มีซานแทนกัมอยู่ในขั้นตอนการอบ ส่วนผสมของซานแทนกัมจะเพิ่มความต้านทานแรงดึง ลดพื้นที่การดึง และส่งผลให้ปริมาตรของขนมปังลดลง

ผลกระทบของส่วนผสมซานแทนกัมต่อการเสียของขนมปัง:

เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน ความแข็งของขนมปังจะเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม การผสมแซนแทนกัมในสูตรขนมปังอาจช่วยบรรเทากระบวนการเสื่อมสภาพได้ในระดับหนึ่ง

ความสามารถของซานแทนกัมจากธรรมชาติในการกักเก็บน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพมีบทบาทสำคัญในการชะลอการแก่ของขนมปัง ซานแทนกัมในรูปของโพลีแซ็กคาไรด์จะสร้างพันธะไฮโดรเจนจำนวนมากกับกลุ่มไฮดรอกซิลบนห่วงโซ่แป้งและโมเลกุลน้ำที่อยู่ใกล้เคียง นอกจากนี้ การก่อตัวของสารเชิงซ้อนระหว่างส่วนผสมของซานแทนกัมและแป้งยังช่วยป้องกันไม่ให้แป้งเคลื่อนที่ย้อนกลับ ส่งผลให้กระบวนการแก่ช้าลงในขนมปัง

สถานที่ซื้อซานแทนกัมแบบจำนวนมากในประเทศจีน

คุณสามารถซื้อซานแทนกัมได้ที่ร้านขายของชำในท้องที่ ร้านขายของชำขนาดใหญ่และซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งมีซานแทนกัมวางขายบนชั้นวางเบเกอรี่หรือชั้นวางอาหารพิเศษ

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อได้ทางออนไลน์ เช่น จาก Chemsino ในฐานะซัพพลายเออร์และผู้ผลิตสารเติมแต่งอาหารมืออาชีพ เรามีผลิตภัณฑ์ซานแทนกัมหลากหลายชนิดให้คุณเลือกสรร ผลิตภัณฑ์ของเราส่งออกไปยังกว่าสิบประเทศทั่วโลก โดยมอบผลิตภัณฑ์และบริการที่น่าพอใจให้กับคุณ นอกจากซานแทนกัมแล้วผู้ส่งออกสารเติมแต่งอาหาร Chemsinoนอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งอื่น ๆ เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารกันบูด และเอนไซม์อีกด้วย

สรุป

สรุปก็คือผงซานแทนกัมเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ การเติมสารเพิ่มความข้นอเนกประสงค์นี้ลงในสูตรขนมปังจะช่วยให้เบเกอรี่อร่อยและน่าพอใจ

หากคุณสนใจราคาผงซานแทนกัมกรุณาติดต่อเราเพื่อรับใบเสนอราคาเฉพาะและตัวอย่างฟรี