สารกันบูดโมโนเมอร์ทั่วไป 1
Jan 27, 2021
ไม่มีของ1กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียมของมัน
【ข้อได้เปรียบ】
(1)เข็มไม่มีสี- เหมือนผลึกหรือผงคริสตัลสีขาว, ที่มีความเป็นพิษต่ํา, ความปลอดภัยที่ดี, แสงที่ดีและความต้านทานความร้อน, และไม่มีผลต่อรสชาติของ
(2)มันมีสเปกตรัมต้านเชื้อแบคทีเรียกว้าง, ซึ่งสามารถนํามาใช้ในการยับยั้งเชื้อรา, ยีสต์และแบคทีเรียแอโรบิกในเกือบทุกอาหารที่มีค่า pH ต่ํากว่า 6.0. มันเป็นสารกันบูดที่เป็นกรดที่ใช้กันอย่างแพร่หลายและผลน้ํายาฆ่าเชื้อจะดีกว่าโซเดียมเบนโซเอตและแคลเซียมโพรพิเนต แข็ง แกร่ง
[ข้อเสีย]
(1)กรดซอร์บิคเป็นดูดความชื้น, ง่ายต่อการออกซิไดซ์และเปลี่ยนสีของ มันจะต้องปิดผนึกและเก็บไว้ เป็นการยากที่จะละลายในน้ํา โดยทั่วไปจะใช้เกลือโพแทสเซียมที่ละลายน้ําได้ในน้ํา
(2)กรดสารกันบูดชนิด, ความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียจะแย่ลงเมื่อค่า pH เพิ่มขึ้น, pH = 3 มีผลน้ํายาฆ่าเชื้อที่ดีที่สุด, เมื่อค่า pH≥6, ความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด, และมันไม่ถูกต้องภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกลางและอัลคาไลน์.
(3)มันเกือบจะไม่ได้ผลกับแบคทีเรียไม่ใช้ออกซิเจนของ
(4)กรดซอร์บิกและเกลือโพแทสเซียมของมันอาจกลายเป็นแหล่งสารอาหารสําหรับจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ที่มีมลพิษมาก, ซึ่งจะส่งเสริมมลพิษของ
【การใช้งานที่ จํากัด 】
เนื้อหาของกรดซอร์บิกในขนมปังขนมและไส้อาหารเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์สารละลายพื้นผิวจะต้องไม่เกิน 1g / กก.
ไม่มีของ2กรดโพรพินิกและเกลือโซเดียมและเกลือแคลเซียม
【ข้อได้เปรียบ】
(1)กรดโพรพินิกเป็นไม่มีสี, มัน, ของเหลวที่ชัดเจน, และโซเดียมและเกลือแคลเซียมเป็นผงสีขาวที่มีน้ําที่ดีละลายและความมั่นคงที่จะแสงและความร้อนของ
(2)ทั้งกรดโพรพินิกและโพรพิเนตจะถูกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์และมีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญปกติของร่างกายมนุษย์ที่มีความปลอดภัยสูงของ
(3)กรดโพรพินิกและกรดโพรพินิกไม่มีผลยับยั้งยีสต์, ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะใช้ในเค้ก, ขนมปังและชีสของ
[ข้อเสีย]
(1)กรดโพรพินิกและเกลือโซเดียมและแคลเซียมเป็นเรื่องง่ายที่จะดูดซับความชื้น, มีกลิ่นแปลก, และมีเล็กน้อยฉุนน้ํามันหืน, ซึ่งจะนํากลิ่นเปรี้ยวไปยังขนมปัง, ในเวลาเดียวกัน, มันเป็นเรื่องง่ายที่จะหยาบโครงสร้างและเร่งริ้วรอยของขนมปังของ
(2)กรด- ประเภทสารกันบูดมีผลดีแอนตี้- แม่พิมพ์ที่ค่า pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">
(3)เกลือแคลเซียมไม่ควรใช้ร่วมกับตัวแทนการทิ้งโซเดียมไบคาร์บอเนตของ มันจะสร้างเกลือที่ไม่ละลายน้ําและลดการผลิต CO2 ความเป็นด่างของเกลือโซเดียมจะชะลอการหมักแป้ง ดังนั้นโซเดียมโพรพิเนตจึงมักใช้ในขนมและมักใช้กรดโพรพินิกในขนมปัง แคลเซียม
【การใช้งานที่ จํากัด 】
ในผลิตภัณฑ์ขนมปังและขนมเนื้อหาของกรดโพรพินิกไม่เกิน 2.5 กรัม / กก.
ไม่มีของ3กรดdhydroaceticและเกลือโซเดียมของมัน( dehydroaceticกรดและเกลือโซเดียม)
【ข้อได้เปรียบ】
(1)สีขาวหรือเกือบสีขาวผงผลึกที่มีกลิ่นของกรดอะซิติกของ เกลือโซเดียมสามารถละลายได้ง่ายในน้ําและไม่ย่อยสลายได้ง่ายด้วยความร้อนในระหว่างการประมวลผล
(2)ปริมาณการเพิ่มมีขนาดเล็กมาก, และเมื่อใช้คนเดียว, ผลจะดีกว่าโพแทสเซียมซอร์เบตและแคลเซียมโพรพิเนตของ
(3)กว้าง- สเปกตรัมแบคทีเรีย, มีผลยับยั้งแบคทีเรีย, ยีสต์, แม่พิมพ์ที่ทําให้เกิดการเน่าเสียและการเสื่อมสภาพ, และผลยับยั้งมีเสถียรภาพค่อนข้างของ
(4)ความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียจะได้รับผลกระทบน้อยจากค่า pH เมื่อค่า pH น้อยกว่า 9 ผลจะดีที่สุดโดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรด แต่ยังคงมีประสิทธิภาพภายใต้สภาวะที่เป็นกลางและเป็นด่าง
[ข้อเสีย]
(1)กรด dehydroacetic มีรสชาติเปรี้ยวอ่อนแอ, แทบจะไม่ละลายในน้ํา, และเปลี่ยนเป็นสีเหลืองภายใต้แสงโดยตรงของ
(2)การใช้งานมากเกินไปเป็นเรื่องง่ายที่จะผลิตขม aftertaste, แต่ความเป็นพิษเป็นเล็กน้อยมากกว่าโพแทสเซียมซอร์เบตและแคลเซียม propionate.
(3)โซเดียม dehydroacetate จะมีผลต่อการหมักยีสต์ที่ใช้งานของ โดยทั่วไปให้เพิ่มในระยะกลางและปลายของการผสมในระหว่างการทําขนมปังหรือขยายเวลาการหมักหรือเพิ่มปริมาณของยีสต์
【การใช้งานที่ จํากัด 】
ในขนมปังไส้ขนมและเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์สารละลายพื้นผิวเนื้อหาของกรด dehydroacetic ไม่เกิน 0.5 กรัม / กก.
