Thickeners ทั่วไป
Dec 09, 2020
1、 โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส
CMC เป็นอนุพันธ์เซลลูโลสของน้ำตาลกลูโคสที่มีระดับพอลิเมอไรเซชัน 200-500 ระดับอีเธอริฟิเคชัน 0.6-0.7 ผงสีขาวหรือเกือบขาวหรือวัสดุเส้นใยไม่มีกลิ่นและดูดความชื้น ระดับการทดแทน (ระดับอีเธอริฟิเคชัน) ของหมู่คาร์บอกซิลเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติ เมื่อระดับอีเธอริฟิเคชันสูงกว่า 0.3 จะละลายได้ในสารละลายอัลคาไล
2、 วุ้น
วุ้นที่ทำจากสารสกัดจากดอกกะหล่ำเป็นผักที่สำคัญ ไม่มีสีและไม่มีรูปร่างคงที่ แต่เป็นของแข็งและละลายได้ในน้ำร้อน วุ้นสามารถใช้ทำอาหารเย็นและอาหารเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์ วุ้นมักเรียกว่ากะหล่ำดอกหรือแป้งหรือที่เรียกว่าชิฮัวเจียว วุ้นอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร (80.9%)
3、 แซนแทนกัม
ที่ความเข้มข้นต่ำ (น้อยกว่า 0.5%) จะมีความหนืดสูงสุดของหมากฝรั่งธรรมชาติและสามารถละลายได้ในน้ำเย็น สารละลายน้ำมีการไหลของเทียมเทียมทั่วไป เมื่อความเค้นเฉือนลดลงความหนืดจะลดลงเรื่อย ๆ แต่เมื่อความเค้นเฉือนลดลงความหนืดจะฟื้นตัวทันที ความหนืดของสารละลายในน้ำโดยทั่วไปจะคงที่ในช่วงอุณหภูมิกว้าง
