วิธีบรรลุอายุการเก็บรักษาขนมปัง 6 เดือน

ขนมปังระยะยาวจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงอายุการเก็บรักษา 6 เดือนได้อย่างไร? ขนมปังอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตโปรตีน และอื่น ๆ ดังนั้นในระหว่างการเก็บรักษาขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนและฝนตกจุลินทรีย์จึงง่ายต่อการผสมพันธุ์ทําให้ขนมปังเติบโตราและเสื่อมสภาพ นอกจากโรคราน้ําค้างบนพื้นผิวของขนมปังแล้วยังมีแนวโน้มที่จะเป็นเศษเหนียว ในการอบปกติอุณหภูมิของแกนขนมปังต่ํากว่า 100 ° C และความชื้นสูงดังนั้นความเหนียวของแกนขนมปังส่วนใหญ่จะแพร่กระจายจากแกนขนมปัง ประการแรกร่างกายที่มีรูพรุนหลวมดั้งเดิมจะถูกย่อยสลายและแกนขนมปังจะเหนียวและนุ่ม หัวใจมืดและในที่สุดก็กลายเป็นคอลลอยด์เหนียวซึ่งผลิตกลิ่นเน่าเสียซึ่งสามารถบีบด้วยมือเพื่อสร้างมวล

การเก็บรักษาขนมปังระยะยาวที่ประสบความสําเร็จจะต้องเป็นการรวมกันของสูตรทางวิทยาศาสตร์และสมเหตุสมผลสารกันบูดขนมปังเป้าหมายและสภาพแวดล้อมการผลิตที่ดี มันเป็นสิ่งจําเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าขนมปังเป็นราในช่วงอายุการเก็บรักษาและจําเป็นต้องชะลอริ้วรอยและไขมันของขนมปัง การเกิดออกซิเดชันล้มเหลว แน่นอนว่าประเด็นสําคัญในกระบวนการผลิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเชื่อมโยงที่สําคัญสามอย่างของการอบการระบายความร้อนและบรรจุภัณฑ์จะต้องควบคุมอย่างเคร่งครัด ในความเป็นจริงกระบวนการอบเป็นกระบวนการฆ่าเชื้อในระหว่างที่อุณหภูมิและเวลาของไฟบนและล่างของขนมปังจะต้องได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ด้านนอกและความอ่อนโยนภายในของขนมปัง เมื่อขนมปังออกมาจากเตาอบชั้นป้องกันความร้อนจะเกิดขึ้นรอบ ๆ ซึ่งสามารถแยกฝุ่นละเอียดได้ หากจุลินทรีย์ตกลงบนพื้นผิวของขนมปังมันจะถูกเปิดใช้งานเนื่องจากอุณหภูมิสูง แต่ชั้นป้องกันความร้อนของขนมปังจะหายไปเมื่ออุณหภูมิพื้นผิวลดลง ขนมปังจะเย็นลงก่อนบรรจุภัณฑ์มีความอ่อนไหวต่อมลพิษรองอย่างมากดังนั้นกระบวนการทําความเย็นและบรรจุภัณฑ์ขนมปังจะต้องได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัด

ในการผลิตปกติเราพบว่าหลังจากการประชุมเชิงปฏิบัติการได้รับการฆ่าเชื้อโดยรังสีอัลตราไวโอเลตหรือโอโซนสุขาภิบาลสิ่งแวดล้อมมีความน่าเชื่อถือในตอนแรก เนื่องจากสภาพสุขาภิบาลของการประชุมเชิงปฏิบัติการในระหว่างกระบวนการผลิตไม่สามารถควบคุมได้การประชุมเชิงปฏิบัติการอาจเป็นไปได้หากการผลิตใช้เวลา 30 นาทีหรือน้อยกว่า ต้องฆ่าเชื้ออีกครั้ง เหตุผลที่ไม่สามารถควบคุมได้มีดังนี้:

ประการแรกเลย์เอาต์ของการประชุมเชิงปฏิบัติการไม่มีเหตุผล ในวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมจํานวนมากห้องผสมไม่ได้แยกออกจากห้องอบห้องทําความเย็นและห้องบรรจุภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ เมื่อผสมอนุภาคแป้งที่มีแม่พิมพ์จํานวนมากจะกระจายตัวในอากาศและตกลงไปในขนมปังสําเร็จรูปได้อย่างง่ายดายทําให้ขนมปังกลายเป็นโรคราน้ําค้าง

ประการที่สองพื้นที่สะอาดไม่สะอาด หากไม่ได้แยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ไม่มีความแตกต่างที่สําคัญระหว่างพื้นที่สะอาดและพื้นที่อื่น ๆ จากมุมมองทางจุลชีววิทยา นอกจากนี้การจัดการการผลิตบางครั้งก็ไม่ได้อยู่ในสถานที่และเศษขนมปังที่ลดลงก็เป็นปัจจัยสําคัญในการก่อให้เกิดแม่พิมพ์ขนมปัง แม้แต่ผู้ผลิตที่มีการประชุมเชิงปฏิบัติการการทําให้บริสุทธิ์ควรให้ความสนใจอย่างมากกับจุดนี้! สําหรับ บริษัท ที่มีห้องสะอาดถ้าขนมปังยังคงโรคราน้ําค้างมากกว่า 90% ของพวกเขาด้วยเหตุนี้

ประการที่สามการจัดการสุขาภิบาลไม่ได้เข้มงวด สําหรับการจัดการสุขอนามัยก่อนและหลังการผลิตการจัดการสุขอนามัยในระหว่างกระบวนการผลิตและเทคโนโลยีการควบคุมสุขอนามัยที่นํามาใช้ผู้ผลิตบางรายใช้การฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลต แต่พวกเขาไม่เป็นไปตามข้อกําหนดของการฆ่าเชื้อด้วยรังสีอัลตราไวโอเลตกล่าวคือทุกด้านไม่ใส่ใจกับการทําหมัน สภาพแบคทีเรีย ให้ความสนใจกับเรื่องนี้เมื่อใช้โอโซนสําหรับการฆ่าเชื้อมิฉะนั้นผลการฆ่าเชื้อจะค่อนข้างยากจน จากนั้นมีการจัดการที่ถูกสุขลักษณะและการควบคุมเครื่องปรับอากาศและคอนเดนเสทซึ่งทุกคนมองข้ามได้ง่ายและเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อด้วยอากาศแบบไดนามิก

ประการที่สี่สูตรไม่มีเหตุผล ตัวอย่างเช่นสําหรับการเก็บรักษาผู้ผลิตบางรายใช้สารกันบูด นี่คือการเพิ่มปริมาณเป็นจํานวนมากและไม่มีผลดี ในปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่ได้ใช้สารกันบูดผสมซึ่งถูกยับยั้งอย่างกว้างขวางกําหนดเป้าหมายและมีปัจจัยด้านความปลอดภัยสูง การหมักขนมปังมีผลเพียงเล็กน้อย เมื่อใช้สารกันบูดผสมขนมปังให้ปรับอัตราส่วนของเกลือน้ําตาลและน้ํามันในสูตรเพื่อควบคุมความเป็นกรดของแป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น อย่าคิดว่าทั้งหมดดีถ้าคุณใช้สารกันบูด แม้ว่าคุณจะใช้มันตามต้องการบางครั้งผลกระทบอาจไม่ดีเพราะเงื่อนไขพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความต้องการ เนื่องจากสารกันบูดขนมปังที่ใช้สําหรับการเก็บรักษาสามารถมีบทบาทเมื่อปริมาณแบคทีเรียมีขนาดเล็ก แต่เมื่อปริมาณน้ําและปริมาณแบคทีเรียถึงขีด จํากัด บางอย่างจึงเป็นเรื่องยากที่จะมีบทบาทที่ดีดังนั้นนี่คือเคล็ดลับ: อย่าเพิ่มสารกันบูดขนมปังผสมเมื่อโซเดียม dehydroacetate และแคลเซียม propionate จะถูกเพิ่มเข้าไปในขนมปัง

ประการที่ห้าการจัดการวัสดุบรรจุภัณฑ์ภายใน ทุกคนเข้าใจสิ่งนี้นั่นคือการฆ่าเชื้อในระดับของการฆ่าเชื้อโดยทั่วไปโอโซนดีที่สุด แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะใช้การทํางานของสายการประกอบและใช้ตาข่ายลําเลียงระบายความร้อนเพื่อระบายความร้อนเนื่องจากตาข่ายลําเลียงจะติดอยู่กับสารตกค้างแม่พิมพ์จะเติบโตได้ง่ายหากไม่ได้ทําความสะอาด สารตกค้างของรากลายเป็นผู้กระทําผิดของขนมปังรา เมื่อบรรจุขนมปังผู้ผลิตบางรายจะฉีดพ่นแอลกอฮอล์หรือ natamycin เพื่อฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อก่อนบรรจุภัณฑ์ หากขนมปังยังคงเป็นราเหตุผลคือสเปรย์พลาดและโซ่ลําเลียงมีแบคทีเรีย