สารกันบูดที่ใช้กันทั่วไป

1.กรดเบนโซอิกและเกลือของมัน

อนุภาคสีขาวหรือผงผลึกกลิ่นหรือเบนโซซินเล็กน้อย PH ป้องกันการกัดกร่อนที่ดีที่สุดคือ 2.5-4.0 และผลการฆ่าเชื้อไม่เป็นที่น่าพอใจในผลิตภัณฑ์ที่มี PH 5.0 หรือสูงกว่า เนื่องจากความปลอดภัยของมันเทียบเท่ากับ 1/40 ของซอร์เบตโพแทสเซียมญี่ปุ่นจึงห้ามการประยุกต์ใช้ในอาหารอย่างสมบูรณ์

กรดเบนโซอิกและโซเดียมเบนโซเอตมีสองประเภท กรดเบนโซอิกเรียกว่ากรดเบนโซอิกดังนั้นโซเดียมเบนโซเอตจึงเรียกว่าโซเดียมเบนโซเอต กรดเบนโซอิกแทบจะไม่ละลายในน้ําที่อุณหภูมิห้องระเหยเล็กน้อยในอากาศ (โดยเฉพาะอากาศร้อน) ดูดความชื้นประมาณ 0.34g / 100ml ที่อุณหภูมิห้อง; แต่ละลายได้ในน้ําร้อน นอกจากนี้ยังละลายในเอทานอลคลอโรฟอร์มและน้ํามันที่ไม่ระเหย แต่โซเดียมเบนโซเอตใช้โซเดียมเบนโซเอต คุณสมบัติและคุณสมบัติน้ํายาฆ่าเชื้อของกรดเบนโซอิกและโซเดียมเบนโซเอตมีความคล้ายคลึงกัน ให้ฉันแนะนําสั้น ๆ โซเดียมเบนโซเอต: โซเดียมเบนโซเต้ส่วนใหญ่เป็นอนุภาคสีขาวกลิ่นหรือเบนโซซินเล็กน้อยหวานเล็กน้อยสยาสมิท; ละลายได้ง่ายในน้ํา (อุณหภูมิปกติ) ประมาณ 53.0g / 100ml ค่า pH ประมาณ 8; โซเดียมเบนโซเอตยังเป็นสารกันบูดที่เป็นกรดและไม่มีผลฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือต้านเชื้อแบคทีเรียในสื่ออัลคาไลน์ ค่า pH น้ํายาฆ่าเชื้อที่ดีที่สุดคือ 2.5-4.0 และผลฆ่าเชื้อแบคทีเรียของสารละลาย 5% ที่ค่า pH 5.0 ไม่ดีนัก โซเดียมเบนโซเอตเป็น lipophilic สูงและเจาะเยื่อหุ้มเซลล์เข้าสู่ร่างกายของเซลล์ได้อย่างง่ายดายรบกวนการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์และยับยั้งการดูดซึมกรดอะมิโนโดยเยื่อหุ้มเซลล์; เข้าสู่ร่างกายเซลล์เพื่อไอออนไนซ์และเป็นกรดการจัดเก็บด่างในเซลล์และยับยั้งกิจกรรมของระบบเอนไซม์ทางเดินหายใจของเซลล์ ป้องกันปฏิกิริยาการควบแน่นของ acetyl-CoA จึงบรรลุวัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาอาหาร

2.กรดซอร์บิคและเกลือของมัน

ผงผลึกสีขาวหรือผงผลึกสีเหลืองอ่อนหรือเกล็ด โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารกันบูดที่เป็นกรดซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียสูงและยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของเชื้อรา ส่วนใหญ่ยับยั้งระบบ dehydrogenase ในจุลินทรีย์จึงยับยั้งจุลินทรีย์และเล่นผลน้ํายาฆ่าเชื้อ มันมีผลยับยั้งแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์ ผลน้ํายาฆ่าเชื้อสูงกว่ากรดเบนโซอิกอย่างมีนัยสําคัญ 5-10 เท่าของเบนโซเอต ผลิตภัณฑ์มีความเป็นพิษต่ําเทียบเท่ากับครึ่งหนึ่งของเกลือโต๊ะ ผลป้องกันการกัดกร่อนลดลงด้วยการเพิ่มขึ้นของ PH และผลป้องกันการกัดกร่อนที่ดีที่สุดคือเมื่อ PH = 3 ยังคงมีความสามารถในต้านเชื้อแบคทีเรียเมื่อค่า pH ถึง 6 แต่ความเข้มข้นขั้นต่ําไม่สามารถต่ํากว่า 0.2% มันเป็นพิษน้อยกว่าพาราเบน

ส่วนใหญ่จะแบ่งออกเป็นสามประเภท: กรดซอร์บิก, โพแทสเซียมซอร์เบตและแคลเซียมซอร์เบต กรดซอร์บิกไม่ละลายในน้ํา มันจะต้องละลายในเอทานอลหรือโพแทสเซียมไฮโดรเจนซัลเฟตก่อนการใช้งาน มันไม่สะดวกและระคายเคืองที่จะใช้ดังนั้นจึงโดยทั่วไปไม่ได้ใช้ แคลเซียมซอร์บ FAO / WHO ระบุว่าช่วงการใช้งานมีขนาดเล็กดังนั้นจึงไม่ได้ใช้บ่อย ซอร์เบตโพแทสเซียมไม่มีข้อบกพร่องของพวกเขา มันละลายได้ง่ายในน้ําและมีการใช้งานที่หลากหลาย มันมักจะเห็นได้ในเครื่องดื่มผลไม้ที่เก็บรักษาไว้อาหารกระป๋องและอาหารอื่น ๆ

กรดซอร์บิก, โพแทสเซียมซอร์เบตและแคลเซียมซอร์เบตมีกลไกเดียวกันของการกระทํา จํานวนเงินที่อนุญาตรายวันคือ 25 มก./กก. มันเป็นสารกันบูดอาหารที่ค่อนข้างปลอดภัย มันสามารถใช้สําหรับซอสถั่วเหลืองน้ําส้มสายชูก๋วยเตี๋ยวแยมและผักดอง อาหารอาหารกระป๋องและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด

3.กรด dehydroacetic และเกลือโซเดียม

กรด Dehydroacetic และเกลือโซเดียมเป็นผงผลึกสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนมีเสถียรภาพต่อแสงและความร้อนย่อยสลายเป็นกรดอะซิติกในสารละลายน้ําและไม่เป็นพิษต่อมนุษย์ มันเป็นสารกันบูดในวงกว้างที่มีผลยับยั้งแบคทีเรียเชื้อราและยีสต์ในอาหาร มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, ผลไม้, เครื่องดื่ม, เค้ก, ฯลฯของ

4.estersพาราเบน( นั่นคือ, พาราเบน)

ผลิตภัณฑ์รวมถึงเมธิลเอทิลโพรพิลและบิวทิล p-hydroxybenzoate ในหมู่พวกเขา butyl p-hydroxybenzoate มีผลป้องกันการกัดกร่อนที่ดีที่สุด ประเทศของฉันส่วนใหญ่ใช้เอทิลและโพรพิล p-hydroxybenzoate กลไกน้ํายาฆ่าเชื้อของ esters พาราเบนคือการทําลายเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์ denature โปรตีนในเซลล์และยับยั้งกิจกรรมของระบบเอนไซม์ทางเดินหายใจของเซลล์ สารออกฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของพาราเบนส่วนใหญ่ทําหน้าที่ในสถานะโมเลกุล เนื่องจากกลุ่มไฮดรอกซิลในโมเลกุลได้รับการอิ่มตัวและไม่มีการไอออนอีกต่อไป 60% ของโมเลกุลยังคงมีอยู่เมื่อค่า PH คือ 8 ดังนั้นพาราเบนจึงมีผลดีในช่วง PH4-8 ไม่เปลี่ยนแปลงกับการเปลี่ยนแปลงของค่าPH ประสิทธิภาพที่มั่นคงและความเป็นพิษต่ํากว่ากรดเบนโซอิก มันเป็นสารกันบูดในวงกว้าง ในฐานะที่เป็นเอสเตอร์พาราเบนเป็นเรื่องยากที่จะละลายในน้ําพวกเขาจะละลายครั้งแรกในเอทานอลเมื่อใช้ เพื่อที่จะเล่นบทบาทของสารกันบูดได้ดีขึ้นควรผสมเอสเตอร์สองตัวหรือมากกว่าเหล่านี้ เอทิล p-hydroxybenzoate โดยทั่วไปจะใช้ในเครื่องดื่มผลไม้, และ propyl p-hydroxybenzoate โดยทั่วไปจะใช้ในเครื่องดื่มผลไม้.

5.โซเดียมไดอะซีเตท

สารกันบูดที่ใช้กันทั่วไปในผักดองมีความปลอดภัยปลอดสารพิษและมีผลน้ํายาฆ่าเชื้อที่ดี ผลิตภัณฑ์สลายตัวขั้นสุดท้ายในร่างกายมนุษย์คือน้ําและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ มันมีผลยับยั้งที่ชัดเจนต่อเหง้าสีดํา, Flavus Aspergillus, Listeria, ฯลฯ. ในผักดองโซเดียมไดอะซิเตท 0.2% และซอร์เบตโพแทสเซียม 0.1% ถูกนํามาใช้ในผลิตภัณฑ์ดองซึ่งมีผลการเก็บรักษาที่ดี

6.แคลเซียมโพรพิเนต

อนุภาคผลึกสีขาวหรือผงไม่มีกลิ่นหรือกลิ่นเล็กน้อยของกรดโพรพินิกมีเสถียรภาพต่อแสงและความร้อนและละลายได้ง่ายในน้ํา กรดโพรพินิกเป็นผลิตภัณฑ์ของการเกิดออกซิเดชันของกรดอะมิโนและกรดไขมันในร่างกายมนุษย์ดังนั้นแคลเซียมโพรพิเนตจึงเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยมาก ADI (การบริโภครายวันที่อนุญาตต่อกิโลกรัมของร่างกายมนุษย์) จะไม่ถูก จํากัด มันมีผลยับยั้งเชื้อรา การยับยั้งแบคทีเรียมีขนาดเล็กและไม่มีผลต่อยีสต์ มันมักจะใช้ในการหมักของผลิตภัณฑ์พาสต้าและต่อต้านเชื้อราของผลิตภัณฑ์ชีส

7.โซเดียมแลคเตท

ผลิตภัณฑ์เป็นของเหลวใสไม่มีสีหรือสีเหลืองเล็กน้อยไม่มีกลิ่นแปลก ๆ รสเค็มและขมเล็กน้อยเข้าใจผิดในน้ําเอทานอลและกลีเซอรีน ความเข้มข้นทั่วไปคือ 60% -80% และขีด จํากัด การใช้งานสูงสุดของความเข้มข้น 60% คือ 30g / KG โซเดียมแลคเตทเป็นสารฆ่าเชื้อและสดใหม่ชนิดใหม่ส่วนใหญ่จะใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกและมีผลยับยั้งแบคทีเรียอาหารเนื้อสัตว์ เช่น Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria ฯลฯ ผ่านการยับยั้งแบคทีเรียที่ทําให้เกิดโรคอาหารซึ่งช่วยเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร เพิ่มและปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์และยืดอายุการเก็บรักษา โซเดียมแลคเตทมีการกระจายตัวได้ดีในเนื้อดิบและมีการดูดซับความชื้นที่ดีเพื่อป้องกันเนื้อสัตว์ดิบจากการคายน้ําได้อย่างมีประสิทธิภาพและบรรลุความสดใหม่และการกักเก็บความชุ่มชื้น ส่วนใหญ่จะเหมาะสําหรับบาร์บีคิว, แฮม, ไส้กรอก, ไก่, เป็ดและผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์ซอสของ สูตรอ้างอิงสําหรับการรักษาความสดใหม่ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: โซเดียมแลคเตท: 2%, โซเดียม dehydroacetate 0.2%

8.สารกันบูดอาหารชีวภาพ

การผลิตสารกันบูดทางชีวภาพในประเทศของฉันเริ่มต้นด้วยนิซินและมีประวัติสิบปี มีความคืบหน้าบางอย่างในการวิจัยการผลิตและการประยุกต์ใช้สารกันบูดทางชีวภาพ GB2760 ระบุว่า nisin และ natamycin สามารถใช้ได้. ตั้งแต่ปี 2006 โพลีลีซีนได้รับการพัฒนา (ขณะนี้ให้บริการโดย สี่ บริษัท) แอปพลิเคชันสําหรับโพลีลีซีนเพื่อเข้าสู่ GB2760 กําลังดําเนินการอยู่ ฉันเชื่อว่ามันจะเร็ว ๆ นี้จะถูกวางในตลาด นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่อ้างว่าเป็นสารกันบูดทางชีวภาพ แต่เป็นการเตรียมสารประกอบในตลาด

9.นิซิน

Nisin เป็นสารประกอบโพลีเปปไทด์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่หลากหลายซึ่งสามารถดูดซึมและใช้โดยร่างกายมนุษย์เป็นสารอาหาร ในปี พ.ศ. 2502 องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ /องค์การอนามัยโลก (FAL/WHO) คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมวัตถุเจือปนอาหารยืนยันว่านิซินสามารถใช้เป็นสารกันบูดอาหารได้ เอกสารที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของจีนในเดือนมีนาคม 1992 ระบุว่า: "สามารถพิจารณาทางวิทยาศาสตร์ได้ว่าเป็นแลคติคัส Streptococcus มีความปลอดภัยในฐานะตัวแทนอนุรักษ์อาหาร" มันสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียแกรมบวกจํานวนมากที่ทําให้เกิดการเน่าเสียอาหารเช่น Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus โดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับการผลิตสปอร์ของแบคทีเรียแกรมบวกมีผลพิเศษ ผลต้านเชื้อแบคทีเรียของ nisin คือการแทรกแซงการทํางานปกติของเซลล์ v เมมเบรนทําให้เกิดการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์การสูญเสียสารอาหารและการลดลงของศักยภาพของเมมเบรนซึ่งนําไปสู่การตายของแบคทีเรียที่ทําให้เกิดโรคและแบคทีเรียที่เน่าเสีย มันเป็นสารกันบูดธรรมชาติปลอดสารพิษและไม่มีผลกระทบต่อสีกลิ่นรสชาติและรสชาติของอาหาร มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์นมผลิตภัณฑ์กระป๋องผลิตภัณฑ์ปลาและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

10. Natamycin

Natamycin (Natamycin) เป็นสีขาวนวลสีขาวไม่มีกลิ่นและผงผลึกรสจืดที่เตรียมโดยการหมักควบคุมของ Streptomyces nata มันมักจะมีอยู่เป็นโครงสร้าง enol กลไกของการกระทําคือการรวมกับเชื้อรา ergosterol และกลุ่ม sterol อื่น ๆ เพื่อยับยั้งการสังเคราะห์ทางชีวภาพของ ergosterol, จึงทําให้เกิดการบิดเบือนเยื่อหุ้มเซลล์, ในที่สุดนําไปสู่การรั่วไหลและการตายของเซลล์. การรักษาพื้นผิวของแป้งด้วย natamycin ในอาหารเบเกอรี่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก การเพิ่ม natamycin จํานวนหนึ่งในการผลิตอาหารเช่นไส้กรอกเครื่องดื่มและแยมสามารถป้องกันโรคราน้ําค้างโดยไม่รบกวนสารอาหารอื่น ๆ