หน้าที่หลักของอิมัลซิฟายเออร์

นอกจากอิมัลชันแล้วอิมัลชันที่กินได้ยังมีฟังก์ชั่นต่อไปนี้:

1.รวมกับแป้งเพื่อป้องกันริ้วรอยและปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ของ

2.โต้ตอบกับโปรตีนเพื่อปรับปรุงโครงสร้างเครือข่ายของแป้ง, เสริมสร้างเครือข่ายกลูเตน, เพิ่มความเหนียวและความต้านทาน, ทําให้โปรตีนยืดหยุ่นและเพิ่มปริมาณของ

3.ต่อต้านการติดและป้องกันการละลายฟิล์มป้องกันที่เกิดขึ้นนอกผลึกของน้ําตาลเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศและความชื้นจากการบุกรุก, ปรับปรุงความต้านทานความชื้นของผลิตภัณฑ์, ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากการเสียรูป, และลดความหนืดของระบบเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกอมละลายของ

4.เพิ่มการหล่อลื่นของแป้งและโปรตีน, เพิ่มความลื่นไหลของผลิตภัณฑ์แป้งอัด, และอํานวยความสะดวกในการดําเนินงานของ

5.ส่งเสริมการกระจายตัวของของเหลวในของเหลว, เตรียมw/oระบบอิมัลชัน, และปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ของ

6.มันเป็นสารหล่อลื่นที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดความตึงเครียดพื้นผิวของของเหลวและของแข็งเพื่อให้ของเหลวได้อย่างรวดเร็วสามารถแพร่กระจายไปยังทุกพื้นผิวของ

7.ผลึกไขมันที่ดีขึ้นมีหลายชนิดของผลึกคริสตัลไขมัน, ในหมู่ที่β- คริสตัลเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นและมีเสถียรภาพของ เนื่องจากอนุภาคผลึกขนาดใหญ่และจุดหลอมเหลวสูงจึงไม่เหมาะสําหรับผลิตภัณฑ์อบ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะผลิต "ทราย" อิมัลซิไฟเออร์ซึ่งสามารถควบคุมขนาดผลึกและอัตราการเติบโตรักษาเสถียรภาพของ β - รูปแบบคริสตัลและเปลี่ยนเป็น β - รูปแบบคริสตัลปรับปรุงโครงสร้างผลิตภัณฑ์ตามไขมันที่เป็นของแข็งและปรับปรุงโครงสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันที่เป็นของแข็งเป็นเมทริกซ์และช็อคโกแลต

8.เสถียรภาพฟองอากาศและสารความร้อนที่มีกรดไขมันอิ่มตัวสามารถรักษาเสถียรภาพของโฟมในการแก้ปัญหาน้ําของ สามารถใช้เป็นโฟมโคลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ก่อตัวเป็นคอลลอยด์ที่ละลายน้ําได้ก๊าซที่แข็งแกร่งจึงช่วยปรับปรุงความพรุนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

9.demulsificationและการกระทําที่หมิ่นประมาทในบางกระบวนการต้อง demulsification และหมิ่นประมาท, และการเพิ่มของอิมัลชันตรงข้ามสามารถทําลายความสมดุลของอิมัลชัน. อิมัลชันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีหน้าที่ยับยั้งโฟมและสามารถใช้เป็นตัวแทนหมิ่นประมาทสําหรับการประมวลผลผลิตภัณฑ์นม

10ของการต่อต้านการทุจริตและสด- การรักษาผลกระทบของอิมัลชันมีผลบางอย่างแบคทีเรีย, ซึ่งมักจะใช้สําหรับการเก็บรักษาผลไม้โดยการเคลือบพื้นผิวของ