แป้งชนิดอื่น ๆ

แป้งสามารถแบ่งได้หลายวิธีโดยสามารถแบ่งออกเป็นแป้งที่มีกลูเตนสูงแป้งที่มีกลูเตนปานกลางและแป้งที่มีกลูเตนต่ำตามระดับของปริมาณโปรตีน

แป้งที่มีกลูเตนสูง:

แป้งมีความหยาบและหลวมสีจะเข้มขึ้นและปริมาณโปรตีนสูงกว่า (โดยปกติคือ 11.5% -13%) แป้งชนิดนี้สร้างกลูเตนที่แข็งแรงหลังจากดูดซับความชื้นดังนั้นจึงสามารถใช้ทำขนมปังผลิตภัณฑ์ยีสต์ ฯลฯ

แป้งอเนกประสงค์:

ตามชื่อมันอยู่ระหว่างแป้งที่มีกลูเตนต่ำและแป้งที่มีกลูเตนสูงและยังสามารถเรียกได้ว่าแป้งอเนกประสงค์ มีลักษณะกึ่งหลวมเป็นสีขาวครีมมีความสมดุลของกลูเตนและความหนืดและมีปริมาณโปรตีน 9% -11.5%

โดยทั่วไปนิยมใช้ทำติ่มซำของจีนเช่นซาลาเปาซาลาเปาไส้งาเป็นต้น

แป้งที่มีกลูเตนต่ำ:

แป้งมีความละเอียดกว่าสีของแป้งจะขาวขึ้นและปริมาณโปรตีนต่ำที่ 6.5% -8.5% ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะผลิตกลูเตน เหมาะสำหรับทำเค้กบิสกิตมัฟฟินทาร์ตและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ต้องการความฟูและกรอบ

นอกเหนือจากหมวดหมู่ข้างต้นแล้วในฝรั่งเศสแป้งยังสามารถแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ต่อไปนี้โดยประมาณตามปริมาณเถ้า:

แป้งขาว

T45, T55, T65

แป้งสาลี

T80, T110, T150

แป้งสาลีสีดำ (nuked)

T85, T130, T170

＊ ยิ่งจำนวนน้อยลงหลังจาก T ปริมาณเถ้าก็จะยิ่งน้อยลงความละเอียดของแป้งจะสูงขึ้นและสีจะขาว ในทางตรงกันข้ามยิ่งมีเถ้าสูงเท่าไหร่สีของแป้งก็จะเข้มขึ้นและมีแร่ธาตุมากขึ้น

เริ่มจากแป้งสาลีโฮลวีตปริมาณรำจะค่อยๆเพิ่มขึ้นเนื่องจากกระบวนการผลิตและจำนวนหลัง T ก็มีมากขึ้นเช่นกัน