เอนไซม์คืออะไร?

เอ็นไซม์เป็นโปรตีนที่มีฟังก์ชันพิเศษ เอนไซม์ช่วยให้เกิดปฏิกิริยาเคมีบางอย่างในร่างกายของเรา (แต่รวมถึงในพืชและสัตว์ด้วย) เอ็นไซม์ทำงานอย่างเฉพาะเจาะจง มักจะมากกว่าที่อุตสาหกรรมเคมีจะทำได้ เอนไซม์ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่น น้ำแอปเปิ้ลทำให้กระจ่างโดยเอ็นไซม์ที่ละลายเยื่อหุ้มเซลล์ของแอปเปิล นอกจากนี้ ส่วนผสมหลายอย่างทำขึ้นโดยใช้เอนไซม์ เอ็นไซม์ธรรมชาติมีบทบาทสำคัญในการสุกของผลไม้ การทำโยเกิร์ตจากนม และการทำให้อาหารเป็นสีน้ำตาล