อิมัลซิไฟเออร์ E481 โซเดียมสเตียโรอิลแลคทิเลต (SSL) หมายเลข CAS 18200-72-1

Sodium Stearoyl Lactylate สามารถกระจายกลิ่นคล้ายคาราเมลได้ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ขนมปังแก่ ขนมปังอบไอน้ำ บะหมี่และครีมทำบะหมี่แบบรวดเร็ว เนยเทียม ครีมสด เนื้อต้านทาน ผลิตภัณฑ์กลูเตน สัตว์ในน้ำร้อนและละลายได้ในเอทานอลอิมัลซิเฟอร์ มีค่า HLB 8.3 ซึ่งเพิ่มความแข็งแรงและคงความสด และเกี๊ยว นอกจากนี้ยังสามารถใช้และน้ำมันพืช ฯลฯ เช่นเดียวกับน้ำมันและไขมันที่ร้อนด้วยสามารถใช้กับอาหารหลายชนิดได้หลายชนิด เช่น เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในนม ไม่มีส่วนผสมของนม

มีผลการรักษากลูเตนที่แข็งแกร่ง ในแง่หนึ่ง มันมีปฏิสัมพันธ์อย่างรุนแรงกับโปรตีนเพื่อสร้างคอมเพล็กซ์โปรตีนกลูเตน ทำให้เครือข่ายกลูเตนมีรายละเอียดและยืดหยุ่นมากขึ้น ปรับปรุงความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้งหมักยีสต์ และเพิ่มปริมาณขนมปังอบ ในทางกลับกัน จะทำปฏิกิริยากับอะมิโลสเพื่อสร้างสารเชิงซ้อนที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะช่วยยับยั้งการแก่ของอะมิโลสและรักษาความสดของขนมปังอบ

ในเบเกอรี่ SSL สามารถเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและเพิ่มปริมาณขนมปัง
ในผลิตภัณฑ์นม SSL สามารถปรับปรุงความรู้สึกในปาก เนื้อสัมผัส และความคงตัวของผลิตภัณฑ์นม
SSL ยังถูกเพิ่มในไอศกรีม แยม บิสกิต น้ำมัน ครีม ครีมที่ไม่ใช่นม ฯลฯ
SSL สามารถเพิ่มความเด้งและความเหนียวของแป้งโด และความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้งโด ลดระดับการอ่อนตัว เพิ่มปริมาณขนมปังและขนมปังนึ่ง ปรับปรุงองค์กรและโครงสร้าง และยืดอายุการเก็บรักษา