Sorbitan Monolaurate (S-60) ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของไอศกรีมได้อย่างไร CAS NO.1338-41-6

S-60 เป็นสารอาหารที่ใช้ในการทำไอศกรีม ช่วยให้ของเหลวไหลได้ดีขึ้นและหยุดการเกิดผลึกน้ำแข็งซึ่งส่งผลให้เนื้อไอศกรีมดีขึ้น

ไอศกรีมเป็นหนึ่งในของหวานที่คนทั่วโลกชื่นชอบ ไม่ว่าจะรับประทานในวันฤดูร้อนหรือเป็นของว่างหลังมื้ออาหารแสนอร่อย ไอศกรีมก็กลายมาเป็นวัตถุดิบหลักในหลายครัวเรือน อย่างไรก็ตาม ไอศกรีมบางชนิดไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกัน และบางครั้งเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ก็สามารถสร้างหรือทำลายประสบการณ์นี้ได้ นั่นคือที่มาของ Sorbitan Monolaurate (S-60) เนื่องจากช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ของไอศกรีม

เมื่อทำไอศกรีม จะต้องผ่านกระบวนการแช่แข็งและปั่นจนทำให้เกิดผลึกน้ำแข็ง ผลึกน้ำแข็งเหล่านี้สามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่หยาบและส่งผลต่อความรู้สึกโดยรวมของไอศกรีม S-60 ทำงานโดยการเคลือบผลึกน้ำแข็ง เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันเติบโตและสร้างพื้นผิวที่สม่ำเสมอมากขึ้น

นอกจากการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของไอศกรีมแล้ว S-60 ยังปรับปรุงรูปลักษณ์อีกด้วย สารลดแรงตึงผิวสามารถช่วยรักษาฟองอากาศในไอศกรีม ทำให้ไอศกรีมดูเรียบเนียนยิ่งขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไอศกรีมที่ต้องอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน เนื่องจากสามารถป้องกันไม่ให้ไอศกรีมเกิดลักษณะที่เย็นจัดหรือเป็นน้ำแข็งได้

เมื่อใช้ S-60 ในการผลิตไอศกรีม ยังมีประโยชน์เพิ่มเติมในการทำให้มีปริมาณไขมันลดลงโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง เนื่องจากสารลดแรงตึงผิวสามารถช่วยทำให้ไขมันเป็นเนื้อเดียวกันและป้องกันไม่ให้แยกตัว ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นและมีปริมาณไขมันน้อยลง

แม้ว่าบางคนอาจลังเลที่จะบริโภควัตถุเจือปนอาหาร แต่สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ S-60 ได้รับการอนุมัติจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) และถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ยังเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารแปรรูปอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น ขนมอบ มาการีน และชีส

200 กก./ถังเหล็กหรือ 1,000 กก./ถัง IBC
20GP: 80 ถังเหล็ก (16mt) หรือ 20 ถัง IBC (20mt)