วิธีใช้ Xanthan Gum ในการอบที่ปราศจากกลูเตน

การอบที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นเรื่องยุ่งยาก - หากไม่มีกลูเตนขนมอบมักจะแห้งร่วนหรือแบน นั่นคือที่แซนธานหมากฝรั่งขั้นตอนในมันเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรที่ปราศจากกลูเตนทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะข้นและทำให้คงที่เพื่อเลียนแบบการทำงานของกลูเตน แต่คุณควรใช้มันอย่างไร? ในคู่มือนี้เราจะอธิบายว่า Xanthan Gum ทำอะไรในการอบที่ปราศจากกลูเตนจำนวนการใช้งานและเคล็ดลับการปฏิบัติเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

 

Xanthan Gum คืออะไร?

 

Xanthan Gum เป็นสารข้นตามธรรมชาติที่ทำโดยการหมักน้ำตาลกับแบคทีเรียชนิดหนึ่ง (Xanthomonas Campestris) ในโลกของอาหารมันใช้ในทุกสิ่งตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงซอส - และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรที่ปราศจากกลูเตน

ในการอบโดยเฉพาะการอบที่ปราศจากกลูเตน Xanthan Gum ช่วย:

1. ผูกส่วนผสมเข้าด้วยกัน

2. เพิ่มโครงสร้างและความยืดหยุ่น

3. ปรับปรุงการเก็บรักษาความชื้นและอายุการเก็บรักษา

 

 

ทำไมต้องใช้แซนตันหมากฝรั่งในการอบที่ปราศจากกลูเตน?

 

ในแง่ง่าย:มันถือทุกอย่างเข้าด้วยกัน

หากไม่มีกลูเตนแป้งของคุณจะขาดโครงสร้าง Xanthan Gum เลียนแบบกลูเตนโดยการสร้างเครือข่ายเหนียว ๆ ที่ดักจับฟองอากาศรักษาความชุ่มชื้นและป้องกันไม่ให้ขนมปังหรือคุกกี้ของคุณหลุดออกจากกัน

นี่คือสิ่งที่ทำ:

ผูกส่วนผสม (เช่นกลูเตนตามปกติ)

ปรับปรุงความยืดหยุ่นและโครงสร้าง

ช่วยรักษาความชื้น

ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน

ตัวอย่าง:แป้งพิซซ่าที่ปราศจากกลูเตนที่ทำจากหมากฝรั่งแซนซานจะยืดและมีรูปร่าง - โดยไม่ต้องน้ำตาไหลได้ง่ายและอบราบ

 

Xanthan หมากฝรั่งควรใช้เท่าไหร่?

 

การใช้หมากฝรั่ง Xanthan ในปริมาณที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ น้อยเกินไปและขนมอบของคุณจะไม่ถือ; มากเกินไปและพวกเขาจะกลายเป็นเหนียวหรือหนาแน่นเกินไป

นี่คือคำแนะนำด่วน:

 

 

ประเภทสูตร	Xanthan Gum ต่อแป้งปราศจากกลูเตน
ขนมปัง	1 ถึง1½ช้อนชา
เค้กและมัฟฟิน	½ช้อนชา
คุกกี้	¼ถึง½ช้อนชา
แป้งพิซซ่า	1 ถึง 2 ช้อนชา

 

เคล็ดลับ:หากคุณใช้การผสมผสานแป้งที่ปราศจากกลูเตนให้ตรวจสอบฉลาก - หลายตัวมีหมากฝรั่งแซนธานอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเป็นสองเท่า

 

 

วิธีใช้ Xanthan Gum ในการอบ: ทีละขั้นตอน

 

1. ผสมกับส่วนผสมแห้งก่อน
 

อย่าเพิ่ม Xanthan Gum โดยตรงกับของเหลว - มันเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว ปัดเข้าไปในแป้งปราศจากกลูเตนเสมอก่อนที่จะรวมกับส่วนผสมเปียก

 

2. อย่ามากเกินไป
 

การผสมแป้ง Xanthan หมากฝรั่งมากเกินไปสามารถสร้างพื้นผิวเหนียวหรือยาง ผสมจนรวมกัน

 

3. ดูการวัดของคุณ
 

มากกว่านั้นไม่ดีกว่าเสมอไป ยึดตามแนวทางที่แนะนำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

 

4. รวมกับเหงือกอื่น ๆ (ไม่บังคับ)
 

เพื่อความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ (โดยเฉพาะในขนมปัง) ลองจับคู่หมากฝรั่งแซนธานกับแกลบ Psyllium หรือหมากฝรั่งกระทิง

 

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับความสำเร็จที่ปราศจากกลูเตน

 

1. ใช้แป้งที่สดและมีคุณภาพสูงเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

2. เก็บหมากฝรั่งแซนซานของคุณไว้ในที่แห้งและแห้งแล้ง

3. อย่าข้ามช้อนวัด - เรื่องความแม่นยำ!

 

พร้อมที่จะอบด้วย Xanthan Gum แล้วหรือยัง?

 

ไม่ว่าคุณจะพัฒนาสายผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนหรือทำให้ขนมปังอบที่บ้านของคุณสมบูรณ์แบบ Xanthan Gum เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับพื้นผิวโครงสร้างและรสนิยมที่เชื่อถือได้

ที่สารเคมีเราให้บริการหมากฝรั่ง Xanthan ที่มีความบริสุทธิ์สูงสำหรับการใช้งานที่หลากหลายตั้งแต่การอบและเครื่องดื่มไปจนถึงซอสและเครื่องปรุงรส ได้รับความไว้วางใจจากผู้ผลิตอาหารทั่วโลก Xanthan Gum ของเรามีให้บริการในรูปแบบจำนวนมากหรือบรรจุภัณฑ์แบบกำหนดเอง ติดต่อกับเราวันนี้เพื่อรับตัวอย่างฟรี