แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสารกันบูดที่คุ้มค่าหรือไม่?

แคลเซียมโพรพิโอเนตก็เหมือนกับไขมันอื่นๆ ที่สามารถดูดซึมผ่านกระบวนการเผาผลาญและให้แคลเซียมที่จำเป็นในแต่ละวัน ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สารต้านเชื้อราชนิดอื่นๆ ไม่สามารถเปรียบเทียบได้ แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ร่างกายสามารถแปรรูปได้ง่าย การเติมแคลเซียมโพรพิโอเนตในอาหาร เช่น ขนมปังสามารถป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราได้

โซเดียมโพรพิโอเนตเป็นอนุพันธ์อีกชนิดหนึ่งที่มักใช้ในขนมอบ เนื่องจากแคลเซียมถูกเปลี่ยนแปลงโดยวัสดุอื่นเมื่อทำพายหรือขนมอบ บทบาทของแคลเซียมโพรพิโอเนตในอาหารคืออะไร? สิ่งต่อไปนี้อาจช่วยคุณได้

1. แคลเซียมpropionate เป็นสารกันบูดประเภทกรด และผลของแบคทีเรียจะได้รับผลกระทบจากค่า pH ของสิ่งแวดล้อม ความเข้มข้นในการยับยั้งขั้นต่ำคือ 0.01% ที่ pH 5.0 และ 0.5% ที่ pH 6.5

มีฤทธิ์ยับยั้งอย่างรุนแรงต่อเชื้อราชนิดต่างๆ บาซิลลัสแบบแอโรบิก หรือแบคทีเรียแกรมลบในตัวกลางที่เป็นกรด มีประสิทธิภาพในการป้องกันการผลิตอะฟลาทอกซิน มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อราและบาซิลลัสแบบแอโรบิกที่อาจทำให้เกิดใยไหมเหนียวในขนมปัง และไม่มีผลยับยั้งยีสต์ และแทบจะไม่ได้ผลกับยีสต์เลย

2. แคลเซียมโพรพิโอเนตสามารถใช้เป็นสารยับยั้งเชื้อราสำหรับอาหารและอาหารสัตว์ และเป็นสารกันบูดสำหรับขนมปังและเค้ก แคลเซียมโพรพิโอเนตผสมกับแป้งได้ง่ายและสามารถให้แคลเซียมที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ในขณะที่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่เก็บรักษาความสดใหม่และมีบทบาทในการเสริมอาหาร

3. ใช้เป็นสารกันบูดสำหรับขนมปัง เค้ก และชีส และสารยับยั้งเชื้อราสำหรับอาหารสัตว์ เนื่องจากโพรพิโอเนตเป็นสารกันบูดในอาหาร แคลเซียมโพรพิโอเนตจึงถูกใช้เป็นหลักในขนมปัง เนื่องจากโซเดียมโพรพิโอเนตจะเพิ่มค่า pH ของขนมปัง และชะลอการหมักบะหมี่ดิบ โซเดียมโพรพิโอเนตมักใช้ในเค้กเนื่องจากการทำให้เชื้อของเค้กใช้สารคลายหัวเชื้อสังเคราะห์โดยไม่มีปัญหาการพัฒนาของยีสต์ที่เกิดจากค่า pH ที่เพิ่มขึ้น

4. มีประสิทธิภาพในการต่อต้านเชื้อรา แบคทีเรียที่สร้างสปอร์แบบแอโรบิก แบคทีเรียแกรมลบ อะฟลาทอกซิน ฯลฯ ในแป้ง โปรตีน และสารที่มีน้ำมัน และมีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อราและป้องกันการกัดกร่อนที่เป็นเอกลักษณ์

5. เป็นสารต้านเชื้อราชนิดใหม่และปลอดภัย ประสิทธิภาพสูง ในวงกว้างสำหรับอาหารและอาหารสัตว์ในอาหารและการผลิตเบียร์ อาหารสัตว์ และการเตรียมยาจีนโบราณ ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่ใช้สำหรับน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว ขนมปัง เค้ก และผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง โดยมีปริมาณมาก (คำนวณเป็นกรดโพรพิโอนิก ตามด้านล่างนี้) อยู่ที่ 2.5 กรัม/กก. ในผลิตภัณฑ์เปียกบะหมี่ดิบ เป็นจำนวนมาก 0.25g/kg

6. แคลเซียมโพรพิโอเนตยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งในยาสีฟันและเครื่องสำอางได้ และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อได้ดี

7. ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์ แคลเซียมโพรพิโอเนตสามารถยับยั้งเชื้อราของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยืดอายุการเก็บของอาหาร และมีฤทธิ์ต่อต้านการฆ่าเชื้อรา แบคทีเรียที่สร้างหน่อแอโรบิก และแบคทีเรียแกรมลบได้ดี

นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับเกลืออนินทรีย์อื่นๆ ได้อีกด้วย เพิ่มความอยากอาหารของปศุสัตว์และเพิ่มการผลิตน้ำนมของวัว แคลเซียมโพรพิโอเนตมีความผันผวนต่ำ ทนต่ออุณหภูมิสูง ปรับตัวกับสัตว์ได้ดี และเหมาะสำหรับอาหารสัตว์หลากหลายชนิด

ในฐานะที่เป็นสารกันบูดในอาหารสัตว์ โซเดียมโพรพิโอเนตจึงมีประสิทธิภาพมากกว่าแคลเซียมpropionate. แต่แคลเซียมโพรพิโอเนตมีความเสถียรมากกว่าโซเดียมโพรพิโอเนต

นอกจากจะใช้ในขนมปัง เค้ก ชีส ฯลฯ ในอาหารแล้ว โพรพิโอเนตยังสามารถใช้ในซอสถั่วเหลืองเพื่อป้องกันโรคราน้ำค้างและยับยั้งการหมักซ้ำอีกด้วย ในทางการแพทย์ โพรพิโอเนตใช้ในผง สารละลาย และขี้ผึ้งเพื่อรักษาโรคที่เกิดจากเชื้อราปรสิตที่ผิวหนัง ครีม (ของเหลว) ประกอบด้วยโซเดียมโพรพิโอเนต 12.3% และผงประกอบด้วยแคลเซียมโพรพิโอเนต 15%

8. สารยับยั้งเชื้อราและจุลินทรีย์สำหรับอาหาร ยาสูบ และยา ใช้รักษาโรคเป็นยาฆ่าเชื้อรา สารต้านอนุมูลอิสระจากยางบิวทิล