บทบาทของโมโนกลีเซอไรด์ในการแปรรูปอาหาร

เชิงนามธรรม:กลั่น ปัจจุบันโมโนกลีเซอไรด์เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในโลก และยังเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารในประเทศของฉัน เมื่อใช้ในการผลิตและการแปรรูปขนมปัง บิสกิต เค้ก พาสต้า และผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ มันสามารถผสมอิมัลชันและโต้ตอบกับส่วนประกอบหลักของแป้งสาลี ทำให้ผลิตภัณฑ์แป้งมีลักษณะและรสชาติที่ดี คุณภาพและประสิทธิภาพของ แป้งเป็นตัวกำหนดฝีมือและคุณภาพของขนมปังนึ่ง ขนมปัง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในระดับสูง ในขณะที่ประสิทธิภาพของแป้งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ผลผลิต สภาพแวดล้อมในการปลูก วิธีการเก็บเกี่ยวและวิธีการข้าวสาลี การผลิตขนมปังนึ่งต้องใช้แป้งที่โม่จากข้าวสาลีที่มีกลูเตนสูง ขยายได้ดี และกลูเตนปานกลาง

1. บทบาทของโมโนกลีเซอไรด์ในผลิตภัณฑ์พาสต้า

1.1. ผลกระทบเฉพาะของโมโนกลีเซอไรด์ต่ออาหารพาสต้า

l แอมฟิฟิฟิลิซิตี้ในตัวเองสามารถเพิ่มความสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบอาหาร ลดความตึงเครียดของผิว และปรับปรุงคุณภาพอาหาร

l การหลอมรวมกับแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่ดีขึ้นและเพิ่มปริมาณอาหาร บรรลุผลของการต่อต้านริ้วรอยและการเก็บรักษา

l ผสมกับโปรตีนและไขมันในวัตถุดิบ ปรับปรุงโครงสร้างอาหารและคุณสมบัติทางรีโอโลยี และเพิ่มความแข็งแรงของแป้ง

l อิมัลชันที่ทำจากโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นในระดับโมเลกุลสามารถดูดซับบนส่วนต่อประสานระหว่างแก๊สและของเหลว ซึ่งช่วยลดความตึงเครียดของผิว เพิ่มพื้นที่สัมผัสของแก๊สและของเหลว เอื้อต่อความเสถียรของเส้นผมและโฟม และปรับปรุงและช่วยให้เส้นผมและโฟมมีความเสถียร โครงสร้างฟอง

l ปรับปรุงความสามารถในการกักเก็บน้ำของอาหาร

l เปลี่ยนวัตถุดิบราคาแพงและลดต้นทุน

l มีผลในการฆ่าเชื้อและส่งเสริมการดูดซึมสารอาหาร

1.2. บทบาทของโมโนกลีเซอไรด์ในกระบวนการผลิต bอ่านผลิตภัณฑ์

โมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลมักใช้ในขนมปังในประเทศต่างๆ ทั่วโลก และปริมาณที่เพิ่มขึ้นคือ {{0}}.1 เปอร์เซ็นต์ ถึง 0.5 เปอร์เซ็นต์ โดยน้ำหนักของแป้ง ขนมปังที่เตรียมไว้มีปริมาณมาก ฟองเล็กๆ และกระจายอย่างสม่ำเสมอ ผิวและเนื้อขนมปังที่นุ่มและละเอียดกว่า สีที่สว่างกว่า และสามารถส่งเสริมการผสมส่วนประกอบที่สม่ำเสมอ รสชาติยังดีขึ้นโดยเฉพาะขนมปังสามารถป้องกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่ง จะแห้ง แข็งตัว และขึ้นราในระหว่างกระบวนการครอบฟัน ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาโดยเฉลี่ย 0.6 ถึง 1 เท่า มีผลในการต่อต้านริ้วรอย ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ และมีผลทำให้เป็นอิมัลชันที่ดี

วิธีการเติมและการใช้ ประการแรก โมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลจะถูกทำให้เป็นอิมัลชันและกระจายตัวในน้ำที่ผสมแล้วผสมกับแป้ง

ปัจจุบันทั้งในและต่างประเทศ ผลิตภัณฑ์ผงโมโนกลีเซอไรด์กลั่นระดับโมเลกุลถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการใช้งานที่ง่าย และความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ผงสามารถเข้าถึงได้มากกว่า 95 เปอร์เซ็นต์

1.3. บทบาทของโมโนกลีเซอไรด์ในการแปรรูปบะหมี่

หลังจากเพิ่มโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลในการผลิตเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแล้ว ผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวจะไม่อ่อนตัวเมื่อต้ม และกำลังเคี้ยวและความเรียบเนียนเพิ่มขึ้นเนื่องจากการปรับปรุงความเรียบภายในและพื้นผิวของผลิตภัณฑ์เมื่อรับประทาน

มีหลายวิธีในการเพิ่มโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลลงในบะหมี่ บางคนผสมผลิตภัณฑ์ผงละเอียดกับแป้งโดยตรง แป้งผสม; และวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดคือขั้นแรกให้ละลายผงโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลเป็นผงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน จากนั้นจึงใช้ผสมแป้งหลังจากเย็นตัวลง

1.4. บทบาทของโมโนกลีเซอไรด์ในกระบวนการผลิต คุกกี้และขนมอบ

ปริมาณน้ำมันของเค้กและบิสกิตเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปริมาณน้ำมันที่เพิ่มขึ้นคือการปรับปรุงความเปราะบางของเค้กและบิสกิตระดับไฮเอนด์ โมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นระดับโมเลกุลใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อกระจายน้ำมันในบิสกิตอย่างสม่ำเสมอในสถานะอิมัลซิไฟเออร์เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันถูกปล่อยออกมาจากบิสกิต Exudation ปรับปรุงความเปราะบาง การกักเก็บน้ำ และคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอย วัตถุประสงค์ข้างต้นสามารถทำได้โดยการเพิ่มโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลหรือโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นระดับโมเลกุลที่มี 0.6 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของแป้งลงในเค้กและบิสกิตที่ทำจากธัญพืชต่างๆ

2. การปรับปรุงแป้งที่มีโมโนกลีเซอไรด์กลั่นเป็นอิมัลซิไฟเออร์

จากเนื้อหาข้างต้น เราได้เรียนรู้ถึงความรู้เกี่ยวกับการใช้โมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลในอาหาร ซึ่งเราทราบดีว่าโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลไม่เพียงใช้สำหรับทำอิมัลชันของอาหารเหลวและวัสดุเท่านั้น แต่ยังมีประสิทธิภาพมากสำหรับแป้งกึ่งแข็ง สินค้า. โมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยโมเลกุลเป็นอิมัลซิไฟเออร์มีผลต่อการปรับปรุงแป้งดังต่อไปนี้:

l ปรับปรุงความทนทานในการผสมแป้งและความทนทานในการประมวลผลทางกล และปรับปรุงความยืดหยุ่น ความเหนียว และความแข็งแรงของแป้ง

l ปรับปรุงความทนทานในการหมักและปรับปรุงการกักเก็บอากาศของแป้ง แป้งที่เติมโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นระดับโมเลกุลใช้เวลานานกว่าเพื่อให้ได้ปริมาณการหมักสูงสุดกว่าแป้งควบคุม และแป้งที่มีอิมัลซิไฟเออร์ยังรักษาปริมาตรสูงสุดไว้ได้นานกว่า นี่แสดงให้เห็นว่าอิมัลซิไฟเออร์สามารถเพิ่มความทนทานในการหมักของแป้งได้

l ปรับปรุงความทนทานของแป้งจนถึงเวลาที่ยืน ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตแบบใช้หัวที่ช้า และเอื้อต่อการประมวลผลมากขึ้น เพื่อให้ผู้ปฏิบัติงานไม่ต้องการข้อกำหนดด้านเวลาที่เข้มงวดในการเพิ่มแป้ง

l ความทนทานของแป้งต่อแรงกระแทกทางกลและแรงสั่นสะเทือนดีขึ้น ในกระบวนการผลิตและการผลิตขนมปังนึ่ง ชั้นของฟิล์มจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของแป้งหลังจากการหมัก และภายในประกอบด้วยก๊าซจำนวนมาก ส่งผลให้เกิดการกระแทกทางกลและการสั่นสะเทือน การเติมโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นระดับโมเลกุลจะเพิ่มความแข็งแรงของแป้งและปรับปรุงการกระแทกทางกลและการต้านทานการกระแทก จึงมั่นใจได้ถึงการผลิตและการแปรรูปตามปกติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

3. บทสรุป

คุณภาพและประสิทธิภาพของแป้งเป็นตัวกำหนดกระบวนการและคุณภาพของขนมปังและผลิตภัณฑ์พาสต้าอื่นๆ ในระดับสูง เพื่อปรับปรุงคุณภาพและลดต้นทุนอย่างสมเหตุสมผล เราได้พิสูจน์โดยการปฏิบัติว่าโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นด้วยอิมัลชันสามารถแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ เราจึงศึกษาแป้งอย่างละเอียด เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องศึกษาคุณสมบัติและกลไกการออกฤทธิ์ของโมโนกลีเซอไรด์ที่กลั่นและผลกระทบในกระบวนการแปรรูปขนมปัง ซึ่งจะทำให้การใช้โมโนกลีเซอไรด์กลั่นมีขอบเขตกว้างขวางขึ้นและขยายขอบเขตออกไป

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมยินดีต้อนรับสู่บุ๊คมาร์คเว็บไซต์ของเรา: https://www.cnchemsino.com/

ติดต่อเราสำหรับราคาและรายละเอียด : การตลาด@cnchemsino.com

คีย์เวิร์ด: ส่วนผสมอาหาร กลั่นโมโนกลีเซอไรด์   การแปรรูปอาหารจากแป้ง