สองหน้าที่ของอิมัลซิไฟเออร์
Jul 29, 2022
เชิงนามธรรม:อิมัลซิไฟเออร์อาหาร ครองตำแหน่งที่สำคัญมากในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถปรับปรุงคุณภาพของอาหาร ป้องกันการเน่าเสียของอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ของอาหาร และกระตุ้นความต้องการของผู้บริโภค การใช้อิมัลซิไฟเออร์อาหารเริ่มต้นด้วยการเติมโมโนกลีเซอไรด์ และเลซิตินเป็นมาการีน เดิมทีสารเหล่านี้เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อการศึกษาดำเนินไป พบว่ามีฟังก์ชันต่างๆ เพิ่มมากขึ้น และเริ่มนำไปใช้ในด้านต่างๆ เช่น ขนมปัง ไอศกรีม และเค้ก
คำหลัก: ส่วนผสมอาหาร fอิมัลซิไฟเออร์อู๊ด fการทำงานของeตัวขยายเสียง
ทำไมขนมปังและเต้าหู้จึงต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์? โดยทั่วไปแล้ว อิมัลซิไฟเออร์เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องเอฟเฟกต์ของอิมัลซิฟายเออร์ แต่จริงๆ แล้ว อิมัลซิไฟเออร์มีฟังก์ชันต่างๆ มากมาย และนี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนเท่านั้น:
l ปรับเปลี่ยนผลึกน้ำมันและป้องกันไม่ให้น้ำกระเด็นในการปรุงอาหาร
l ทำลายอิมัลชันเพื่อทำให้โฟมคงตัว และทำให้เนื้อไอศกรีมเรียบเนียน และคงรูปทรงไว้
l ทำปฏิกิริยากับโปรตีนเพื่อให้ได้แป้งขนมปังที่ขึ้นง่ายเรียบเนียน
l ออกฤทธิ์กับแป้งทำให้ขนมปังนิ่ม
อิมัลซิไฟเออร์
น้ำมันและน้ำจะผลิตอิมัลชันโดยการกวน แต่อิมัลชันจะเริ่มสลายตัวทันทีหลังจากหยุดการกวน วัตถุประสงค์ของการทำให้เป็นอิมัลชันคือเพื่อรักษาเสถียรภาพของสถานะของอิมัลชันโดยป้องกันการแตกตัวซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการรวมตัวของครีมและการรวมตัวกัน เพื่อแก้ไขปัญหาเหล่านี้ การลดขนาดของอนุภาคที่กระจัดกระจาย การลดความหนาแน่นที่แตกต่างกันของการกระจายตัว และการปกป้องพื้นผิวของหยดน้ำมันจึงมีประสิทธิภาพ
อิมัลชันมีสองประเภท คือ อิมัลชัน O/W หรือหยดน้ำมันในน้ำ ซึ่งสามารถพบได้ในไอศกรีมและหรือนม และอิมัลชัน W/O หรือหยดน้ำในน้ำมัน ซึ่งพบได้ในเนยและมาการีน
เมื่อเร็วๆ นี้ การพัฒนาอิมัลชันประเภท W/O/W หรือน้ำที่กระจายตัวภายในหยดน้ำมันของอิมัลชันประเภท O/W และประเภท O/W/O ซึ่งเป็นอิมัลชันประเภทตรงข้ามกำลังดำเนินไป
อิมัลชันหลายประเภทเหล่านี้ไม่เพียงสร้างผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ เช่น ครีมที่มีน้ำมันน้อย แต่ยังทำให้อิมัลชันคงตัวโดยการละลายสารที่ไม่เสถียรที่อยู่ในบริเวณหยดน้ำที่ลึกที่สุด คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยการฉีดเครื่องปรุงรสและรสชาติลงในหยดน้ำ
บทสรุป
อิมัลซิไฟเออร์อาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในฐานะที่เป็นสารปรับปรุงคุณภาพในอาหารขนมปังและเค้ก จึงสามารถป้องกันผลกระทบที่ไม่ชอบน้ำของอะมิโลสในแป้ง จึงป้องกันการแก่และการคืนตัวของแป้ง ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อกลูเตน เพิ่มความเหนียว ปรับปรุงการเกิดฟองและทำให้รูขุมขนกระจายตัวและหนาแน่น ส่งเสริมการทำให้อิมัลชันสั้นลง การกระจายตัว ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสชาติ ในมาการีน น้ำสามารถกระจายตัวไปในน้ำมันเพื่อสร้างอิมัลชันที่เสถียรและสม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงโครงสร้างของมาการีน ผสมและกระจายน้ำมันที่เติมเข้าไปในอาหารลูกกวาด ปรับปรุงรสชาติที่ละเอียดอ่อน และในขณะเดียวกันก็ทำให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีน้ำค้างแข็งเพื่อป้องกันการเกาะติดกับกระดาษห่อและป้องกันการตกผลึกของน้ำตาล ในเครื่องดื่ม มันสามารถมีบทบาทเป็นกลิ่นหอม การละลาย การอิมัลซิไฟเออร์และการกระจายตัว และการต่อต้านอนุมูลอิสระ ในไอศกรีม ช็อกโกแลต และอาหารอื่นๆ สามารถควบคุมขนาดและอัตราการเติบโตของผลึกไขมันได้ และยังสามารถปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ได้
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ยินดีต้อนรับสู่บุ๊กมาร์กเว็บไซต์ของเรา: HTTPS://www.cnchemsino.com/
ติดต่อเราสำหรับราคาและรายละเอียด : การตลาด@cnchemsino.com
