วิธีใช้วัตถุกันเสียในอาหารอย่างถูกต้อง

(1) การเลือกวัตถุกันเสียอย่างถูกต้อง

สารกันบูดที่แตกต่างกันมีคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีที่แตกต่างกัน สารกันบูดแต่ละชนิดมักมีฤทธิ์ยับยั้งจุลินทรีย์เพียงชนิดเดียวหรือสองสามชนิด เนื่องจากอาหารที่แตกต่างกันติดเชื้อแบคทีเรียพวกเขาจึงต้องการสารกันบูดที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น natamycin มีฤทธิ์ต้านเชื้อราได้ดีที่สุด โดยปกติจะใช้เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราบนพื้นผิวของขนมปังและเค้กที่มีแนวโน้มที่จะเกิดเชื้อรา แต่ไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์นม

(2) ใส่ใจกับสารกันบูดที่เป็นสื่อกลาง

สารกันบูดที่แตกต่างกันอาจมีผลแตกต่างกันมากเมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นแคลเซียมโพรพิโอเนตมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่ดีกว่าสำหรับขนมปัง แต่อาจไม่ได้ผลกับเค้กแม้ว่าส่วนผสมหลักของขนมปังและเค้กจะใกล้เคียงกัน ปัจจัยที่มีอิทธิพล ได้แก่ ความดันออสโมติกค่า PH กิจกรรมของน้ำและอื่น ๆ

(3) การละลายและการกระจายตัวของสารกันบูด

ไมซินไม่ละลายในน้ำและเอทานอลและง่ายต่อการแยกและปิดกั้นหัวฉีดเมื่อใช้สำหรับฉีดพ่นพื้นผิว ยิ่งมีรูปร่างที่เล็กกว่าของ natamycin การแขวนลอยและการกระจายตัวก็จะยิ่งดีขึ้น

(4) การรักษาความร้อนของอาหาร

โดยทั่วไปการให้ความร้อนสามารถเพิ่มผลการถนอมอาหารได้เช่นการใส่ถุงออกซิเจนลงในบรรจุภัณฑ์ขนมไหว้พระจันทร์ซึ่งต้องใช้บรรจุภัณฑ์ที่ร้อน

(5) การใช้ร่วมกันของสารกันบูด

สารกันบูดต่างๆมีช่วงการออกฤทธิ์ของตัวเอง ในบางกรณีมีการใช้สารกันบูดสองชนิดหรือมากกว่าร่วมกันซึ่งมักจะมีผลเสริมฤทธิ์กันและมีประสิทธิภาพมากกว่าการออกฤทธิ์เพียงครั้งเดียว อย่างไรก็ตามตามข้อบังคับใน GB2760 เมื่อใช้สารกันบูดหลายชนิดผลรวมของปริมาณที่เกี่ยวข้องกับปริมาณสูงสุดต้องไม่เกิน 1

(6) ลดการปนเปื้อนในอาหาร

สารกันบูดโดยทั่วไปมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียเพียงเล็กน้อยและมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเท่านั้น หากอาหารมีแบคทีเรียมากเกินไปการใส่สารกันบูดจะไม่มีผลใด ๆ เนื่องจากจุลินทรีย์จำนวนมากในอาหารแม้ว่าการเจริญเติบโตจะถูกยับยั้งในระดับหนึ่ง แต่ปริมาณการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ที่แน่นอนก็ยังคงมีอยู่มากและในที่สุดสารกันบูดก็ไม่ได้ผลจากการย่อยสลายเมตาบอลิซึม ดังนั้นไม่ว่าจะใช้สารกันบูดหรือไม่ก็ตามการจัดการด้านสุขอนามัยอย่างเข้มงวดในระหว่างการแปรรูปจึงมีความสำคัญมาก