การควบคุมทางจุลชีววิทยาในการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านอาหาร

1. สื่อหลัก 4 ประการสำหรับการแพร่กระจายของการปนเปื้อนจุลินทรีย์

สื่อหลัก 4 ประการสำหรับมลพิษจากจุลินทรีย์เพื่อแพร่กระจายมลพิษ ได้แก่ อากาศน้ำพื้นผิวและคน

อากาศ

อากาศนำพาจุลินทรีย์ไปปนเปื้อนในอาหาร มีฝุ่นละอองอย่างน้อย 600,000 อนุภาคต่ออากาศหนึ่งลูกบาศก์เมตรและยังมีจุลินทรีย์จำนวนมาก การผลิตภายใต้สภาพอากาศเช่นนี้จะก่อให้เกิดมลพิษต่ออาหารอย่างแน่นอน

ดังนั้นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการป้องกันอาหารที่ปนเปื้อนในอากาศที่มีอนุภาคฝุ่นและจุลินทรีย์จำนวนมากคือใช้มาตรการกรองและฆ่าเชื้อโรคในอากาศ

น้ำ

ตามทฤษฎีแล้วจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ในน้ำบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตามน้ำที่ใช้ในการผลิตและทำความสะอาดสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์จะมีอินทรียวัตถุและเกลือที่ละลายน้ำได้ในปริมาณหนึ่งเสมอ เป็นสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งจุลินทรีย์สามารถใช้เป็นแหล่งของสารอาหารเพื่อการเจริญเติบโตได้

เมื่อน้ำที่มีอนุภาคฝุ่นและจุลินทรีย์จำนวนมากถูกใช้ในการผลิตหรือทำความสะอาดสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์จะถูกถ่ายโอนไปยังอาหารและปนเปื้อนในอาหาร

ดังนั้นน้ำที่เราใช้ในการผลิตอาหารโดยตรงจึงต้องได้รับการบำบัดเพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ผ่านทางน้ำ

พื้นผิว

เนื่องจากความชื้นในอากาศพื้นผิวการประชุมเชิงปฏิบัติการทั้งหมด (รวมถึงเพดานผนังพื้นอุปกรณ์ภาชนะเครื่องมือหรือโต๊ะ) จึงถูกปกคลุมด้วยชั้นฟิล์มที่มีน้ำ พื้นผิวปนเปื้อนจากการตกของอนุภาคฝุ่นและจุลินทรีย์จากอากาศ

เราควรเข้าใจว่าพื้นผิวที่ดูเหมือนสะอาดจริง ๆ แล้วได้รับการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์นับล้านเว้นแต่จะได้รับการฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้ออย่างถูกต้อง

คน

บางทีอาจไม่มีใครคิดว่าผู้คนรวมทั้งตัวเราเองเป็นเวกเตอร์มลพิษที่ไม่มีวันสิ้นสุด เมื่อเราเข้าสู่เวิร์กช็อปการแปรรูปอาหารบางทีแบคทีเรียหลายล้านตัวอาจถูกนำเข้ามาในเวิร์กช็อปกับเรา

2. วิธีดำเนินการตรวจสอบทางจุลชีววิทยา

ในอดีตการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาในโรงงานอาหารดำเนินการโดยผู้จัดการคุณภาพในตัวอย่างส่วนกลางของผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามการดำเนินการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้นไม่สามารถบรรลุวัตถุประสงค์ของการจัดการทางจุลชีววิทยาได้ ต้องมีการขยายรายการตรวจสอบและต้องมีการตรวจสอบน้ำการผลิตวัตถุดิบคนงานและเครื่องจักร

อย่างไรก็ตามในขณะที่การจัดการด้านสุขภาพของการประชุมเชิงปฏิบัติการผู้จัดการคุณภาพมีส่วนร่วมในการตรวจสอบเท่านั้นและการนำไปปฏิบัติจริงอยู่ที่การมีส่วนร่วมของพนักงาน

ดังนั้นเพื่อส่งเสริมการจัดการจุลินทรีย์จึงจำเป็นที่พนักงานจะต้องมีความเข้าใจอย่างกว้างขวางและเชิงลึกเกี่ยวกับจุลินทรีย์และทำให้การกระทำของพวกเขาสอดคล้องกับ" การดำเนินการจัดการจุลินทรีย์อย่างมีสติ"

1. การตรวจสอบโคลิฟอร์มพฤกษา

เครื่องมือตรวจสอบสำหรับการทดสอบตัวเอง แม้ว่าวิธีการตรวจสอบมาตรฐานจะกำหนดตัวกลางที่จะใช้และปริมาณแบคทีเรียที่อนุญาต แต่ก็ต้องใช้วิธีง่ายๆของ" การตรวจสอบด้วยตนเอง" และเครื่องมือตรวจสอบและผลดี จุลินทรีย์ที่ผ่านการทดสอบเบื้องต้นและสำคัญที่สุดคือ" โคลิฟอร์ม"

การดำรงอยู่ของ" โคลิฟอร์ม" อาจเป็นเพียงการปนเปื้อนของอุจจาระ ไม่อนุญาตให้มีแบคทีเรียชนิดนี้ในอาหาร เครื่องมือตรวจสอบอย่างง่ายมีจำหน่ายในท้องตลาด นอกจากนี้ยังสามารถตรวจสอบเครื่องจักรเครื่องมือสภาพแวดล้อมนิ้ว ฯลฯ ได้โดยใช้เนื้อผ้าฝ้ายที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เมื่อทำการตรวจสอบด้วยตนเองจำเป็นต้องใช้ดุลยพินิจของ&เท่านั้นไม่มี" และ" ตกลง" ขึ้นอยู่กับ" ใช่" และ" ไม่มี"

ต้องมีการตรวจสอบนิ้วท่อและเครื่องมือของคุณและควรมีข้อกำหนดสำหรับสถานะการฆ่าเชื้อและการทำความสะอาดหลังสิ้นสุดวัน เนื่องจากการตรวจสอบใช้เครื่องมือตรวจสอบเช่นเดียวกับการตรวจสอบวัตถุดิบผลิตภัณฑ์ขั้นกลางและบรรจุภัณฑ์คุณจึงสามารถหลีกเลี่ยงได้จึงง่ายต่อการจัดการ เครื่องมือง่ายๆเหล่านี้สามารถตรวจจับโคลิฟอร์มแบคทีเรียได้อย่างสมบูรณ์และจะเป็นการดีกว่าที่จะขยายการตรวจหาเชื้อ Staphylococcus aureus หรือแบคทีเรียทั่วไป

2. การตรวจสอบทางจุลชีววิทยาด้านสิ่งแวดล้อม

อีกสาเหตุหนึ่งของการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในโรงงานคือ" สิ่งแวดล้อม" การตรวจสอบจุลินทรีย์สิ่งแวดล้อมต้องใช้อุปกรณ์และค่าใช้จ่ายจำนวนมากตามวิธีการที่เป็นทางการ

อย่างไรก็ตามโรงงานใดสามารถตรวจสอบจุลินทรีย์ในอากาศได้

แหล่งที่มาของจุลินทรีย์ในอากาศ ได้แก่ จุลินทรีย์ที่บริโภคจากภายนอกโรงงานและจุลินทรีย์ที่ผลิตภายในโรงงาน

โดยทั่วไปแล้วอาหารเลี้ยงเชื้อจะถูกนับด้วยจานและเปิดจานเพาะเชื้อเป็นระยะเวลาหนึ่งจากนั้นจึงทำการเพาะเลี้ยงเพื่อตรวจสอบจำนวนแบคทีเรียที่ลอยอยู่ในอากาศ การตรวจสอบนี้สามารถทำได้โดยผู้ปฏิบัติงานเองเช่นเดียวกับการตรวจสอบโคลิฟอร์มแบคทีเรีย

ผ่านการตรวจสอบตัวเองไม่เพียง แต่เราสามารถทราบผลการตรวจสอบเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นเราสามารถค้นหาสาเหตุและใช้มาตรการในการปรับปรุงได้