แม่พิมพ์ซ้ําแล้วซ้ําอีกโรงงานอาหารควรทําอย่างไร?

ทุกส่วนของประเทศได้เข้าสู่ฤดูร้อนและฤดูฝน มี "แหล่งมลพิษทางจุลินทรีย์" มากมายในการประมวลผลขนมปังและเค้ก วิธีป้องกันการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์เป็นงานแรกอย่างแน่นอน แหล่งมลพิษขนาดเล็กรวมถึงแบคทีเรียเชื้อรายีสต์ไวรัสและแบคทีเรียสปอยล์อื่น ๆ และเชื้อราเป็นเพียงหนึ่งในนั้น หากไม่ได้รับการควบคุมจะส่งผลกระทบต่ออายุการเก็บรักษาขนมปังและเค้กอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ วิธีการควบคุมการปนเปื้อนของเชื้อรากับผลิตภัณฑ์?

ในการควบคุมมลพิษของเชื้อราเราต้องเข้าใจประเภทของเชื้อรานิสัยการเจริญเติบโตและเงื่อนไขต่าง ๆ และสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่ปนเปื้อนผลิตภัณฑ์ เฉพาะบนพื้นฐานนี้เราสามารถเสนอวิธีการป้องกันและควบคุมที่เหมาะสมและเป็นประโยชน์เพื่อปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

1.แม่พิมพ์ที่พบบ่อยคืออะไรหรือไม่

1.aspergillus

มีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติ ใช้ดินหรืออากาศเป็นสื่อกลางทําให้เกิดโรคราน้ําค้างและการเสื่อมสภาพของอาหารธัญพืชผลไม้และผักและบางคนสามารถผลิตสารก่อมะเร็ง aflatoxins แม่พิมพ์แทบจะไม่ตายในระหว่างการจัดเก็บวัตถุดิบ เนื่องจากความต้านทานต่อการอบแห้งที่แข็งแกร่งจึงมักถูกแยกออกในอาหารแห้งบางชนิดและโรงงานแปรรูปน้ําตาลและเปลือกมักปนเปื้อนจากเชื้อราดังกล่าว ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มักปนเปื้อนโดย Aspergillus เนื่องจากวัตถุดิบเช่นน้ําตาลถั่วลิสงน้ํามันและข้าว

สีเป็นพื้นฐานที่สําคัญสําหรับการจําแนกประเภทของ Aspergillus Aspergillus fumigatus เป็นเหมือนผ้าฝ้ายเริ่มเป็นสีขาวเปลี่ยนเป็นสีเขียวหลังจาก 2-3 วันและสีเขียวเข้มหลังจากไม่กี่วัน Flavus Aspergillus เป็นผงและสีเหลือง; Flavus Aspergillus เป็นผงและสีดํา; แม่พิมพ์สีเป็นปุย, ผ้าขนสัตว์, จากสีเขียวเป็นสีแดงและสีเขียวของ

2.เพนิซิลเลียม

เช่นเดียวกับ Aspergillus มีการกระจายอย่างกว้างขวางในธรรมชาติและมีระบบนิเวศเดียวกัน อย่างไรก็ตาม Aspergillus เติบโตในระดับปานกลางถึงอุณหภูมิสูงในขณะที่ Penicillium ส่วนใหญ่เป็นอุณหภูมิปานกลาง สายพันธุ์ตัวแทนคือ Penicillium griseus ซึ่งแยกออกจากดินหรืออากาศได้อย่างง่ายดาย สปอร์ของ Penicillium มีความต้านทานความร้อนสูงและแบคทีเรียทําซ้ําที่อุณหภูมิต่ํา ตัวแทนเปรี้ยวที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เช่นกรดทาร์ทาริกกรดมาลิกและกรดซิตริกเป็นแหล่งคาร์บอนที่ชื่นชอบซึ่งมักจะทําให้เกิดโรคราน้ําค้างในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ซึ่งแห้งแม่พิมพ์หลักในโรงงานแปรรูปของผลิตภัณฑ์เปลือกทางเพศ ความเป็นอันตรายของมันคือการทําให้เกิดการเน่าเสียของผลไม้ผักเนื้อสัตว์เสื้อผ้าและรองเท้าผลิต mycotoxins และก่อให้เกิดอาการแพ้

นอกจากนี้ยังเป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดมลพิษทั่วไป การเสริมสร้างการระบายอากาศลดอุณหภูมิและลดความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศสามารถลดอันตรายของเพนิซิลเลียมได้อย่างมาก ฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิเป็นช่วงเวลาสูงสุดของการเจริญเติบโตของ Penicillium ด้านหน้าของอาณานิคมมีสีฟ้า, สีฟ้าสีเขียว, สีเหลืองสีเขียวและสีเทาสีเขียวและมีขอบสีอ่อนที่ชัดเจนรอบ ๆ

3.มูคอร์

Mucor เรียกอีกอย่างว่าราสีดําและ Mucor longum มีโคลนอยู่ในสภาพแวดล้อมเช่นดินปุ๋ยคอกหญ้าและอากาศ มันเติบโตได้ดีภายใต้เงื่อนไขของอุณหภูมิสูงความชื้นสูงและการระบายอากาศที่ไม่ดี ในโรงงานที่มีความชื้นสูงสภาพแวดล้อมที่ระบายอากาศไม่ดีและสถานที่ที่มีความแตกต่างของอุณหภูมิอย่างมีนัยสําคัญ (เช่นพื้นเปียกและเพดาน) แม่พิมพ์นี้มักจะมีอยู่

อาณานิคมเป็น flocculent ในตอนแรกสีขาวหรือสีขาวมีหลังสีเทา hyphae ของ Mucor ส่วนใหญ่เป็นสีขาว sporangia เป็นสีดําหรือสีน้ําตาลและสปอร์ sporangia ส่วนใหญ่ไม่มีสีหรือสีฟ้าอ่อนขึ้นอยู่กับสายพันธุ์

4.เหง้า

Rhizopus nigricans หรือที่รู้จักกันในชื่อ Rhizopus stolonifera มีการกระจายอย่างกว้างขวางและมักจะปรากฏบนอาหารรา เน่าของผักและผลไม้ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาและเน่านุ่มของมันฝรั่งหวานทั้งหมดเกี่ยวข้องกับมัน Rhizopus nigricans เป็นสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมการหมัก มันสามารถ saccharify แป้งแปลงซูโครสและผลิตกรดแลคติคกรดฟูมาริคและแอลกอฮอล์ติดตาม อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมของ Rhizopus nigricans ประมาณ 2 ~ 8 ° C และจะไม่เติบโตมากกว่า 32 องศาเซลเซียส

อาณานิคมอสัณฐานสีขาวในระยะเริ่มต้นสีน้ําตาลเทาหรือสีดําหลังจากโตเต็มที่ สปอร์แพร่กระจายโดยกระแสอากาศชอบอุณหภูมิปานกลางอุณหภูมิสูงและสภาพที่เป็นกรด

5.alternaria alternata

Alternaria spp. เป็นแม่พิมพ์ที่อ่อนและดูดความชื้นปานกลางซึ่งง่ายต่อการทําให้เกิดการสลายตัวการพุกพัตและโรคภูมิแพ้ ในสภาพแวดล้อมโรงงานที่มีความชื้นสูง (เช่นขนมปลาการแปรรูปน้ําและสภาพแวดล้อมการแปรรูปเนื้อสัตว์) แม่พิมพ์สีดําบนเพดานผนังและพื้นและท่อกระจายน้ําเกือบจะเป็นเชื้อราหรือ Cladosporium

อาณานิคมมีขนปุยส่วนใหญ่เป็นสีเทาดําเป็นสีดํา

6.fusarium

Fusarium เป็นการกระจายของเชื้อราทั่วโลก มันไม่เพียง แต่สามารถมีชีวิตอยู่ผ่านฤดูหนาวและฤดูร้อนในดิน แต่ยังติดเชื้อพืชหลากหลายชนิด (พืชอาหารพืชเงินสดพืชสมุนไพรและพืชประดับ) ทําให้เกิดเน่ารากและลําต้นของพืช มีพืชโฮสต์มากกว่า 100 ชนิดเช่นเน่าฐานลําต้นเน่าเน่าดอกไม้เน่าและเน่าหู สามารถผลิตสารพิษ Fusarium ได้ การกินอาหารราอาจทําให้เกิดการเจ็บป่วยและความตาย บางสายพันธุ์สามารถก่อให้เกิดผิวหนังของมนุษย์และแผลในกระจกตา การเกิดเนื้องอกมะเร็งอาจเกี่ยวข้องกับบางสายพันธุ์

สีโดยทั่วไปเป็นสีเหลือง, สีขาว, สีม่วง, สีแดง, สีเขียว, ฯลฯของ รูปร่างของ sclerotia ส่วนใหญ่เป็นทรงกลมโดดเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม