ครอบครัวสารให้ความหวานในอุตสาหกรรมอาหารอยู่ที่นี่แล้ว!

สารให้ความหวานเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีวัตถุประสงค์หลักคือการให้ความหวานกับอาหาร หนึ่ง "หวาน" ปรับรสชาติความหวานสามารถตอบสนองรสนิยมของผู้คนและในเวลาเดียวกันสามารถปรับปรุงความอร่อยของอาหารและคุณสมบัติที่กินได้บางอย่างของอาหาร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาอาหารจํานวนมากที่มีข้อความว่า "ปราศจากน้ําตาล" ได้ปรากฏตัวในตลาด แต่รสชาติยังหวานอยู่ ทําไมถึงเป็นอย่างนี้? ในชีวิตประจําวันสารให้ความหวานมักใช้เพื่อกําหนดรสชาติที่เหมาะสมปรับและเพิ่มรสชาติและหน้ากากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ สารให้ความหวานบางชนิดยังเป็นสารอาหารที่สําคัญและจัดหาพลังงานให้กับร่างกาย

สารให้ความหวานแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการและสารให้ความหวานที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการตามคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา ตามแหล่งที่มาของพวกเขาพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติและสารให้ความหวานเทียม

สารให้ความหวานจากธรรมชาติ

ซูโครสกลูโคสและมอลโตสที่เรามักจะกินเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง สารหวานชนิดนี้มีประวัติอันยาวนานของการประยุกต์ใช้และความปลอดภัยสูงและเป็นของวัตถุดิบอาหาร สารให้ความหวานความเข้มสูงตามธรรมชาติได้แก่ steviol glycosides, กรดไกลเซอร์ไฮซิคและโมโกรไซด์

สารให้ความหวานเทียม

คลาสของคาร์โบไฮเดรตที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นแอลกอฮอล์น้ําตาลเช่นซอร์บิทอลมอลติทอลแลคติทอล mannitol และ xylitol ในอาหารที่ปราศจากน้ําตาลที่พบได้ทั่วไปในตลาดและเคี้ยวหมากฝรั่ง สารให้ความหวานเทียมชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารและเป็นส่วนผสมของอาหาร

นอกจากนี้ยังมีสารให้ความหวานความเข้มสูงซึ่งเป็นสารหวานสังเคราะห์ทางเคมีที่ไม่มีแคลอรี่ไม่มีผลการผลิตน้ําตาลในเลือดและความหวานสูง ปัจจุบันมีสารให้ความหวานความเข้มสูง 19 ชนิดที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในวัตถุเจือปนอาหารในประเทศของฉันซึ่ง 12 ชนิดมีการสังเคราะห์ทางเคมีเช่น saccharin, cyclamate, แอสปาร์แตม, acesulfame K, alitame, sucralose และแอลกอฮอล์น้ําตาลและอื่น ๆ