[ความรู้ที่จําเป็น] ของสารกันบูดทั่วไป

ไม่มีของ3กรดdhydroaceticและเกลือโซเดียมของมัน( dehydroaceticกรดและเกลือโซเดียม)

กรด Dehydroacetic ไม่มีสีกับผลึกเข็มสีขาวหรือผลึกเป็นสะเก็ดหรือผงผลึกสีขาวรสชาติเปรี้ยวอ่อนแทบจะไม่ละลายในน้ําเปลี่ยนเป็นสีเหลืองภายใต้แสงแดดโดยตรงความเป็นกรดที่แข็งแกร่งมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียการเน่าเสียเชื้อราและยีสต์ แต่โดยทั่วไปไม่ได้ผลสําหรับอาหารที่เป็นกลาง โซเดียม dehydroacetate เป็นผลึกสีขาวที่มีกลิ่นกรดอะซิติกและละลายได้ง่ายในน้ําดังนั้นเกลือโซเดียมจึงมักใช้ โซเดียม dehydroacetate มีช่วงต้านเชื้อแบคทีเรียกว้าง มันมีผลยับยั้งแบคทีเรียยีสต์และเชื้อราที่ทําให้เกิดการเน่าเสีย ผลยับยั้งค่อนข้างมั่นคง. ผลที่ดีที่สุดเมื่อค่า pH น้อยกว่า 9 และไม่ง่ายที่จะย่อยสลายด้วยความร้อนในระหว่างการประมวลผล ในปัจจุบันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์, ถั่วหมัก, ซอสถั่วเหลือง, ผักดอง, น้ําผลไม้, ขนมไหว้พระจันทร์, ขนมปัง, เค้ก, ผลิตภัณฑ์แป้ง, ฯลฯ ใช้ขีด จํากัด : เนื้อหาของกรดซอร์บิกในขนมปังขนมอบและไส้อาหารเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ปรับขนาดพื้นผิวจะต้องไม่เกิน 0.5g / กก.

กลไกน้ํายาฆ่าเชื้อ: ส่วนใหญ่ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์โดยการทําลายโครงสร้างย่อยของเซลล์จุลินทรีย์และเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง

โซเดียมไดอะซีเตท NO.4 (โซเดียมไดอะซีเตท)

โซเดียม diacetate เป็นผงผลึกสีขาวหรือของแข็งผลึกที่มีกลิ่นของกรดอะซิติกละลายได้ง่ายในน้ําและเอทานอล โซเดียม diacetate เป็นชนิดใหม่ของสูง- ประสิทธิภาพ, กว้าง- สเปกตรัมต้านเชื้อแบคทีเรียและต้านเชื้อราที่ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยและเชื่อถือได้ของ สารเผาผลาญสุดท้ายในร่างกายมนุษย์คือน้ําและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ โซเดียม diacetate มีผลยับยั้งอย่างมีนัยสําคัญในไนเจอร์ Aspergillus, Rhizopus nigricans, Flavus Aspergillus, Trichoderma viride ฯลฯ ปัจจุบันใช้สําหรับน้ํายาแก้ราน้ําค้างและน้ํายาฆ่าเชื้อของอาหารธัญพืชและอาหารในขณะที่อาหารส่วนใหญ่จะใช้ในผักดอง นอกจากนี้โซเดียมไดอะซิเตทยังใช้เป็นสารคีเลตเพื่อป้องกันไอออนโลหะที่ทําให้เกิดการเกิดออกซิเดชันในอาหาร ใช้ขีดจํากัด: จํานวนเงินที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมไม่เกิน 4g / กก.

กลไกน้ํายาฆ่าเชื้อ: ผลต้านเชื้อแบคทีเรียของโซเดียมไดอะซิเตทได้มาจากกรดอะซิติก กรดอะซิติกแทรกซึมเข้าไปในผนังเซลล์ของจุลินทรีย์ซึ่งสามารถรบกวนการเจริญเติบโตของเอนไซม์ต่าง ๆ ในเซลล์หรือ denature โปรตีนในเซลล์จุลินทรีย์จึงมีประสิทธิภาพในการป้องกันโรคราน้ําค้างและน้ํายาฆ่าเชื้อ ผลแบคทีเรียจะดีกว่ากรดเบนโซอิก, แคลเซียมโพรซิโอเนตและโพแทสเซียมซอร์เบต.

การใช้วัตถุเจือปนอาหารควรเป็นไปตามข้อกําหนดพื้นฐานต่อไปนี้:

(1)ไม่ควรก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพใด ๆ ต่อร่างกายมนุษย์;

(2)เน่าเสียและการเสื่อมสภาพของอาหารไม่ควรครอบคลุม;

(3)วัตถุเจือปนอาหารไม่ควรใช้ในการปกปิดข้อบกพร่องที่มีคุณภาพในอาหารตัวเองหรือในกระบวนการของการแปรรูป, หรือใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ของการล่วงประเวือก, การเป็นผู้ใหญ่, หรือการปลอมแปลง;

(4)คุณค่าทางโภชนาการของอาหารตัวเองไม่ควรลดลง;

(5)ในสถานที่ของการบรรลุผลที่คาดหวัง, ลดปริมาณของอาหารที่ใช้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ของ

คําแนะนําที่สําคัญ:

สารกันบูดข้างต้นเป็นของวัตถุเจือปนอาหารในตาราง A.1 และวัตถุเจือปนอาหารที่มีฟังก์ชั่นเดียวกัน (สีเดียวกันและตัวแทนสีสารกันบูดสารต้านอนุมูลอิสระ) ที่ระบุไว้ในตาราง A.1 จะใช้ร่วมกันและปริมาณที่เกี่ยวข้องบัญชีสําหรับการใช้งานสูงสุดของพวกเขาผลรวมของอัตราส่วนไม่ควรเกิน 1

ในขณะที่ใช้สารกันบูดปริมาณของยีสต์ยังต้องเพิ่มขึ้น