เอนไซม์อบเชื้อราอัลฟ่าอะไมเลสที่ผลิตโดย Aspergillus Oryzae

เอนไซม์อัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อราเป็นโปรตีนที่ผลิตโดยเชื้อราหลากหลายสายพันธุ์และอยู่ในกลุ่มของเอนไซม์ที่เรียกว่าอะไมเลส เอนไซม์เหล่านี้มีหน้าที่เร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของพันธะอัลฟา-1,4-ไกลโคซิดิกในแป้งและคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของน้ำตาลเชิงเดี่ยว เช่น กลูโคสและมอลโตส

เอนไซม์อัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อรามีการใช้งานทางอุตสาหกรรมมากมาย รวมถึงการใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อผลิตสารให้ความหวาน น้ำเชื่อม และผลิตภัณฑ์จากคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์เพื่อเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลหมักและปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตเบียร์

1. ประสิทธิภาพสูง:เอนไซม์อัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อรามีประสิทธิภาพสูง โดยสามารถสลายโพลีแซ็กคาไรด์ขนาดใหญ่ให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็กลงได้ภายในระยะเวลาอันสั้น ช่วยให้สามารถเปลี่ยนแป้งเป็นกลูโคส มอลโตส และน้ำตาลเชิงเดี่ยวอื่นๆ ได้อย่างรวดเร็ว

2. ช่วง pH กว้าง:ข้อได้เปรียบที่สำคัญประการหนึ่งของเอนไซม์นี้คือ ทำงานในช่วง pH ที่กว้าง ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย สามารถทำงานได้อย่างเหมาะสมที่ pH 4-7 ทำให้มีประโยชน์ในหลายอุตสาหกรรม เช่น การต้มเบียร์ การแปรรูปแป้ง การอบ และการผลิตอาหารสัตว์

3. ปลอดภัยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม:เอนไซม์อัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อรามีความปลอดภัยสำหรับใช้ในการผลิตอาหารและอาหารสัตว์ เนื่องจากไม่ก่อให้เกิดผลพลอยได้ที่เป็นพิษ นอกจากนี้ยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและยั่งยืน ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับกระบวนการที่ใช้สารเคมี

การใช้อัลฟ่าอะไมเลสจากเชื้อราที่พบบ่อยที่สุดอย่างหนึ่งคือในอุตสาหกรรมการอบ เอนไซม์นี้มักจะถูกเติมลงในแป้งในระหว่างกระบวนการผสมเพื่อช่วยสลายโมเลกุลของแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ช่วยให้ยีสต์เผาผลาญน้ำตาลเหล่านี้และผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งจำเป็นในกระบวนการทำให้เชื้อขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์อบ เช่น ขนมปังและขนมอบ มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีขึ้น

อัลฟาอะไมเลสจากเชื้อรายังใช้ในการผลิตเบียร์และเครื่องดื่มหมักอื่นๆ ในกระบวนการเหล่านี้ เอนไซม์นี้จะช่วยสลายแป้งเชิงซ้อนที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าว ให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยวที่สามารถหมักด้วยยีสต์ได้ ซึ่งเอื้อต่อการผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ทำให้เกิดรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มเหล่านี้

การใช้อัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือในการผลิตสารให้ความหวาน เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและน้ำเชื่อมกลูโคส เอนไซม์นี้ใช้ในการไฮโดรไลซ์แป้ง โดยแบ่งเป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว เช่น กลูโคสและฟรุกโตส จากนั้นจึงแยกและทำให้บริสุทธิ์เพื่อใช้เป็นสารให้ความหวานในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
 

25กก./บาร์เรล