เอ-อะไมเลสจากเชื้อราเพื่อการพัฒนาที่ยั่งยืนของจีน หมายเลข CAS: 9000-90-2

กิจกรรมของ Fungal a-Amylase ยังมีความไวต่อ pH อีกด้วย โดยทั่วไปแล้ว ค่า pH ที่เหมาะสมที่สุดคือระหว่าง 5.0 ถึง 7.0 ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางถึงเป็นกรดเล็กน้อย นอกเหนือจากช่วง pH นี้ กิจกรรมของเอนไซม์จะลดลง

ไอออนของโลหะบางชนิด เช่น แคลเซียมไอออน (Ca2 บวก ) และโพแทสเซียมไอออน (K บวก ) สามารถเสริมการทำงานของเชื้อราอะไมเลสได้ ไอออนเหล่านี้มักถูกใช้เป็นปัจจัยร่วมสำหรับเอนไซม์ ซึ่งช่วยรักษาโครงสร้างและกิจกรรมของเอนไซม์ให้คงที่

โดยทั่วไปกิจกรรมของเอนไซม์จะเพิ่มขึ้นตามความเข้มข้นของสารตั้งต้นที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม เมื่อความเข้มข้นของซับสเตรตเกินขีดจำกัด กิจกรรมของเอนไซม์อาจถึงสถานะอิ่มตัวและไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไปเมื่อความเข้มข้นของซับสเตรตเพิ่มขึ้น

25กก./บาร์เรล