เอนไซม์ไลเปสสูงสำหรับอาหารและยา

เอนไซม์ไลเปสคือสารลดแรงตึงผิวชนิดไม่มีประจุที่ชอบน้ำและไลโปฟิลิก จุลินทรีย์ไลเปสมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร นอกจากนี้ไลเปสยังควบคุมกระบวนการย่อยไขมัน การดูดซึม การสร้างไขมันใหม่ และการเผาผลาญไลโปโปรตีน และยังถือเป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์ในการเลี้ยงปศุสัตว์และสัตว์ปีกอีกด้วย

เอนไซม์ไลเปสหรือที่รู้จักกันในชื่อกลีเซอรอลเอสเทอร์ไฮโดรเลสคือไกลโคโปรตีนที่ประกอบด้วยกลุ่มน้ำตาล 2 เปอร์เซ็นต์ -15 เปอร์เซ็นต์ ไลเปสปกติพบได้ในเนื้อเยื่อของสัตว์ พืช และจุลินทรีย์ (เช่น เชื้อรา แบคทีเรีย ฯลฯ) ซึ่งมีไขมัน ได้แก่ ฟอสโฟไดเอสเทอเรส สเตโรเลส และคาร์บอกซีเอสเทอเรส กรดไขมัน ไลเปสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร ยา เครื่องหนัง สารเคมีรายวัน และสาขาอื่นๆ

ไลเปสบางชนิดที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร ได้แก่ lysophospholipase, phospholipase และ triacylglycerol มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปไขมันและน้ำมัน
ไลเปสยังทำหน้าที่เป็นสารฟอกสีรองในการอบอาหาร ในขณะที่ไลเปสจะเพิ่มปริมาณของขนมปังและขนมปัง ปรับแต่งและทำให้เนื้อเยื่อนิ่มลง

25กก./บาร์เรล