อะซิติเลตโมโน- และไดกลีเซอไรด์ (ACETEM) สำหรับการผลิตขนมปัง

 

โมโนอะซิติเลต- และไดกลีเซอไรด์ผลิตโดยเอสเทอริฟิเคชั่นโมโน- และไดกลีเซอไรด์ด้วยกรดอะซิติก ทำให้มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันและปรับสภาพแป้ง-ได้ดีเยี่ยม ในสูตรขนมปัง จะมีปฏิกิริยากับส่วนประกอบของกลูเตนและแป้ง ช่วยสร้างระบบแป้งที่มีเสถียรภาพและยืดหยุ่นมากขึ้น

 

ส่งผลให้กักเก็บก๊าซได้ดีขึ้นในระหว่างการหมักและการอบ ช่วยให้ขนมปังมีปริมาตรดีขึ้นและมีโครงสร้างเศษที่สม่ำเสมอมากขึ้น อิมัลซิไฟเออร์ ACETEM ยังช่วยให้การจัดการแป้งโดราบรื่นขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสายการผลิต-ที่มีความเร็วสูง ซึ่งความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ

 

เนื่องจากความเสถียรและความเข้ากันได้กับอิมัลซิไฟเออร์และเอนไซม์อื่นๆ ACETEM จึงมักใช้ในระบบผสมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการอบโดยรวม

 

 

อะซิติเลตโมโนไดกลีเซอไรด์ (ACETEM 50)

 

รายการ	ข้อมูลจำเพาะ	ผลลัพธ์
รูปร่าง	วางหรือรูปแบบของแข็ง	วางหรือรูปแบบของแข็ง
ค่ากรด(mgKOH/g)	สูงสุด 6.0	5
ค่าการสะพอนิฟิเคชั่น (mgKOH/g)	260-300	293.5
ฟรีกลีเซอรอล (%)	สูงสุด 7.0	0.9
ค่าไอโอดีน(gI/100g)	สูงสุด 2.0	0.1
ไรเชิร์ต-Meissl Value	75-200	98.4
ตะกั่ว (Pb)(มก./กก.)	สูงสุด 2.0	<2.0

 

อะซิติเลตโมโนไดกลีเซอไรด์ (ACETEM 90)

 

รายการ	ข้อมูลจำเพาะ	ผลลัพธ์
รูปร่าง	วางสีเหลืองอ่อน	วางสีเหลืองอ่อน
ค่ากรด(mgKOH/g)	สูงสุด 6.0	0.6
ค่าการสะพอนิฟิเคชั่น (mgKOH/g)	350-400	397.5
ฟรีกลีเซอรอล (%)	สูงสุด 7.0	0.9
ค่าไอโอดีน(gI/100g)	สูงสุด 4.0	0.5
ไรเชิร์ต-Meissl Value	75-200	150
ตะกั่ว (Pb)(มก./กก.)	สูงสุด 2.0	<2

 

 

ปรับปรุงความยืดหยุ่นและความมั่นคงของแป้ง

เพิ่มการกักเก็บก๊าซเพื่อให้ได้ปริมาณก้อนที่ดีขึ้น

สร้างโครงสร้างเศษที่ละเอียดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น

รองรับประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอในการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

เข้ากันได้กับอิมัลซิไฟเออร์และส่วนผสมในการอบอื่นๆ

ช่วยปรับปรุงความสามารถในการแปรรูปแป้ง

 

 

ACETEM ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปังประเภทต่างๆ เพื่อปรับปรุงทั้งการแปรรูปและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

 

ในขนมปังขาวและขนมปังแซนวิช จะช่วยเพิ่มปริมาณก้อนและทำให้โครงสร้างแป้งนุ่มสม่ำเสมอกัน

สำหรับขนมปังแฮมเบอร์เกอร์และฮอทดอกโรล อิมัลซิไฟเออร์ ACETEM ช่วยเพิ่มความทนทานต่อแป้งและรับประกันรูปทรงและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ แม้ภายใต้-สภาวะการผลิตที่ความเร็วสูง

ในขนมปังปิ้ง มีส่วนช่วยในการหั่นได้ดีขึ้นและมีโครงสร้างภายในที่สม่ำเสมอ

สำหรับ การใช้งานแป้งแช่แข็ง อิมัลซิไฟเออร์ ACETEM ช่วยรักษาความคงตัวของแป้งระหว่างการแช่แข็งและการละลาย ช่วยลดการสูญเสียคุณภาพ

นอกจากนี้ยังใช้ในระบบสารเสริมเบเกอรี่ ซึ่งทำงานร่วมกับเอนไซม์และอิมัลซิไฟเออร์อื่นๆ เพื่อมอบประสิทธิภาพที่สมดุลและเชื่อถือได้

 

      

 

 

25กก./ถุงพร้อมผง และ200กก./ถังพร้อมของเหลว

 

 

โคเชอร์/ฮาลาล/ISO9001/ISO22000/RSPO ได้รับการรับรอง

บริการ OEM / ODM

ไม่จำเป็นต้องมีขั้นต่ำ โอกาสที่มากขึ้น

บริการก่อน{0}}การขายและบริการหลังการขาย-ที่ยอดเยี่ยม

จัดส่งที่รวดเร็วและราคาที่ดีที่สุด

มีตัวอย่างฟรี

ป้ายกำกับยอดนิยม: ACETEM อิมัลซิไฟเออร์สำหรับขนมปัง, อะซิติเลตโมโนและไดกลีเซอไรด์ E472a, อิมัลซิไฟเออร์ครีมนวดแป้งขนมปัง, อิมัลซิไฟเออร์เบเกอรี่สำหรับก้อนปริมาณ