อิมัลซิไฟเออร์ SSL 80 เปอร์เซ็นต์ เบเกอรี่ CAS NO. 18200-72-1

โซเดียม สเตียริลแลคเตต (SSL) เป็นอิมัลซิไฟเออร์อเนกประสงค์ที่มีหน้าที่หลายอย่างในอุตสาหกรรมอาหาร ทำหน้าที่เป็นตัวเสริมแป้งและสารทำให้แป้งนุ่มสำหรับขนมอบต่างๆ เช่น ขนมปัง ขนมปัง และผลิตภัณฑ์ขนมอบอื่นๆ SSL ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง ให้ปริมาตรที่ดีขึ้น และสร้างเศษแป้งที่นุ่มขึ้น

ในขนมอบ โซเดียม สเตียริลแลคเตต (SSL) มีหน้าที่หลายอย่าง:

ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและอายุการเก็บ: SSL ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังโดยให้โครงสร้างเศษขนมปังที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาขนมอบ ทำให้คงความสดได้นานขึ้น

เศษขนมปังที่ยืดหยุ่นได้: SSL ช่วยให้เศษขนมปังมีความยืดหยุ่นในอุดมคติ สิ่งนี้ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่ต้องการ ช่วยให้ขนมปังคงรูปในขณะที่ยังคงความนุ่มละมุน

ปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ: ด้วยการปรับปรุงความสามารถในการกักเก็บก๊าซของแป้ง SSL ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของเตาอบ สิ่งนี้ทำให้เตาอบมีสปริงและปริมาตรที่ดีขึ้นในขนมอบ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสเบาและฟูขึ้น

ความแข็งแรงของผนังด้านข้าง: SSL มีบทบาทในการเพิ่มความแข็งแรงของผนังด้านข้างขนมปัง ช่วยป้องกันการก่อตัวของรูหรือช่องว่างที่ไม่ต้องการในระหว่างกระบวนการอบ

ตอร์ตียาที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น: เมื่อใช้ในการผลิตตอร์ตียา SSL สามารถมีส่วนช่วยในการผลิตตอร์ตียาที่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ช่วยรักษาความยืดหยุ่นและความอ่อนโยนของตอร์ตียา ทำให้ม้วนหรือพับได้ง่ายขึ้นโดยไม่แตกหรือฉีกขาด
 

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: SSL80 เปอร์เซ็นต์มักใช้ในขนมอบ เช่น ขนมปัง โรล เค้ก มัฟฟิน และขนมอบ ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติการจัดการแป้ง ผสมไขมัน เพิ่มเนื้อสัมผัส และยืดอายุการเก็บรักษา

ผลิตภัณฑ์นม: SSL80 เปอร์เซ็นต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น ไอศกรีม ของหวานแช่แข็ง วิปครีม และโยเกิร์ต ช่วยให้อิมัลชั่นคงตัว ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และป้องกันการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งในของหวานแช่แข็ง

ขนมหวานและช็อกโกแลต: SSL80 เปอร์เซ็นต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน เช่น ช็อกโกแลต ลูกอม และคาราเมล ช่วยในการทำให้ไขมันเป็นอิมัลชัน ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และป้องกันไขมันในช็อกโกแลต

น้ำสลัดและซอส: เปอร์เซ็นต์ SSL80 ใช้ในน้ำสลัด มายองเนส และซอสเป็นอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้อิมัลชันของน้ำมันและน้ำมีความคงตัว ป้องกันการแยกตัวและให้เนื้อสัมผัสที่เนียนเรียบและเป็นครีม

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก: SSL80 เปอร์เซ็นต์ใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูปและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก เช่น ไส้กรอก เนื้ออาหารกลางวัน และเนื้อกระป๋อง ช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มการกักเก็บความชื้น และป้องกันการแยกตัวของไขมัน

ทางเลือกที่ไม่ใช่นม: เปอร์เซ็นต์ SSL80 ใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นม เช่น ครีมจากพืช เนยเทียม และวิปปิ้งท็อปปิ้ง ช่วยให้อิมัลชั่นคงตัว ให้เนื้อสัมผัส และปรับปรุงปาก