ผงกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต GMS 52 สำหรับโรงงานช็อกโกแลต หมายเลข CAS 31566-31-1

ผงกลีเซอรอลโมโนสเตียเรต (GMS) 52 ยังใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการผลิตช็อคโกแลตและผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

ในบริบทของการผลิตช็อกโกแลต ผง GMS 52 ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารปรับสภาพพื้นผิว

1.ผง GMS 52 สามารถทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในสูตรช็อกโกแลตได้ ช็อกโกแลตมีทั้งไขมัน (เนยโกโก้) และส่วนผสมที่เป็นน้ำ ผง GMS 52 สามารถช่วยคงส่วนผสมของส่วนประกอบทั้งสองนี้ให้คงตัว ป้องกันการแยกตัวและส่งผลให้เนื้อสัมผัสเรียบเนียนขึ้น
2.ผง GMS 52 สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความรู้สึกปากของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตได้ ช่วยป้องกันการเกิดผลึกน้ำตาล ส่งผลให้ช็อกโกแลตมีความเนียนและมีครีมมากขึ้น
3.โดยการปรับเปลี่ยนการตกผลึกของเนยโกโก้ ผง GMS 52 สามารถส่งผลต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตขั้นสุดท้ายได้ สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในการควบคุมปัจจัยต่างๆ เช่น คุณสมบัติการหลุดร่อน ความมันเงา และคุณสมบัติที่ละลายในปาก

25กก./ถุง