วิทยาศาสตร์เบื้องหลังการใช้โพลีออกซีเอทิลีน ซอร์บิแทน โมโนลีเอตในอิมัลชันอาหาร หมายเลข CAS9005-65-6

Polysorbate 80 เป็นอิมัลซิไฟเออร์อาหารที่ช่วยผสมน้ำมันและน้ำ เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมอาหารเพราะสามารถทำได้หลายอย่าง ในบทความนี้ เราจะอธิบายวิธีการทำงานและเหตุใดจึงมีประโยชน์มาก

Polysorbate 80 เป็นสารประกอบสังเคราะห์ที่ได้มาจากซอร์บิทอล ซึ่งเป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ เป็นสารลดแรงตึงผิวแบบไม่มีประจุ ซึ่งหมายความว่าไม่มีประจุไฟฟ้า คุณสมบัตินี้ช่วยให้อิมัลชันคงตัวได้โดยไม่ส่งผลเสียต่อรสชาติหรือรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร

อิมัลชันเป็นส่วนผสมของของเหลวสองชนิดที่เข้ากันไม่ได้ เช่น น้ำมันและน้ำ กระบวนการทำให้เป็นอิมัลชันเกี่ยวข้องกับการสลายหยดน้ำมันหรือไขมันให้เป็นหยดเล็กๆ แล้วผสมกับน้ำหรือของเหลวอื่นเพื่อสร้างอิมัลชันที่คงตัว อิมัลชันมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ และความน่าดึงดูดโดยรวมของอาหาร เช่น น้ำสลัด มายองเนส และไอศกรีม
อิมัลชันเป็นส่วนผสมของของเหลวสองชนิดที่เข้ากันไม่ได้ เช่น น้ำมันและน้ำ กระบวนการทำให้เป็นอิมัลชันเกี่ยวข้องกับการสลายหยดน้ำมันหรือไขมันให้เป็นหยดเล็กๆ แล้วผสมกับน้ำหรือของเหลวอื่นเพื่อสร้างอิมัลชันที่คงตัว อิมัลชันมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส รสชาติ และความน่าดึงดูดโดยรวมของอาหาร เช่น น้ำสลัด มายองเนส และไอศกรีม
 

25กก./ดรัม