แคลเซียม สเตียโรอิล แลคทิเลต คุ้มค่าหรือไม่?

แคลเซียม สเตียโรอิล แลคติเลตเป็นผงสีขาวนวลหรือของแข็งที่เป็นขุย ละลายได้ง่ายในน้ำร้อนและมีกลิ่นคาราเมลที่น่าพึงพอใจ และส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารต่างๆ เช่น นม เกี๊ยว ขนมปัง และอาหารอื่นๆ นอกจากนี้อิมัลซิไฟเออร์นี้ยังช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นอีกด้วย แล้วแคลเซียม สเตียโรอิล แลคทิเลต มีบทบาทอย่างไร?

อันที่จริง แคลเซียม สเตียโรอิล แลคติเลต นำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลายในเครื่องดื่มประจำวันของเรา นอกจากจะป้องกันการเสื่อมสภาพของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพแล้ว ยังทำให้ขนมปัง บิสกิต และอาหารอื่นๆ มีความกรอบและนุ่มยิ่งขึ้นอีกด้วย ต่อไปนี้จะให้ข้อมูลเบื้องต้นโดยละเอียดเกี่ยวกับสารแคลเซียม สเตียโรอิล แลกทิเลต

แคลเซียมสเตียโรอิลแลคทิเลต (CSL)ผงสีขาวนวลหรือเกล็ดแข็งสามารถกระจายตัวได้ดีในน้ำร้อนละลายได้ในเอทานอลและน้ำมันร้อนมีกลิ่นคาราเมลเป็นอิมัลซิไฟเออร์ประจุลบค่า HLB เท่ากับ 5.1

มีฟังก์ชั่นอิมัลชันที่ดี ต่อต้านริ้วรอย เพิ่มกลูเตน และรักษาความสด และส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารป่องรสเผ็ด ครีมเทียมที่ไม่ใช่นม (ครีม) ขนมปัง ขนมปังนึ่ง บะหมี่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เกี๊ยว นม และอาหารอื่นๆ

บทบาทของแคลเซียมสเตียโรอิลแลคทิเลต:

1. เพิ่มความยืดหยุ่น ความเหนียว และการกักเก็บอากาศของแป้ง เพิ่มปริมาณของขนมปังและขนมปังนึ่ง และปรับปรุงโครงสร้างองค์กร

2. สามารถโต้ตอบกับอะมิโลสเพื่อชะลอและป้องกันการแก่ชราของอาหารได้

3. ทำให้บิสกิตง่ายต่อการถอด มีลักษณะเรียบร้อย ชั้นที่ชัดเจน และรสชาติที่คมชัด

4. สามารถทำให้อาหารรสเผ็ดมีรสชาติเหนียวนุ่มและยืดอายุการเก็บรักษา

5. ทำให้พื้นผิวของเส้นบะหมี่ เส้นบะหมี่แห้ง และเส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป นุ่มนวล แตกหักน้อยลง ทนต่อการเกิดฟองและการปรุง และเคี้ยวหนึบ

6. ปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ปรับปรุงโครงสร้างองค์กร หลีกเลี่ยงการแตกร้าวของพื้นผิว และป้องกันการรั่วไหลของไส้

ช่วงการใช้งานของแคลเซียม stearoyl lactylate:

1. ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารป่อง ขนมปัง ขนมปังนึ่ง บะหมี่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และเกี๊ยว

2. นม ครีมเทียม มาการีน ครีมสด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารผสมน้ำมันจากสัตว์และพืช

คำแนะนำ:

1. ผสมผลิตภัณฑ์นี้กับแป้งโดยตรงแล้วใช้ให้เข้ากัน

2. เพิ่มผลิตภัณฑ์นี้ลงในน้ำอุ่น 6 ครั้งที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาเพื่อให้เป็นเนื้อครีม จากนั้นเติมลงในแป้งตามสัดส่วนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้น

3. สำหรับครีมเทียมที่ไม่ใช่นม ฯลฯ ควรให้ความร้อนและผสมอิมัลชันให้เท่ากันกับตัวอิมัลชันก่อนที่จะแปรรูปต่อไป

ปริมาณผลิตภัณฑ์: ปริมาณที่แนะนำคือ {{0}}.2~0.5% (คำนวณตามปริมาณแป้ง) เมื่อใช้เป็นตัวช่วยปรับปรุงคุณภาพขนมปัง ปริมาณคือ 0.5% สำหรับแป้งสาลี, 0.5% สำหรับสารสร้างฟองโปรตีนแห้ง และต่ำกว่า 0.05% สำหรับโปรตีนเหลวและโปรตีนแช่แข็ง

ใช้ได้กับขนมปังและเค้ก ปริมาณการใช้ 2.0g/kg

เกี่ยวกับช่วงการใช้งานและฟังก์ชันผลิตภัณฑ์ของแคลเซียมสเตียโรอิลแลคทิเลตต้องบอกว่าการใช้แคลเซียมสเตียโรอิลแลคติเลตนั้นกว้างขวางมาก

ส่วนใหญ่สามารถทำให้รสชาติของอาหารรสเผ็ดเข้มข้นขึ้นและยังสามารถยืดเวลาการเก็บรักษาอาหารได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถทำให้บะหมี่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ เคี้ยวได้ แต่ต้องคำนึงถึงปริมาณที่เพิ่มเมื่อใช้ด้วย