maltogenic amylase สำหรับการอบที่ปราศจากกลูเตนที่ดีขึ้น

ความต้องการขนมอบที่ปราศจากกลูเตนคุณภาพสูงเพิ่มขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคแสวงหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและปราศจากสารก่อภูมิแพ้โดยไม่ลดทอนรสชาติและพื้นผิว หนึ่งในความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในการอบที่ปราศจากกลูเตนคือการบรรลุความนุ่มนวลการเก็บรักษาความชื้นและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้นเป็นผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีแบบดั้งเดิม คุณเป็นมืออาชีพในอุตสาหกรรมกำลังค้นหาวิธีแก้ปัญหาทางวิทยาศาสตร์ แต่เป็นธรรมชาติหรือไม่? นี่คือที่maltogenic amylaseมีบทบาทสำคัญ

 

maltogenic amylase: ตัวเปลี่ยนเกมสำหรับการอบที่ปราศจากกลูเตน

Maltogenic amylase ซึ่งเป็นเอนไซม์เกรดอาหารได้กลายเป็นวิธีการพัฒนาที่ก้าวหน้าสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพของขนมอบปราศจากกลูเตน ข้อเสนอของเอนไซม์พิเศษนี้:

• พื้นผิวที่เหนือกว่า -แบ่งแป้งลงอย่างแม่นยำเพื่อผลิตมอลโตสส่งผลลัพธ์ที่นุ่มนวลกว่า
• ความสดใหม่ขยาย -ชะลอการ retrogradation ของแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มนวลนานขึ้น
• เพิ่มรสชาติ -การปลดปล่อยความหวานอ่อนโยนช่วยเพิ่มรสนิยมโดยรวม
• ผลผลิตที่สูงขึ้น -ลดของเสียจากข้อบกพร่องที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิว

 

ประโยชน์สำคัญของ maltogenic amylase ในการอบปราศจากกลูเตน

 

1. การเพิ่มประสิทธิภาพพื้นผิว

amylase maltogenic ของเรากำหนดเป้าหมายโมเลกุลของแป้งเพื่อสร้างน้ำตาลน้ำหนักโมเลกุลต่ำในอุดมคติที่:

• รักษาความชื้นป้องกันความแห้ง
• เลียนแบบความนุ่มและความยืดหยุ่นเหมือนกลูเตน
• ลดความย่ำแย่

 

2. การขยายอายุการเก็บรักษา

ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนแบบดั้งเดิมที่ค้างอย่างรวดเร็วโซลูชันของเอนไซม์ของเรา:

• delays starch retrogradation โดย 30-50%
• ขยายความนุ่มนวลสำหรับ 3-5 วันพิเศษ
• ลดความจำเป็นในการใช้สารกันบูด

 

3. เป็นมิตรกับฉลากสะอาด

ในฐานะที่เป็นเอนไซม์ที่ได้มาตามธรรมชาติ, maltogenic amylase:

• จัดแนวกับแนวโน้มฉลากที่สะอาด
• ปิดการใช้งานในระหว่างการอบ (ไม่มีเอนไซม์ที่ใช้งานอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย)
• รองรับการรับรองต่าง ๆ (ไม่ใช่ GMO ตัวเลือกอินทรีย์ที่มีอยู่)

 

การใช้งานที่เหมาะสำหรับ maltogenic amylase ในการอบปราศจากกลูเตน

1. เค้กและมัฟฟินที่ปราศจากกลูเตน-ช่วยให้เนื้อนุ่มนุ่มนุ่มและชื้นในขณะที่เพิ่มความหวาน
2. ขนมปังที่ปราศจากกลูเตน-เพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งเพิ่มปริมาณและป้องกันพื้นผิวที่ร่วน
3. คุกกี้และบิสกิตที่ปราศจากกลูเตน-มัดเคี้ยวและป้องกันการแข็งตัวมากเกินไปเมื่อเวลาผ่านไป
4. แพนเค้กและวาฟเฟิลที่ปราศจากกลูเตน-สิ่งนี้ช่วยสร้างแป้งที่สม่ำเสมอมากขึ้นและเพิ่มพื้นผิวสุดท้าย
5. เปลือกพิซซ่าปราศจากกลูเตนและ flatbreads-ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและป้องกันความแห้งกร้านเพื่อกัดที่ดีขึ้น

 

"เนื่องจากการเพิ่ม maltogenic amylase ลงในสายขนมปังปราศจากกลูเตนของเราการร้องเรียนของลูกค้าลดลง 65%และการซื้อซ้ำเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ"

-ผู้อำนวยการฝ่ายผลิตแบรนด์ที่ปราศจากกลูเตนในสเปน

 

 

วิธีการรวม maltogenic amylase เข้ากับผลิตภัณฑ์อบของคุณ

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรเพิ่มอะไมเลส maltogenic ลงในขั้นตอนการผสมแป้ง ปริมาณที่แนะนำจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรและเอฟเฟกต์ที่ต้องการ แต่ระดับการรวมทั่วไปมีตั้งแต่ 0. 0 1% ถึง 0.05% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด ผู้ผลิตควรดำเนินการทดลองเพื่อปรับขนาดยาตามสูตรเฉพาะและกระบวนการผลิต

 

ทำไมต้องเลือก chemsino maltogenic amylase?

ที่ Chemsino เราให้บริการอะไมเลสมอลโตจีนิกคุณภาพสูงที่ออกแบบมาเพื่อตอบสนองความท้าทายที่ไม่เหมือนใครของการอบที่ปราศจากกลูเตน โซลูชั่นเอนไซม์ของเราช่วยให้ผู้ผลิตผลิตผลิตภัณฑ์ที่เหนือกว่าด้วยความสดใหม่ที่ดีขึ้นพื้นผิวและการดึงดูดผู้บริโภคโดยรวม การขาย maltogenic amylase ของเรานั้นได้รับการรับรองฮาลาลและโคเชอร์เพื่อให้มั่นใจว่าเป็นไปตามมาตรฐานอุตสาหกรรมที่สูงที่สุดด้านคุณภาพและความปลอดภัย

 

✔ปรับให้เข้ากับสูตรที่ปราศจากกลูเตน-ทดสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อประสิทธิภาพที่เหนือกว่า

✔การควบคุมกิจกรรมที่แม่นยำ - การรับรองผลลัพธ์ที่สอดคล้องกันแบทช์หลังจากแบทช์

✔การสนับสนุนทางเทคนิคที่มีความเชี่ยวชาญ - คำแนะนำแอปพลิเคชันแบบเต็มและคำแนะนำการประมวลผล

✔การปฏิบัติตามกฎระเบียบ - Meets มาตรฐานความปลอดภัยของอาหารทั่วโลก

 

กำลังมองหาสินค้าอบที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่? ติดต่อเราวันนี้สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติมและขอตัวอย่างฟรี!

 

คำถามที่พบบ่อย (คำถามที่พบบ่อย) เกี่ยวกับ maltogenic amylase

 

มันมีผลต่อรสชาติหรือความหวานหรือไม่?

maltogenic amylase สร้างความหวานมอลโตสเล็กน้อย แต่ไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ แต่จะช่วยเพิ่ม Maillard Browning ให้ดีขึ้น

 

maltogenic amylase สามารถแทนที่เอนไซม์อื่น ๆ (เช่นเชื้อราอัลฟา-อะไมเลส) ได้หรือไม่?

มันมีฟังก์ชั่นที่แตกต่างกัน:

maltogenic amylase →มุ่งเน้นไปที่ความนุ่มและความชื้นในระยะยาว

Alpha-amylase →เพิ่มการหมักและปริมาตรเริ่มต้น

เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดพวกเขาสามารถใช้ร่วมกันในบางสูตร

 

maltogenic amylase ทำงานกับแป้งปราศจากกลูเตนทั้งหมดหรือไม่?

ใช่! มันทำงานได้ดีกับข้าวมันสำปะหลังข้าวโพดและแป้งปราศจากกลูเตนอื่น ๆ ทีมงานของเราสามารถให้คำแนะนำที่ปรับแต่งได้

ควรเพิ่มเท่าไหร่? จะเพิ่มต้นทุนอย่างมากหรือไม่?

ปริมาณทั่วไปคือ 0. 01-0. 05% ของผลกระทบค่าใช้จ่ายในการลดน้ำหนักของแป้งด้วยการปรับปรุงคุณภาพที่สำคัญ

 

เราจำเป็นต้องปรับกระบวนการปัจจุบันของเราหรือไม่?

ตอบ: สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ- เรามีแนวทางการรวมอย่างง่าย