โพลีเดกซ์โทรสมีหน้าที่และการใช้งานอย่างไร?

ก่อนที่จะเรียนรู้เกี่ยวกับโพลีเด็กซ์โตรส มาเรียนรู้เกี่ยวกับน้ำตาลที่ใช้ในอาหารกันก่อน ตามการจำแนกประเภทของน้ำตาล ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ ไดแซ็กคาไรด์ และโพลีแซ็กคาไรด์

1. โมโนแซ็กคาไรด์คือน้ำตาลที่ไม่สามารถไฮโดรไลซ์ได้อีกต่อไป และถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดโดยตรง เช่น กลูโคส

2. ไดแซ็กคาไรด์เกิดจากพันธะไกลโคซิดิกระหว่างโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมเลกุล เช่น ซูโครส

3. โพลีแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตโมเลกุลขนาดใหญ่โพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์อย่างน้อย 10 ชนิดที่มีสายโซ่น้ำตาลจับกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก ปัจจุบันสารทดแทนน้ำตาลที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศของฉัน ได้แก่ มอลติทอล ไซลิทอล เอริทริทอล เป็นต้น

แหล่งที่มาของ e1200 โพลีเด็กซ์โตรส

คำจำกัดความภายในประเทศของ polydextrose ในประเทศจีนโดยทั่วไปประกอบด้วยกลูโคส ซอร์บิทอล และกรดซิตริกผสมในสัดส่วนที่กำหนด ให้ความร้อนและพอลิเมอร์ที่อุณหภูมิสูงและผ่านการกลั่น และวัตถุดิบทั้งสามนี้ได้มาจากข้าวโพด

โพลีเดกซ์โทรสถูกใช้ในอย่างน้อยห้าสิบประเทศทั่วโลก และมีจำนวนเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง อาร์เจนตินา บราซิล เบลเยียม เนเธอร์แลนด์ ลักเซมเบิร์ก อียิปต์ อินโดนีเซีย ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ โปแลนด์ สเปน สิงคโปร์ และประเทศอื่นๆ สามารถติดฉลากใยอาหารได้ และในญี่ปุ่น e1200 polydextrose ได้รับการยืนยันว่าเป็นอาหาร

Polydextrose ใช้เพื่อปรับการทำงานของระบบทางเดินอาหาร 

เนื่องจากเส้นใยอาหารช่วยปรับสมดุลของระบบทางเดินอาหาร การบริโภคอาหารที่มีเส้นใยสูงจึงเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง เนื่องจากโพลีเดกซ์โทรสเป็นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ จึงสามารถย่นระยะเวลาการล้างอาหารในกระเพาะอาหาร ส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อย และอำนวยความสะดวกในการดูดซึมและการย่อยสารอาหาร

สามารถลดระยะเวลาที่สิ่งที่อยู่ภายใน (อุจจาระ) ไหลผ่านลำไส้ ลดแรงกดดันของลำไส้ใหญ่ ลดเวลาในการสัมผัสระหว่างสารอันตรายในลำไส้และผนังลำไส้ ส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้ และเพิ่มแรงดันออสโมติกของ ลำไส้ใหญ่จึงทำให้ความเข้มข้นของสารอันตรายในระบบทางเดินอาหารเจือจางลง และส่งเสริมการขับถ่าย

Polydextrose แทนไขมัน 

โพลีเดกซ์โทรสมีค่าเฉลี่ยเดกซ์โทรสเทียบเท่ากับ DP ต่ำกว่าโพลีเมอร์คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ และก่อให้เกิดเมทริกซ์คล้ายเจลที่มีความหนืดสูง ซึ่งมีส่วนทำให้รู้สึกได้ถึงครีมและเรียบเนียน

โพลีเดกซ์โทรสมีพลังงานประมาณ 1 แคลอรี่/กรัม ซึ่งต่ำกว่าไขมันมาก มีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก และยังช่วยให้รู้สึกอิ่มอีกด้วย Polydextrose มีลักษณะเป็นพลาสติกคล้ายไขมันโดยคงความชุ่มชื้น ซึ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ของหวาน ดังนั้นจึงสามารถใช้โพลีเด็กซ์โตรสแทนไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

โพลีเดกซ์โทรส ใช้ในอาหาร

วัตถุเจือปนอาหารสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้น สารตัวเติม หรือสารกำหนดสูตรได้ เป็นวัตถุดิบสำคัญในการทำอาหารเพื่อสุขภาพที่มีแคลอรี่ต่ำ ไขมันต่ำ โคเลสเตอรอลต่ำ โซเดียมต่ำ

สามารถแสดงผลการทำงานที่สำคัญบางอย่างในอาหารได้ เช่น ปริมาณที่ต้องการ รสชาติดี ปรับปรุงรสชาติอาหารมัน จุดเยือกแข็งต่ำ เหมาะสำหรับแช่เย็น ขนมหวาน และไม่ทำให้เกิดฟันผุ สามารถลดปริมาณน้ำตาล ไขมัน และแป้งในอาหารได้ โดยมีแคลอรี่ต่ำ (4.18 KJ/g)

1. สำหรับเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค

แม้ว่าเครื่องดื่มที่มีแบคทีเรียออกฤทธิ์จะมีแบคทีเรียที่มีประโยชน์อยู่จำนวนหนึ่ง แต่ก็มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์เหลืออยู่ไม่กี่ตัวหลังจากผ่านทางเดินอาหารของมนุษย์ และหน้าที่ทางโภชนาการและการดูแลสุขภาพก็ลดลงอย่างมาก ฟังก์ชั่นทางโภชนาการและสุขภาพของเครื่องดื่มแบคทีเรียที่ไม่ใช้งานนั้นมีจำกัดอย่างมาก

เนื่องจากเป็นปัจจัยการทำงานของพรีไบโอติก e1200 polydextrose สามารถเพิ่มจำนวนโปรไบโอติก เช่น แบคทีเรียกรดแลคติกและไบฟิโดแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อใช้ในเครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติค นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มปริมาณของแข็งของเครื่องดื่ม และปรับปรุงและเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย เติมลงในเครื่องดื่มโดยไม่กระทบต่อรสชาติ สี และความโปร่งใสของตัวผลิตภัณฑ์

2. สำหรับการผลิตไอศกรีม

การทดแทนไขมัน: สามารถทดแทนซูโครสและไขมันบางส่วนได้โดยไม่กระทบต่อรสชาติและโครงสร้างของตัวผลิตภัณฑ์

สารป้องกันการแข็งตัว: สามารถลดจุดเยือกแข็งของไอศกรีม ลดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง และได้ความแข็งในอุดมคติ

3. สำหรับการผลิตโยเกิร์ต

โพลีเดกซ์โทรสสามารถใช้เป็นพรีไบโอติกเพื่อเป็นอาหารสำหรับโปรไบโอติกและเพิ่มการทำงานของแบคทีเรียในโยเกิร์ต Polydextrose มีความคงตัวที่ดีภายใต้ค่า pH ต่ำ ไม่มีความหวานและรสชาติที่เป็นกลาง มีความหนืดสูง ป้องกันการตกผลึกของซูโครสและการเกิดใหม่ของแป้ง และคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมอื่นๆ เมื่อนำมาใช้ในโยเกิร์ตจะช่วยเพิ่มรสชาติและปรับปรุงอายุการเก็บของโยเกิร์ตได้ ความมั่นคง