สารเพิ่มความข้นสำหรับไอศกรีม

สารเพิ่มความข้นทั่วไปในไอศกรีมที่ไม่ใช่นมคือ กัวร์กัม แซนแทนกัม อะคาเซียกัม คาราจีแนน และตั๊กแตนบีนกัม. ส่วนผสมเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสของของเหลวเพื่อเลียนแบบความหนืดของไอศกรีมครีมที่เข้มข้น คุณสามารถเพิ่มกัวร์ อะคาเซีย และแซนแทนกัมลงในสูตรในขณะที่เย็นได้.

สามารถผสมเป็นสูตรโดยไม่ต้องให้ความร้อนเพื่อให้เปิดใช้งาน ส่วนผสมเหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันตรงที่เป็นสารเพิ่มความข้น แต่ทั้งหมดมีคุณสมบัติในการทำให้ข้นต่างกันเล็กน้อย กัวร์สร้างเนื้อครีมที่เรียบเนียน แซนแทนกัมมีผลเคลือบปากที่ลื่น แต่ถ้าใช้ในอัตราส่วนที่สูงเกินไป ไอศกรีมจะเหนียวได้ อะคาเซียกัมเป็นสารเพิ่มความข้นหนืดต่ำและเหมาะที่สุดสำหรับการปรับพื้นผิวและความรู้สึกในปากเล็กน้อย Locust bean gum และ carrageenan เป็นสารเพิ่มความข้น/สารก่อเจล เมื่อผสมลงในสูตรแล้วจะทำให้ฐานไอศกรีมข้นขึ้นเล็กน้อย แต่ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงเกิดขึ้นเมื่อพวกเขาได้รับความร้อน คาราจีแนนเป็นสารก่อเจลที่มีหลายรูปแบบ ทั้งสองที่เราจะมุ่งเน้นคือ Kappa และ Iota คัปปาคาราจีแนนก่อตัวเป็นเจลแข็งเปราะ และไอโอตะก่อตัวเป็นเจลครีมเนื้อนุ่ม สิ่งเหล่านี้สามารถใช้กับไอศครีมที่ไม่มีนมหรือสามารถรวมกันเพื่อละลายพื้นผิวทั้งสองเพื่อให้สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรของคุณ หมากฝรั่ง Locust bean จะเกิดเจลหากเพิ่มลงในสูตรอาหารที่มีหมากฝรั่งแล้วนำไปอุ่น นี่เป็นผลเสริมฤทธิ์กันแบบพิเศษที่เกิดขึ้นระหว่างส่วนผสมทั้งสองนี้ สิ่งนี้จะทำให้ไอศกรีมมีเนื้อแน่นและแน่น สารเพิ่มความข้นทั้งหมดนี้สามารถนำมารวมกันเพื่อสร้างเนื้อเจลาโต้หรือไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบ ปัญหานี้คือการได้รับอัตราส่วนที่ถูกต้องระหว่างส่วนผสมเหล่านี้อาจเป็นเรื่องยากมาก ขอบคุณมากที่เราได้ทำงานให้คุณ ไอศกรีม Perfect, Perfect gelato และ Perfect sorbet ใช้ได้กับขนมแช่แข็งที่ไม่ใช่นม ไอศกรีมที่สมบูรณ์แบบช่วยให้ "เกิน" คำที่ใช้สำหรับการเติมอากาศลงในไอศกรีมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เจลาโต้ที่สมบูรณ์แบบสร้างเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและหนาแน่น เชอร์เบทที่สมบูรณ์แบบครอบคลุมเกล็ดน้ำแข็งราวกับเจ้านายสำหรับขนมแช่แข็งที่ไร้ไขมัน เราขอแนะนำให้ลองใช้ทั้งหมดนี้และแบ่งปันผลลัพธ์ของคุณกับเรา ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหาที่จะปรับปรุงไอศกรีมที่ไม่ใช่นมของคุณ ให้ลองอ่านคู่มือนี้เพื่อหาสารให้ความคงตัวที่ดีที่สุดสำหรับงาน

ไอศกรีมไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกันทั้งหมด หากคุณใช้ผลไม้ ส่วนผสมที่เป็นกรดหรือนมทดแทน อาจเป็นเรื่องยากที่จะได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นและเข้มข้นที่ทำให้ไอศกรีมน่ารับประทาน โชคดีที่คุณมีตัวเลือกมากมายในการทำให้ฐานไอศกรีมข้นขึ้น ตั้งแต่วัตถุดิบหลักในครัว เช่น ไข่และแป้ง ไปจนถึงทางเลือกอื่นๆ เช่น เจลาติน