การใช้เม็ดสีอาหาร

สีอาหารเป็นปัจจัยสําคัญในคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร คนมักจะใช้ชนิดของเม็ดสีอาหารสารเติมแต่งในการผลิตอาหาร เม็ดสีที่กินได้มีสองชนิด: ธรรมชาติและสังเคราะห์ ก่อนที่อังกฤษจะคิดค้นเม็ดสีอาหารสังเคราะห์แรก aniline สีม่วงในปี 1850 ผู้คนใช้เม็ดสีธรรมชาติเพื่อระบายสี ในช่วงต้นศตวรรษที่ 10 ชาวโบราณเริ่มใช้เม็ดสีธรรมชาติจากพืชเพื่อระบายสีอาหาร คนแรกที่ใช้เม็ดสีคือชาว Alix ของสหราชอาณาจักร ในเวลานั้นพวกเขาทําลูกอมสีม่วงกุหลาบกับเม็ดสีพืชรูเบีย หลังจากนั้น tolteks และ amanteks ในอเมริกาสกัดคาร์มิเนจาก cochineal หญิงอย่างต่อเนื่องสําหรับการระบายสีอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณจีนมีนิสัยในการทําไวน์ด้วยข้าวยีสต์แดงเนื้อซอสถั่วเหลืองและทําไส้กรอกแดง ข้าวเหนียวถูกย้อมด้วยดอกไม้ข้าวสีเหลืองในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีนและใบข้าวดําในมณฑลเจียงหนาน การระบายสีอาหารและวัตถุเจือปนอาหารสําหรับการปรับปรุงสีอาหาร มีธรรมชาติและสังเคราะห์ เม็ดสีธรรมชาติสกัดจากเนื้อเยื่อพืชโดยตรงซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เช่น Monascus, เม็ดสีเขียว, เคอร์คูมิน, แคโรทีน, amaranth และน้ําตาล เม็ดสีอาหารสังเคราะห์ทําจากสีย้อม aniline แยกออกจากน้ํามันถ่านหินดังนั้นจึงเรียกว่าเม็ดสีถ่านหินหรือเม็ดสีอนิลีนเช่น amaranth สังเคราะห์คาร์ไมด์และสีเหลืองมะนาว เม็ดสีสังเคราะห์เหล่านี้ง่ายต่อการก่อให้เกิดพิษท้องเสียและแม้แต่มะเร็งซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้หรือใช้ได้มากที่สุด