การใช้สารกันบูดในนมและผลิตภัณฑ์นม

 

การเก็บรักษานมมีวิธีใดบ้าง?

 

นมเป็นหนึ่งในอาหารที่ใช้มากที่สุดในโลกและมีสารอาหารมากมาย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเราที่จะต้องเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์จากนม การเก็บรักษานมอย่างเหมาะสมสามารถยืดอายุการเก็บได้ วิธีเก็บรักษานมที่ใช้บ่อยที่สุด ได้แก่ การบำบัดด้วยอุณหภูมิสูงพิเศษ-- การฆ่าเชื้อ และการพาสเจอร์ไรซ์

 

1. การบำบัดที่อุณหภูมิสูงพิเศษ-

เป็นวิธีถนอมนมและผลิตภัณฑ์นมที่ใช้กันมากที่สุด สามารถทำได้โดยการทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิ 57 - 68 องศา แล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วที่<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage, but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage, but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growth of cold-resistant bacteria.

 

2. การพาสเจอร์ไรซ์

การพาสเจอร์ไรซ์เป็นวิธีการเก็บรักษานม วัตถุประสงค์คือเพื่อกำจัดจุลินทรีย์ก่อโรคที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของนม

 

3. การทำหมัน

การทำหมันเป็นวิธีการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากนมประเภทหนึ่ง มันเกี่ยวข้องกับการใช้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียเกือบทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ นมสเตอริไลซ์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็นได้นานขึ้นเพื่อการบริโภคที่ปลอดภัย

 

4. การใช้สารกันบูด

การเติมสารกันบูดในนมยังมีประโยชน์ในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ จึงช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์

 

รายชื่อสารกันบูดในนมทั่วไป

 

ผลิตภัณฑ์นมเป็นอนุพันธ์ที่สำคัญของนมและส่วนใหญ่ประกอบด้วยนมผง ไอศกรีม เนย และชีส สารกันบูดเป็นสารเคมีเติมแต่งที่สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์นมได้ในปริมาณจำกัด เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตและการเพิ่มจำนวนจุลินทรีย์ ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ สารกันบูดหลักที่ใช้ในนม ได้แก่ นาตามัยซิน โพแทสเซียมซอร์เบต และโซเดียมเบนโซเอต

 

 

1. โพแทสเซียมซอร์เบต E202

 

โพแทสเซียมซอร์เบต E202 ทำโดยการทำให้กรดซอร์บิกและโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์เป็นกลาง มีคุณสมบัติพื้นฐานทั้งหมดของกรดซอร์บิก นอกเหนือจากความสามารถในการละลายได้ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นสารกันบูดในผลิตภัณฑ์นม เม็ดโพแทสเซียมซอร์เบตมีข้อดีในการยับยั้งแบคทีเรียและเชื้อราที่เน่าเสียได้ดี รวมถึงสามารถละลายได้ดีและความเป็นพิษต่ำมาก โพแทสเซียมซอร์เบตมีบทบาทสำคัญในการรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์โดยธรรมชาติ

 

2. โซเดียมเบนโซเอต E211

 

โซเดียมเบนโซเอต E211 เป็นสารกันบูดในอาหารที่ทำโดยการผสมกรดเบนโซอิกและโซเดียมไฮดรอกไซด์ กรดเบนโซอิกเป็นสารกันบูดที่ดีในตัวเอง ดังนั้นการรวมกันของกรดเบนโซอิกและโซเดียมไฮดรอกไซด์จึงช่วยเพิ่มความสามารถในการยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อีกด้วย โซเดียมเบนโซเอตในนมและผลิตภัณฑ์จากนมสามารถยับยั้งลักษณะและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เชื้อรา และจุลินทรีย์อื่นๆ ที่อาจเป็นอันตราย ส่งผลให้ป้องกันการเน่าเสียและการเน่าเปื่อยของผลิตภัณฑ์อาหาร และยืดอายุการเก็บรักษา

 

3. นาตามิซิน E235

 

Natamycin เป็นตัวยับยั้งยีสต์และเชื้อราตามธรรมชาติและมีประสิทธิภาพ Natacyn ออกฤทธิ์ต่อต้านยีสต์และราเกือบทั้งหมด แต่ไม่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย Natacyn generic มีบทบาทสำคัญในการปรับสภาพพื้นผิวของผลิตภัณฑ์นม เช่น ชีส ความไม่เป็นอันตรายของ Natacyn ต่อมนุษย์และความสามารถในการละลายต่ำทำให้สามารถใช้เป็นสารกันบูดพื้นผิวสำหรับผลิตภัณฑ์นมได้

 

บรรทัดล่าง

 

ผลิตภัณฑ์นมมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแต่เป็นสารที่ไม่เสถียรและมีอายุการเก็บรักษาสั้น อิมัลซิไฟเออร์และสารกันบูดในนมมีความสำคัญอย่างมากในการรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์นมและยืดอายุการเก็บรักษา

 

เช่นบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารเราสามารถจัดหาสารกันบูดและวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องได้หลากหลาย และ Chemsino สามารถจัดหาตัวอย่างฟรีและราคาที่เหมาะสม และยินดีต้อนรับพันธมิตรในอนาคตเพื่อสอบถาม!