วานิลลินคืออะไร?

วานิลลิน สูตรโมเลกุล C8H8O3 น้ำหนักโมเลกุล 152.14 ชื่อวิทยาศาสตร์ 3-เมทอกซี-4-ไฮดรอกซีเบนซาลดีไฮด์ (3-เมทอกซี-4-ไฮดรอกซีเบนซาลดีไฮด์) วานิลลิน หรือที่รู้จักกันในชื่อซิโตรเนลาล เป็นส่วนประกอบของกลิ่นหอมของเมล็ดวานิลลา

รสชาติแรกที่มนุษย์สังเคราะห์ได้คือรถตู้อิลลินซึ่งได้รับการสังเคราะห์ได้สำเร็จในปี พ.ศ. 2417 โดย Dr. M. Hallmann และ Dr. G. Taiman แห่งประเทศเยอรมนี

มีอยู่ในซูการ์บีท, ถั่ววานิลลา, เหงือกกำยาน, ยาหม่องเปรู, ยาหม่องโทลู และอื่นๆ เป็นเครื่องเทศที่สำคัญ คริสตัลเข็มสีขาวหรือผงคริสตัลสีเหลืองอ่อน มีกลิ่นหอมแรง จุดหลอมเหลวคือ 80-81 องศา และจุดเดือดคือ 285 องศา ความหนาแน่น 1.056 กรัม/ซม. ละลายได้เล็กน้อยในน้ำเย็น ละลายในน้ำร้อน ละลายได้ในเอทานอล อีเทอร์ คลอโรฟอร์ม คาร์บอนไดซัลไฟด์ กรดอะซิติกน้ำแข็ง ฯลฯ สารละลายในน้ำจะเป็นสีม่วงอมฟ้าเมื่อพบเฟอร์ริกคลอไรด์

ฟังก์ชั่นและการใช้งาน:

1. เครื่องปรุงที่กินได้: วานิลลินเป็นสารปรุงแต่งรสที่กินได้ซึ่งมีกลิ่นของเมล็ดวานิลลาและกลิ่นหอมคล้ายน้ำนมที่แข็งแกร่งและเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้และสำคัญในอุตสาหกรรมวัตถุเจือปนอาหาร

มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารปรุงแต่งทุกชนิดที่ต้องการเพิ่มรสชาติของนม เช่น เค้ก เครื่องดื่มเย็น ช็อคโกแลต ลูกอม บิสกิต บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมปังและยาสูบ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรุงแต่ง ยาสีฟัน สบู่ น้ำหอม เครื่องสำอาง น้ำแข็ง ครีม เครื่องดื่ม และชีวิตประจำวัน ใช้ในเครื่องสำอางเพื่อเพิ่มและแก้ไขกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในสบู่ ยาสีฟัน น้ำหอม ยาง พลาสติก และยาได้อีกด้วย สอดคล้องกับมาตรฐาน FCCIV

วานิลลินส่วนใหญ่จะใช้ในวัตถุเจือปนอาหาร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การประยุกต์ใช้ในด้านการแพทย์ได้รับการขยายอย่างต่อเนื่อง และได้กลายเป็นสาขาที่มีศักยภาพมากที่สุดวานิลลินแอปพลิเคชัน. ปัจจุบันการบริโภควานิลลินของจีน: ในอุตสาหกรรมอาหารคิดเป็น 55% ตัวกลางทางเภสัชกรรมคิดเป็น 30% เครื่องปรุงรสอาหารสัตว์คิดเป็น 10% และเครื่องสำอางคิดเป็น 5%

วานิลลินจากต่างประเทศมีการใช้งานที่หลากหลายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตตัวกลางทางเภสัชกรรม เช่นเดียวกับสารส่งเสริมการเจริญเติบโตของพืช สารฆ่าเชื้อรา สารลดฟองในน้ำมันหล่อลื่น สารเพิ่มความสดใสด้วยไฟฟ้า และสารนำไฟฟ้าสำหรับการผลิตแผงวงจรพิมพ์ นอกจากนี้วานิลลินยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสัตว์ได้อีกด้วย สารเพิ่มความสดใสในอุตสาหกรรมไฟฟ้า ตัวกลางในอุตสาหกรรมยา

2. ใช้เป็นสารยึดเกาะ ผู้ประสานงาน และครีมนวดผม ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในสาระสำคัญของเครื่องสำอาง

นอกจากนี้ยังเป็นสารปรุงแต่งรสชาติสำหรับเครื่องดื่มและอาหารอีกด้วย สามารถสกัดได้จากน้ำมันตะไคร้หอม และในทางอุตสาหกรรมได้มาจากการออกซิเดชันโดยตรงของยูเกนอลหรือการบำบัดด้วยสารละลายน้ำของอัลคาไลเข้มข้น การทำไอโซเมอไรเซชันเป็นไอโซยูเกนอล แล้วจึงออกซิเดชัน

3. ใช้เป็นน้ำหอมและสารตรึงสำหรับเครื่องสำอาง ตลอดจนน้ำหอมและสารแต่งกลิ่นรสในอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นยากันชัก ผลิตภัณฑ์นี้สามารถต้านทานการชักที่เกิดจาก pentylenetetrazol ยับยั้งโรคลมบ้าหมูในสมอง epileptiform ที่เกิดจาก pentylenetetrazol และยังสามารถยับยั้งกิจกรรมที่เกิดขึ้นเองของสัตว์และยืดเวลาการนอนหลับของ cyclohexene barbital Sodium มันมีฤทธิ์ระงับประสาทและยากันชัก สำหรับการรักษาโรคลมบ้าหมูต่างๆ โดยเฉพาะอาการชัก Petit Mal นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับ ADHD, อาการเวียนศีรษะและอื่น ๆ ได้อีกด้วย การจัดเตรียมเป็นยาเม็ด

4. วานิลลินมีประโยชน์หลายอย่าง ใช้เป็นวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม สารแต่งกลิ่น หรือสารช่วยตรึงในอุตสาหกรรมอาหาร สารเคมีรายวัน และยาสูบ เครื่องดื่ม ลูกอม เค้ก บิสกิต ขนมปัง เมล็ดพืชและถั่วคั่วเป็นส่วนใหญ่ ไม่มีรายงานว่าวานิลลินเป็นอันตรายต่อมนุษย์ เป็นสารปรุงแต่งรสที่กินได้ซึ่งสร้างกลิ่นคล้ายน้ำนมเข้มข้น

5. วานิลลินเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่กินได้ที่สำคัญ มีความหลากหลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมเครื่องเทศ และเป็นส่วนผสมหลักของกลิ่นวานิลลาครีมยอดนิยม

การจำแนกประเภทและหลักการของวานิลลิน:

1. โดยทั่วไปวานิลลินสามารถแบ่งออกเป็นเมทิลวานิลลินและเอทิลวานิลลิน โดยทั่วไปเรียกว่าวานิลลินคือ เมทิลวานิลลิน (วานิลลิน) ชื่อทางเคมี 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde สูตรทางเคมี: C8H8O3, หมายเลข CAS: 121-33-5, FEMA: 3107

ผลึกคล้ายเข็มสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย จุดหลอมเหลวคือ 81-83 องศา จุดเดือดคือ 284 องศา จุดวาบไฟมากกว่า 147 องศา ละลายได้ในน้ำเล็กน้อย ละลายได้ในเอทานอลและน้ำหอม มีกลิ่นถั่วหวานและแป้ง เผ็ดเล็กน้อยแต่แห้ง กลิ่นวานิลลา และกลิ่นน้ำนมเข้มข้น และกลิ่นหอมคงอยู่ยาวนาน

2. คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ วานิลลินมีกลิ่นวานิลลาที่รุนแรงและเป็นเอกลักษณ์ และมีอยู่ในฝักถั่ววานิลลา เช่นเดียวกับในน้ำมันกานพลู น้ำมันโอ๊คมอส ยาหม่องเปรู ยาหม่องขมิ้น และกำยาน

3. ผงผลึกสีขาวถึงสีเหลืองอ่อนหรือผลึกคล้ายเข็มถูกตกตะกอนจากเยื่อต้นสนซัลไฟต์สุราแดงหรือลิกโนซัลโฟเนตภายใต้สภาวะที่เป็นด่างหลังจากการไฮโดรไลซิสออกซิเดชั่นแรงดันสูง สารที่ตกตะกอนจากปิโตรเลียมอีเทอร์ก็สามารถสร้างผลึกเตตระโกนัลได้เช่นกัน มีกลิ่นหอม หวานเล็กน้อย จะค่อยๆ ถูกออกซิไดซ์ในอากาศ

4.สลายตัวในกรณีถูกแสง ในกรณีที่มีการเปลี่ยนสีของอัลคาไล มวลโมเลกุลสัมพัทธ์คือ 152.15 ความหนาแน่นสัมพัทธ์ 1.056. จุดหลอมเหลวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปแบบของผลึก ระบบ tetragonal คือ 81-83 องศา ผลึกคล้ายเข็มอยู่ที่ 77-79 องศา จุดเดือดคือ 285 องศา (ในก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์) 170 องศา ( 2.00×103Pa), 162 องศา (1.33×103Pa), 146 องศา (0.533×103Pa)

ประเสริฐโดยไม่แตกหัก จุดวาบไฟ 162 องศา . ละลายได้เล็กน้อยในน้ำเย็น ละลายได้ในน้ำร้อน ละลายได้ง่ายในเอทานอล อีเทอร์ อะซิโตน เบนซีน คลอโรฟอร์ม คาร์บอนไดซัลไฟด์ กรดอะซิติกน้ำแข็ง ไพริดีน และน้ำมันหอมระเหย

5. สารละลายในน้ำทำปฏิกิริยากับเฟอร์ริกคลอไรด์จนเกิดเป็นสารละลายสีน้ำเงินม่วง หนูทางปาก LD501580มก./กก., หนูผ่านผิวหนัง LD501500มก./กก. วิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมคือให้ยูเกนอลสร้างไอโซยูเกนอลเมื่อมีโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ จากนั้นทำปฏิกิริยากับอะซิติกแอนไฮไดรด์เพื่อสร้างไอโซยูเกนอลอะซิเตต ซึ่งเตรียมโดยปฏิกิริยาออกซิเดชันและไฮโดรไลซิส

เป็นวัตถุดิบสำคัญในการเตรียมช็อกโกแลต ไอศกรีม หมากฝรั่ง เค้ก และรสยาสูบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นตัวประสานและช่วยตรึงน้ำหอมเครื่องสำอางได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบสำหรับอุตสาหกรรมยาอีกด้วย

มีแฟชั่นใหม่เกิดขึ้นแล้วรถตู้อิลลินสินค้าในปีที่ผ่านมา การใช้ยูเกนอลที่สกัดจากน้ำมันกานพลูหรือน้ำมันโหระพากานพลูเป็นวัตถุดิบ วานิลลินที่ได้จากไอโซเมอไรเซชันและออกซิเดชันเรียกว่าวานิลลินเกรดธรรมชาติ เพราะถือได้ว่าเทียบเท่ากับธรรมชาติ ในตลาดราคาจะประมาณ 5 เท่าของราคาสังเคราะห์