ไซลาเนสใช้อะไร?

เอนไซม์มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ความสอดคล้องและประสิทธิภาพในโลกสมัยใหม่ ไซลาเนสเป็นหนึ่งในเอนไซม์ที่มีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบและการใช้งานที่ใช้ธัญพืช แต่ไซลาเนสคืออะไรและใช้เพื่ออะไร? มาดูภาพรวมที่ครอบคลุม

 

เอนไซม์ไซลาเนสคืออะไร?

 

ไซลาเนสเป็นเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่ทำลายไซแลนซึ่งเป็นเฮมิเซลลูโลสชนิดหนึ่งที่พบในผนังเซลล์พืชโดยเฉพาะในธัญพืชธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ การพูดทางเคมีไซแลนเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลไซโลสและไซลาเนสไฮโดรไลซ์ -1, 4- พันธะ glycosidic ในโครงสร้างนี้

 

เอนไซม์นั้นเกิดจากการหมักจุลินทรีย์โดยใช้เชื้อรา (เช่น Aspergillus niger) หรือแบคทีเรีย (Bacillus subtilis) ทำให้เหมาะสำหรับการใช้อาหาร

 

 

ไซลาเนสใช้อะไรในอุตสาหกรรมอาหาร?

 

1. อุตสาหกรรมการอบ

 

ไซลาเนสใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในขนมปังและขนมอบ ปรับปรุงการจัดการแป้งและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดย:

เพิ่มความแข็งแรงของแป้งและความยืดหยุ่น

เพิ่มปริมาณขนมปังและความนุ่มนวล

ปรับปรุงโครงสร้างเศษและอายุการเก็บรักษา

ลดความจำเป็นในการปรับสภาพแป้งเคมี

โดยการทำลาย Arabinoxylans (รูปแบบของเฮมิเซลลูโลสในแป้ง) ไซลาเนสจะปล่อยน้ำที่ถูกผูกไว้และปรับปรุงการพัฒนาเครือข่ายกลูเตน สิ่งนี้ทำให้แป้งจัดการได้ง่ายขึ้นและให้พื้นผิวที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ตัวอย่าง: ในขนมปังข้าวสาลีทั้งหมดที่เนื้อหารำมักจะขัดขวางโครงสร้างกลูเตนไซลาเนสช่วยให้ผลกระทบอ่อนตัวลงและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์

 

2. การประมวลผลธัญพืช

 

ในธัญพืชอาหารเช้าและผลิตภัณฑ์เม็ดที่มีการอัดขึ้นรูปไซลาเนสช่วย:

ปรับปรุงความสามารถในการประมวลผลของธัญพืชที่มีเส้นใยสูง

เพิ่มพื้นผิวและปาก

รองรับการอัดขึ้นรูปโดยการปรับเปลี่ยนโครงสร้างไฟเบอร์

 

3. การผลิตเครื่องดื่ม (เช่นเบียร์และน้ำผลไม้)

 

ไซลาเนสยังใช้ในระหว่างกระบวนการชี้แจงและการกรอง:

ในการผลิตเบียร์จะช่วยทำลายโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่ได้เป็นแป้งปรับปรุงการแยกสาโทและการกรอง

ในน้ำผลไม้จะช่วยลดความหนืดและปรับปรุงผลผลิตน้ำผลไม้และความคมชัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับเอนไซม์อื่น ๆ เช่นเพกติเนส

 

4. อาหารสัตว์

 

แม้ว่าจะไม่ใช่การใช้อาหาร แต่ก็คุ้มค่าที่จะกล่าวถึงว่าไซลาเนสถูกเพิ่มเข้ากับอาหารสัตว์ (โดยเฉพาะอาหารสัตว์ปีก) เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหารของสารอาหารโดยการทำลายผนังเซลล์พืชและปรับปรุงการปลดปล่อยพลังงาน

 

 

ไซลาเนสปลอดภัยหรือไม่?

 

ใช่. ไซลาเนสถือว่าปลอดภัยสำหรับการใช้อาหารโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยด้านอาหารที่สำคัญรวมถึง:

FDA (US)- สถานะ GRAS เมื่อผลิตโดยสายพันธุ์จุลินทรีย์ที่ได้รับอนุมัติ

EFSA (EU)- ประเมินและอนุญาตภายใต้กฎระเบียบของเอนไซม์

มาตรฐาน GB (จีน)- ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในแป้งและการอบ

เมื่อใช้อย่างถูกต้องไซลาเนสจะไม่ทำงานในผลิตภัณฑ์อบสุดท้ายเนื่องจากมีการปิดการใช้งานโดยอุณหภูมิของเตาอบในระหว่างการอบ

 

ความคิดสุดท้าย

 

ไซลาเนสเป็นเอนไซม์ที่หลากหลายและได้มาตามธรรมชาติซึ่งมีบทบาทสำคัญในการแปรรูปอาหารที่ทันสมัยโดยเฉพาะในภาคการอบและธัญพืช ด้วยการปรับปรุงพฤติกรรมของแป้งเพิ่มพื้นผิวและยืดอายุการเก็บรักษาช่วยให้ผู้ผลิตตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคสำหรับโซลูชั่นที่มีคุณภาพและฉลากที่สะอาด

 

หากคุณกำลังกำหนดขนมปังม้วนหรือผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ไซลาเนสอาจเป็นตัวเปลี่ยนเกมในกล่องเครื่องมือเอนไซม์ของคุณ

 

เกี่ยวกับ chemsino

 

บริษัท Henan Chemsino Industry Co. , Ltdเป็นผู้จัดหาสารเติมแต่งอาหารชั้นนำและผู้ส่งออกในประเทศจีน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเราเพลิดเพลินกับตัวอย่างที่มีคุณภาพสูงและฟรี ต้องการความช่วยเหลือในการเลือกหรือจัดหาไซลาเนสเกรดอาหารหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หรือไม่? ติดต่อกับทีมผู้เชี่ยวชาญที่ Chemsino สำหรับโซลูชั่นที่ปรับแต่งการสนับสนุนแอปพลิเคชันและข้อมูลเชิงลึกทางเทคนิค