การเตรียมโปรตีเอสมีบทบาทอย่างไรในกากถั่วเหลืองหมัก?

มูลค่าทางเศรษฐกิจของถั่วเหลืองสูงมาก ปริมาณโปรตีนของส่วนผสมสูงถึง 35% -40% ปริมาณโปรตีนในถั่วเหลือง 100 กรัม เทียบเท่ากับหมูไม่ติดมัน 20 กิโลกรัม ไข่ 3 กิโลกรัม และนม 12 กิโลกรัม นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยไขมันคุณภาพสูงที่มีเนื้อหา 16%-24% หลังจากที่ถั่วเหลืองสกัดจากน้ำมันถั่วเหลือง ผลพลอยได้คือกากถั่วเหลืองหรือที่เรียกว่า"กากถั่วเหลือง" ปริมาณโปรตีนในกากถั่วเหลืองมีขนาดใหญ่ และอัตราการใช้ประโยชน์สูงมากผ่านการแปรรูป ในแง่ของการแปรรูปอาหาร กากถั่วเหลืองมีกรดอะมิโนที่สมดุล และไม่จำเป็นต้องมีโปรตีนจากสัตว์เพิ่มเติมเพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของสัตว์ปีกและสุกร ในความเป็นจริง กากถั่วเหลืองถูกใช้เป็นเกณฑ์มาตรฐานในการเปรียบเทียบแหล่งโปรตีนอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ปัจจัยต่อต้านโภชนาการจำนวนมากในกากถั่วเหลืองลดคุณค่าทางโภชนาการของกากถั่วเหลืองและจำกัดการใช้ ด้วยเทคโนโลยีการหมักของจุลินทรีย์ ร่วมกับการเตรียมโปรตีเอส ผนังเซลล์ของกากถั่วเหลืองสามารถถูกทำลายได้อย่างทั่วถึงมากขึ้น เนื้อหาจะถูกปล่อยออกมาได้ง่ายขึ้น เนื้อหาของปัจจัยต่อต้านโภชนาการต่ำ โปรตีนถั่วเหลืองจะสลายตัวเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก โปรตีนอัตราการใช้โปรตีนกากถั่วเหลืองดีขึ้นและอัตราการให้อาหารลดลง ค่าใช้จ่าย.