การวิเคราะห์การป้องกันการกัดกร่อนและการรักษา| ขนมปังวาฟเฟิล

ขนมปังวาฟเฟิลทําโดยการเติมแป้งเดนมาร์กด้วยซอสชีสหรือคัสตาร์ดและอบในแม่พิมพ์วาฟเฟิล มันไม่เพียง แต่มีรูปร่างของวาฟเฟิลรสชาติที่อ่อนนุ่มของขนมปังเดนมาร์กและฟิวชั่นที่สมบูรณ์แบบของรสชาติที่อุดมไปด้วยซอสชีสหรือนม แต่เนื่องจากสูตรเทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่มีความต้องการสูงของขนมปังวาฟเฟิลผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้และขายในกระบวนการมีแนวโน้มที่จะมีปัญหาการป้องกันการกัดกร่อนและการเก็บรักษาต่อไปนี้

1.มีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพโรคราน้ําค้าง

(1)เพราะผลิตภัณฑ์จะถูกอบในแม่พิมพ์, ส่วนใหญ่ของความชื้นในแป้งไม่สามารถระเหยและยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์, ซึ่งทําให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของความชื้นและกิจกรรมน้ําที่สูงขึ้น, ซึ่งให้เงื่อนไขที่ดีสําหรับจุลินทรีย์ที่จะคูณ;

(2)ขนมปังวาฟเฟิลมีซอสชีสหรือไส้คัสตาร์ด, ไส้และแป้งมีความชื้นย้าย, ซึ่งทําให้ความชื้นของแป้งเพิ่มขึ้น, และปริมาณสารอาหารที่อุดมไปด้วย, มันเป็นเรื่องง่ายที่จะใช้โดยจุลินทรีย์, ทําให้ผลิตภัณฑ์ที่จะเติบโตแม่พิมพ์;

ดังนั้นเราต้องใส่ใจกับ: หนึ่งคือการเลือกฟิล์มม้วนคอมโพสิตหลายชั้นบนบรรจุภัณฑ์เพื่อลดการซึมผ่านของอากาศของผลิตภัณฑ์และป้องกันการรั่วไหลของอากาศ อื่น ๆ คือบรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยไนโตรเจน และที่สามคือการเพิ่มสารกันบูดขนมปัง Baiqing เนื่องจากสารกันบูดสารเคมีธรรมดาไม่ Pertinence และง่ายต่อการนํารสชาติที่ไม่ดีมาสู่ผลิตภัณฑ์สารกันบูดฆ่าเชื้อขนมปัง Baiqing เป็นการรวมกันของสารสกัดจากพืชต้านเชื้อแบคทีเรียและสารสกัดจากแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีสารกันบูดสารเคมีในปริมาณเล็กน้อยซึ่งมีผลต้านเชื้อแบคทีเรียที่ดีขึ้นในขนมปังและไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่ทุกรสชาติสามารถปรับปรุงเสถียรภาพของระบบป้องกันการกัดกร่อนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก แน่นอนว่าอย่าเพิกเฉยต่อการควบคุมสุขาภิบาล (วัตถุดิบสิ่งแวดล้อมอุปกรณ์บุคลากร ฯลฯ ) ให้ความสนใจกับรายละเอียดเพื่อลดโอกาสในการปนเปื้อนระหว่างการเปิดตัวผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์

2.มีแนวโน้มที่จะออกซิเดชันไขมันและความล้มเหลว

(1)วาฟเฟิลมีรสชาติกลมกล่อมและรักษาส่วนใหญ่ของมือ- ฉีกสูตรแพคเกจของ ปริมาณน้ํามันสูง โรคหืนออกซิเดชันจะเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้หลังจากการประมวลผลรอง เมื่อเวลาผ่านไปวาฟเฟิลจะผลิตรสชาติฮาลาและยิ่งไปกว่านั้นค่ากรดและเปอร์ออกไซด์เกินมาตรฐาน

(2)ผลิตภัณฑ์มักจะเกิดจากการอพยพของน้ําระหว่างการบรรจุและแป้ง, และมันหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่เกิดจากการเกิดออกซิเดชันของน้ํามัน- ที่รู้จักกันทั่วไปเป็นรสชาติฮาลา, ซึ่งมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์, เนื่องจากอิทธิพลของค่าph, อุณหภูมิสิ่งแวดล้อม, แสงและแม้กระทั่งไอออนโลหะเป็นเวลานานของ

ดังนั้นเราขอแนะนําให้เลือกไขมันและไส้ที่ดี แม้ว่าไขมันจะมีสารต้านอนุมูลอิสระทางเคมี แต่มันเป็นเรื่องยากสําหรับสารต้านอนุมูลอิสระในการทํางานเมื่อเพิ่มลงในแป้ง อย่างไรก็ตามครีมให้ความชุ่มชื้นของแบคทีเรียกรดแลคติคมีปัจจัยต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติซึ่งสามารถชะลอการเกิดออกซิเดชันไขมันและความล้มเหลวเมื่อใช้ในแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและสดใหม่ในช่วงอายุการเก็บรักษาและจะถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งเพื่อนํารสชาติหมักตามธรรมชาติซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติของขนมปังวาฟเฟิลได้อย่างมาก