การวิเคราะห์การป้องกันการกัดกร่อนและการรักษา| ขนมปังวาฟเฟิล 2
Feb 28, 2020
3.มีแนวโน้มที่จะริ้วรอยและ slagging ปรากฏการณ์
(1)แม้ว่าขนมปังวาฟเฟิลจะนุ่มและละเอียดอ่อน, เนื่องจากเทคโนโลยีพิเศษและความต้องการสําหรับอายุการเก็บรักษา, เวลาการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะนําไปสู่ปรากฏการณ์ริ้วรอยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นโครงสร้างขรุขระ, ตะกรันแข็ง, และความยืดหยุ่นที่ไม่ดี, ซึ่งจะลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของ
(2)แน่นอน, มันอาจจะเป็นเพราะการพิสูจน์อักษรมากเกินไป, ความล้มเหลวในการควบคุมอุณหภูมิการหมัก, มากเกินไปเพิ่มแคลเซียมโพรพิเนตและเหตุผลอื่นๆเพื่อเร่งอายุของผลิตภัณฑ์ของ
(3)เพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพและความปลอดภัย, ผู้ผลิตบางรายจะเพิ่มแท็บเล็ตแอลกอฮอล์เพื่อรักษาความสดของ แม้ว่าจะมีฤทธิ์เสริมบางอย่างต่อการป้องกันการกัดกร่อนเนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยหลังจากแท็บเล็ตแอลกอฮอล์มีบทบาทส่วนผสมฟองน้ําในแท็บเล็ตแอลกอฮอล์จะดูดซับความชื้นในขนมปัง ผลิตภัณฑ์เร่งอายุและรสชาติของแอลกอฮอล์จะปกปิดกลิ่นข้าวสาลีและรสชาติหมักของผลิตภัณฑ์เอง
ทางออกปกติสําหรับปรากฏการณ์ข้างต้นคือ: การเพิ่มการเตรียมเอนไซม์อิมัลซิฟายเออร์น้ําเชื่อมคอลลอยด์และวิธีการอื่น ๆ ที่จะให้ความร่วมมือ อย่างไรก็ตามสารเติมแต่งอาจนํารสชาติที่ไม่ดีมาสู่ขนมปังในขณะที่ปรับปรุงคุณภาพ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสําคัญที่จะต้องควบคุมความสมดุลของสูตรและควบคุมปริมาณการใช้งาน
4.การแสดงออกไม่เพียงพอของข้าวสาลีและกลิ่นน้ํามัน
เนื่องจากขนมปังเดนมาร์กแตกต่างจากขนมปังหวานลักษณะรสชาติของพวกเขาส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นในรสชาติดั้งเดิมดังนั้นคุณภาพของแป้งจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ มีเหตุผลหลักหลายประการสําหรับการขาดกลิ่นข้าวสาลีและกลิ่นน้ํามัน:
(1)จุดสําคัญของกระบวนการกวนและการหมักไม่สามารถควบคุมได้ดีของ การเลือกวัตถุดิบและการกดบะหมี่มากเกินไปสามารถนําไปสู่ความล้มเหลวของกลิ่นของข้าวสาลีได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ความยาวของเวลาการหมักการควบคุมอุณหภูมิการหมักการเลือกและการเพิ่มยีสต์จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของการหมัก
(2)เพิ่มวัตถุเจือปนอาหารมากเกินไป, โดยเฉพาะอย่างยิ่งอิมัลชันของ อิมัลซิเฟอร์สามารถเล่นบทบาทของอิมัลชันและเพิ่มความยืดหยุ่น แต่ข้อเสียของการเพิ่มมากเกินไปคือมันซ่อนรสชาติของผลิตภัณฑ์เอง
(3)ห่อหุ้มน้ํามันและระดับการพับไม่ดีจะส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ของ ในกระบวนการเคลือบและพับน้ํามันหากอุณหภูมิสูงเกินไปและแป้งไม่หลวมพอความสมบูรณ์และความเหนียวของแป้งจะได้รับความเสียหายจึงส่งผลต่อการแสดงออกของกลิ่นหอม
