ฟังก์ชันอิมัลซิฟายเออร์

นอกจากอิมัลชันแล้วอิมัลชันที่กินได้ยังมีฟังก์ชั่นต่อไปนี้:

1.รวมกับแป้ง

ป้องกันริ้วรอยและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

2.ปฏิสัมพันธ์กับโปรตีน

มันสามารถปรับปรุงโครงสร้างเครือข่ายของแป้งเสริมสร้างตาข่ายกลูเตนเพิ่มความเหนียวและความต้านทานทําให้โปรตีนยืดหยุ่นและเพิ่มปริมาณ

3.ต่อต้านการติดและป้องกันการละลาย

ฟิล์มป้องกันเกิดขึ้นนอกผลึกน้ําตาลเพื่อป้องกันการบุกรุกของอากาศและน้ําปรับปรุงความต้านทานความชื้นของผลิตภัณฑ์ป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเสียรูปลดความหนืดของระบบและป้องกันไม่ให้ลูกอมละลาย

4.เพิ่มการหล่อลื่นของแป้งและโปรตีน, เพิ่มความลื่นไหลของผลิตภัณฑ์แป้งอัด, และอํานวยความสะดวกในการดําเนินงานของ

5.ส่งเสริมการกระจายตัวของของเหลวในของเหลว, เตรียมw/oระบบอิมัลชัน, และปรับปรุงเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ของ

6.มันเป็นสารหล่อลื่นที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดความตึงเครียดพื้นผิวของของเหลวและของแข็งเพื่อให้ของเหลวได้อย่างรวดเร็วสามารถแพร่กระจายไปยังทุกพื้นผิวของ

7.ผลึกไขมันที่ดีขึ้น

มีหลายชนิดของผลึกคริสตัลไขมันในหมู่ที่β - คริสตัลเป็นเรื่องธรรมดาและมีเสถียรภาพมากขึ้น เนื่องจากอนุภาคผลึกขนาดใหญ่และจุดหลอมเหลวสูงจึงไม่เหมาะสําหรับผลิตภัณฑ์อบ มันเป็นเรื่องง่ายที่จะผลิต "ทราย" อิมัลซิไฟเออร์ซึ่งสามารถควบคุมขนาดผลึกและอัตราการเติบโตรักษาเสถียรภาพของ β - รูปแบบคริสตัลและเปลี่ยนเป็น β - รูปแบบคริสตัลปรับปรุงโครงสร้างผลิตภัณฑ์ตามไขมันที่เป็นของแข็งและปรับปรุงโครงสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันที่เป็นของแข็งเป็นเมทริกซ์และช็อคโกแลต

ฟองและเสถียรภาพ

อิมัลซิไฟเออร์ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวมีผลคงที่ต่อโฟมในสารละลายน้ํา มันสามารถใช้เป็นโฟมโคลงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นคอลลอยด์ที่ละลายน้ําได้ก๊าซที่แข็งแกร่งจึงช่วยปรับปรุงความพรุนและคุณภาพของผลิตภัณฑ์