อิมัลซิฟายเออร์อาหารกี่ชนิด? วิธีใช้งาน

1.มีห้าชนิดของอิมัลชันอาหาร, การใช้งานที่เฉพาะเจาะจงมีดังนี้

โซเดียม stearoyl แลคเตท (SSL), แคลเซียม stearoyl แลคเตท (CSL), diacetyl ทาร์ต monoglyceride (วันที่), ester ไขมันซูโครส (SE) และ monoglyceride กลั่น (dmg) ถูกนํามาใช้เป็นเครื่องปรับปรุงคุณภาพขนมปัง

2.โซเดียม stearoyl แลคเตท/แคลเซียม( ssl/csl), ที่ใช้ในการเพิ่มปริมาณของขนมปัง, สามารถปรับปรุงความนุ่มนวลของขนมปังของ อย่างไรก็ตามเมื่อรวมกับอิมัลชันอื่น ๆ ผลที่ยอดเยี่ยมของมันจะลดลง

3.กรดทาร์ทาลิก diacetyl monoglyceride (วันที่) เป็นอิมัลชันที่ดีที่สุดจากมุมมองของการเพิ่มปริมาณขนมปังของ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่เหมาะสําหรับการทดแทนโพแทสเซียมโบรเมต

4.sucroseกรดไขมันester( se) เป็นใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรับปรุงคุณภาพขนมปังของ มันสามารถปรับปรุงความคมชัดของขนมปังปรับปรุงความหนืดของแป้งวางปริมาณขนมปังและโครงสร้างรังผึ้งและป้องกันริ้วรอย เมื่อใช้แป้งแช่แข็งเพื่อทําขนมปังการเพิ่ม ester ซูโครสสามารถป้องกันการเสื่อมราคาแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ