การผลิตวัตถุกันเสียของจีน Natamycin หมายเลข CAS:7681-93-8

สารประกอบนี้ถูกค้นพบครั้งแรกในปี 1950 และตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากประสิทธิภาพในการป้องกันการเน่าเสียที่เกิดจากการปนเปื้อนของเชื้อรา Natamycin ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย (GRAS) โดยหน่วยงานกำกับดูแลต่างๆ รวมถึงสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (EFSA) และองค์การอนามัยโลก (WHO)

ข้อได้เปรียบที่สำคัญประการหนึ่งของ natamycin คือความสามารถในการกำหนดเป้าหมายสิ่งมีชีวิตที่เป็นเชื้อราโดยเฉพาะ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่เก็บรักษาไว้ นอกจากนี้ยังมีความคงตัวต่อความร้อน ซึ่งหมายความว่าสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงระหว่างการแปรรูปอาหารได้

นาตามัยซินมักใช้ในการเก็บรักษาชีส เนื่องจากช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ที่ไม่ต้องการ มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเชื้อราที่สามารถเติบโตได้บนพื้นผิวของชีส เช่น Penicillium, Aspergillus และ Fusarium