การผลิตเอนไซม์ของจีน A-Amylase จากเชื้อรา หมายเลข CAS: 9000-90-2

ในผลิตภัณฑ์ขนม เช่น ลูกอมและขนมหวาน Fungal a-Amylase ใช้ในการเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว ซึ่งสามารถเพิ่มความหวานและรสชาติได้ นอกจากนี้ยังช่วยในการควบคุมการตกผลึกของน้ำตาลและปรับปรุงเนื้อสัมผัสอีกด้วย

ความจำเพาะของสารตั้งต้น: อะไมเลสจากเชื้อราได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อไฮโดรไลซ์พันธะไกลโคซิดิก -1,4- ในโมเลกุลแป้ง โดยกำหนดเป้าหมายไปที่พันธะเหล่านี้ โดยแบ่งแป้งออกเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ขนาดเล็กและน้ำตาลเชิงเดี่ยว เช่น เดกซ์ทริน มอลโตส และกลูโคส

อะไมเลสจากเชื้อรามักใช้ในการผลิตขนมปัง คุกกี้ เบียร์ และอาหารอื่นๆ เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพิ่มผลผลิต และยืดอายุการเก็บรักษา

25กก./บาร์เรล