การใช้ขนมปัง Sodium Stearyl Lactate SSL CAS 18200-72-1

เอสเอสแอล E471
ครีมผงหรือเม็ดแข็ง สามารถกระจายตัวในน้ำร้อน ละลายได้ในน้ำมันร้อน

สมดุลไฮโดรฟิลิก-ไลโปฟิลิก (HLB) ของ SSL อยู่ที่ประมาณ 9.5 และสามารถสร้างอิมัลชัน O/W และ W/O ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในขนมปัง ซาลาเปา ขนมจีบ บะหมี่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สารปรับปรุงที่ครอบคลุมสำหรับผลิตภัณฑ์นม และลูกกวาด ฯลฯ มีหน้าที่ยอดเยี่ยมในการทำให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ ทำให้เสถียร และเพิ่มความแข็งแรงของแป้ง และยังสามารถมีบทบาทในการรักษาความสดและชะลอการแก่ของอาหาร

1. เพิ่มความยืดหยุ่น ความเหนียว และความสามารถในการกักเก็บอากาศของแป้ง เพิ่มปริมาณขนมปังและซาลาเปา และปรับปรุงโครงสร้างองค์กร

2. ทำให้ผิวของเส้นบะหมี่และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเรียบขึ้น หักน้อยลง เหนียวขึ้น และทนต่อการเกิดฟองและการปรุงอาหาร

3. ทำให้บิสกิตคลายตัวได้ง่าย มีลักษณะเรียบร้อย เป็นชั้นๆ ใสๆ รสชาติกรอบอร่อย

4. สามารถโต้ตอบกับอะมิโลสเพื่อชะลอและป้องกันการแก่ของอาหารและยืดเวลาการเก็บรักษา

5. ปรับปรุงคุณภาพอาหารแช่แข็ง ปรับปรุงโครงสร้างองค์กร ป้องกันการแตกร้าวของพื้นผิว และป้องกันการรั่วไหลของไส้

6. ใช้เตรียมครีมนมหมักรสนม น้ำมันพืช ไอศกรีม ไอศกรีม แยม ผักและผลไม้แห้ง ขนมตกแต่ง แป้งสาลี บะหมี่เปียกดิบ บะหมี่หมัก ขนมปัง ยาสวนทวารหนัก น้ำ-มัน ไขมัน ผลิตภัณฑ์อิมัลชัน บิสกิต ใช้เครื่องดื่มพิเศษเพื่อปรับปรุงความคงตัวของอิมัลชันและประสิทธิภาพการใช้งาน

7. ใช้ในแป้งชนิดพิเศษ เช่น ขนมปัง และซาลาเปา เพื่อปรับปรุงและคงคุณภาพแป้ง