China Food Emulsifier Calcium Stearoyl Lactylate CAS NO.5793-94-2

แคลเซียมสเตียริลแลคเตตเป็นผงสีขาวคล้ายน้ำนมหรือเกล็ดแข็ง ซึ่งสามารถกระจายตัวได้ดีในน้ำร้อน ละลายได้ในเอทานอลและน้ำมันร้อน มีกลิ่นคาราเมลที่น่าพึงพอใจ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ประจุลบ มีคุณสมบัติเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดี ต่อต้านริ้วรอย เสริมความสด รักษาความสด และอื่นๆ และส่วนใหญ่ใช้ในอาหารพองรสเผ็ด ผงไขมัน (ครีมเทียม) ขนมปัง หมั่นโถว บะหมี่ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เกี๊ยว นม และอาหารอื่นๆ

แคลเซียมสเตียริลแลคเตตมีสีขาวถึงผงครีมหรือเกล็ดหรือก้อนมีกลิ่นคาราเมลพิเศษ จุดหลอมเหลว 44~51 องศา ไม่ละลายในน้ำเย็น 0.5g/100mL (20 องศา ); ละลายได้เล็กน้อยในน้ำร้อนและสามารถกระจายตัวได้โดยการผสมกับน้ำ ค่า pH ของสารแขวนลอยน้ำ 2 เปอร์เซ็นต์คือ 4.7 ละลายได้ในเอทานอล (ร้อยละ 8.3 , 20 องศา ) น้ำมันพืช และน้ำมันหมู เสถียรในอากาศ แคลเซียม สเตียริล แลคเตตเป็นอิมัลซิไฟเออร์ประเภทไลโปฟิลิกที่มีค่า HLB เท่ากับ 5.1 ผลิตภัณฑ์ที่มีกลุ่มแลคทอยล์ 1~3 กลุ่มมีผลมากที่สุดในอาหารอบ

แคลเซียมสเตียริลแลคเตตมีผลในการเสริมความแข็งแรงของแป้งที่ดีเยี่ยมและมีผลทำให้เนื้อเยื่ออ่อนตัว มันทำปฏิกิริยากับโปรตีนในโด ซึ่งสามารถเสริมความแข็งแรงของโด ปรับปรุงความยืดหยุ่น ความเหนียว และความสามารถในการขึ้นรูปของโด และยังปรับปรุงการกักเก็บก๊าซ นอกจากนี้ยังสามารถทำปฏิกิริยากับแป้งโดยตรงเพื่อยืดอายุของแป้ง ทำให้ขนมปังนุ่ม และยืดอายุการเก็บรักษาขนมปังและอายุการเก็บรักษา
1. ส่วนใหญ่ใช้ในอาหารผัดเผ็ด, ขนมปัง, หมั่นโถว, บะหมี่, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, เกี๊ยว;
2. นอกจากนี้ยังใช้ในนม ผงไขมันพืช เนยเทียม ครีมสด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อาหารอิมัลซิไฟต์จากสัตว์และน้ำมันพืช